DONDE DIJE DIGO, DIGO DIEGO

DONDE DIJE DIGO, DIGO DIEGO

He creado otro blog Sobrevivir a la candidiasis,donde me gustaría seguir publicando sobre salud intestinal y con más recetas,esta vez la intención es no utilizar más miel ni panela,o en contadas ocasiones cuando la receta lo requiera,debibo a que se trata, más allá de la curación, seguir viviendo de forma saludable .Debido a lo que se conoce sobre la stevia,voy a apostar por ella y por las melazas de cereales que utiliza la cocina macrobiótica, ya que necesito algo para poder utilizar en reposteria que sea lo más sano posible.


22 dic. 2010

HUEVOS DE PATO POCHÉ



La pintura de la foto es porque de siempre me ha gustado el color azul huevo de pato para decoración,espero utilizarlo en alguna habitación algún día,me parece un color precioso y muy elegante.Ver los huevos me ha recordado que sigo sin haberlo utilizado.
La pena que he hecho las fotos en un día lluvioso y gris y no se aprecia para nada este color tan bonito en los huevos.




Me encantan los huevos poché,por la razón de que se puede mojar la yema igual que como con los huevos fritos,pero en este caso al ser cocinados al vapor,es mucho más sano.Nunca había probado los huevos de pato y cuando me los han regalado y me han dicho que tenían la yema más grande,he pensado enseguida en hacerlos de está manera,poché.Un acierto.
Para hacer huevos poché de forma fácil y efectiva, la mejor forma es envolviendo el huevo crudo en film transparente haciendo un saquito, mucho más sencillo que el método tradicional, además permite aderezar el huevo con multitud de especias e ingredientes.

El método tradicional para hacer huevos poché es introducir el huevo, una vez retirado de su cáscara, en una olla con abundante agua y un chorro de vinagre o limón (para facilitar la coagulación) y procurando darle una forma redonda con la ayuda de una cuchara, cubriendo la yema con la clara a medida que se va cociendo.
De este modo el huevo poché puede presentar una estética irregular, además de un ligero sabor ácido a causa del vinagre o del limón utilizado en su cocción.Por este motivo es preferible hacer el huevo poché envuelto en film transparente.
Se necesita un pequeño cuenco o una taza, se toman las puntas del film y se van uniendo, se retira el aire del interior del film a medida que se va formando el saquito, se le dan unas vueltas y se termina atando con hilo de cocina. Para cocerlos se debe poner un cazo o una olla con agua a calentar, cuando empiece a hervir se introducen los saquitos con los huevos y se cuentan cuatro minutos,se retiran los huevos del cazo y se pasan a un recipiente con agua fría y si es necesario también hielo para cortar la cocción.

En este caso, están hechos con la thermomix,con papel film y el recipiente Varoma.




Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra(para pincelar el film)
4 huevos (en este caso de pato)
pimienta negra (en este caso con limón)recién molida
sal de hierbas
25o gr de agua

Preparación:

Cortamos un cuadrado de film y lo pincelamos con aceite y lo colocamos en el cubilete.Cascamos un huevo dentro del cubilete salpimentamos)y cerramos el film,yo en este caso lo he cerrado con los cierres que van con las bolsas de asar para horno,los suelo guardar si me sobran o si no con una goma elástica de las de toda la vida.Hacemos este procedimiento con todos los huevos y ponemos los saquitos en el recipiente Varoma.Reservamos.

Ponemos el agua en el vaso y ponemos el recipiente Varoma y programamos 10 minutos,temperatura Varoma,velocidad 1.

Cuando termine el tiempo retiramos los saquitos,quitamos el film y están listos para comer.Lo mejor es cuando se parten los saquitos y sale la yema como sucede con el coulant.Me encantan!


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24 nov. 2010

TORTA DE BODA BOHEMIA






Nombre curioso para esta torta que es a la vez muy sencilla, original y deliciosa.La descubrí por casualidad en Mis recetas favoritas y en cuanto la vi fue un flechazo;una tarta muy otoñal,la combinación de nueces y calabaza es deliciosa.Como siempre, he cambiado las cantidades de los ingredientes y he añadido otros.Os la recomiendo si os gusta la calabaza y aunque no os guste también, porque es un bizcocho exquisito y puede sorprender.

Ingredientes:

250 grs. harina integral de espelta

350 grs. de puré de calabaza

1½ cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharada de canela pura en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

¼ cucharadita de clavo en polvo

¼ cucharadita de jengibre en polvo
(he doblado la cantidad de cada especia,menos la canela, ya que me gusta muy especiado)

½ cucharadita de sal

120 grs. de nueces picadas y ligeramente tostadas(o almendras)

30 grs. de almendra picada(simplemente porque me sobró de los panellets,opcional)o avellana tostada

170 grs. de aceite de pepita de uva( se puede usar cualquier otro de sabor suave y saludable)

2 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

130 grs. de miel artesanal


Elaboración:

Antes de empezar, ponemos la calabaza y las nueces peladas en el horno.Las nueces,las tostamos ligeramente y la calabaza hasta que veamos que está blandita,luego le quitamos la pulpa con una cuchara y hacemos un puré.Un robot de cocina nos facilita la tarea.Luego empezamos con la preparación:

1. En un bol, mezclar los ingredientes secos tamizados, harinas, especias, sal y bicarbonato de soda. Mezcle muy bien.
2. En otro bol, batir el aceite, los huevos, el puré de calabaza, la miel y la vainilla.
3. Incorpore los ingredientes secos a esta mezcla y combine mezclando muy bien.
4. Agregue las nueces y/o almendras, mezcle un poco para se distribuyan bien.
5. Coloque en el molde engrasado y enharinado o antiadherente.
6. Hornear a 175 C en horno precalentado durante 50 minutos aprox. hasta que al introducir un palillo salga seco.
7. Dejar enfriar durante 10 minutos y desmoldar.
8. Se puede decorar simplemente con azúcar glas espolvoreado.

Deliciosa!!

22 nov. 2010

CREMA DULCE DE CASTAÑAS






La semana pasada compré castañas y se me ocurrió probar a hacer una crema dulce,la verdad una muy buena idea porque para untar por ejemplo con un bizcocho está deliciosa,además es muy sencilla.

Se puede optar por aromatizar la crema de castañas dulce con distintas especias,con vainilla(1/2 vaina), piel de naranja rallada, canela, clavo de olor o no añadir nada para tener una crema de sabor más natural.
Mi versión es la siguiente:

Ingredientes:

400 gramos de castañas
400 ml. de leche de soja
85 gramos de miel artesanal
una pizca de sal
canela pura,una cucharadita
clavos de olor (a mi se me fue la mano y puse siete,pero no lo lamenté)

Elaboración:

Lava las castañas y practícales un corte como cuando las vas a asar. Pon una olla con abundante agua a hervir. Escalda en ella las castañas durante cinco minutos aproximadamente, retíralas y cuando puedas manipularlas (sin dejarlas enfriar) pélalas.
Pon en un cazo las castañas, la leche, el azúcar, la sal y la vaina de vainilla, lleva a ebullición y a continuación baja el fuego para dejar cocer unos 20 minutos o hasta que las castañas estén tiernas.

Retiramos los clavos y trituramos las castañas con la leche hasta obtener una crema fina y homogénea. Valoramos la densidad de la crema, si la queremos más ligera podemos añadir más leche.

Una vez obtenida la Crema de castañas, en este caso aromatizada con clavo y canela, la pasamos a un tarro de cristal, la dejamos enfriar y la conservamos en el frigorífico bien tapada para ir consumiéndola cuando desees.
En este caso la unté sobre la bica gallega,mmmh no tengo palabras...DELICATESSEN!!!Es una crema excepcional.

4 nov. 2010

PANELLETS




Aunque su origen es desconocido, la tradición de comer panellets podría proceder de los árabes, aficionados a introducir almendras en los postres, combinadas con azúcar, miel y especias y porque fueron los árabes los que introdujeron la almendra en la península.
Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Valencia y Baleares que tradicionalmente se prepara en la festividad de la castañada (el día de Todos los Santos, 1 de noviembre).
También se dice que los panellets datan del siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas (panellets de San Marcos y panellets de la Santa Cruz). Tienen su origen en el norte de Europa, donde a consecuencia del intenso frío se hacía necesario un alimento rico en calorías para soportar mejor la larga noche de difuntos.
Al ser una comida muy energética (como las castañas y los boniatos, también consumidos ese día) resultaban muy útiles para comer el Día de Todos los Santos o Día de Difuntos, en los que se tocaban a muertos en las campanas de las iglesias durante toda la noche, por lo que gran parte de la población hacía vigilia.

Un panellet esta formado por lo que se conoce como un mazapán basto ( es decir un mazapán que lleva más cantidad de almendra que de azúcar) más los ingredientes del sabor que le queramos dar. Los más tipicos son los de piñones y de almendras. Hoy en día se encuentran de muchos otros sabores.Mi idea es probar con más sabores ,ya que estos me han encantado.Quiero experimentar más,con boniato,patata..lo veo un postre perfecto para estos días,muy energético.

Esta es mi adaptación de la receta tradicional:

Ingredientes (para unos 25 panellets):
Para la masa:
250 gr. de almendra molida(he tenido que añadir 3 cucharadas soperas)
100 gr. de miel artesanal
2 huevos.
La piel de medio limón.
1/2 cucharadita de canela molida pura.

Para la envoltura:
100 gr. de piñones.
25 gr. de almendras enteras.
75 gr. de almendras trituradas.
1 huevo para lustrar.

Preparación:
-Precalentamos el horno a 230º. Lavar el limón y quitar la piel de la mitad (sólo lo amarillo).Lo trituramos en la thermomix hasta dejarlo lo más fino posible.
-Ponemos la piel de limón,la canela y la almendra molida,mezclar unos segundos todo a velocidad 2,simplemente para que se mezcle.
-Añadimos la miel y los huevos y batimos 1 minuto,velocidad 7.Ahí he visto que me hacía falta más almendra porque la masa estaba muy pegajosa y he ido poniendo,en total 3 cucharadas soperas más.
-Dejamos reposar la masa al menos una hora,si disponemos de tiempo.
-Dividimos la masa en tres partes. De la primera, vamos haciendo bolas del tamaño de una cucharadita de postre colmada, y las envolvemos con piñones.
-Separamos la yema de la clara del huevo que vamos a usar para lustrar. Batimos la yema y pasamos los panellets de piñones por ella.
Con la segunda parte de la masa haremos bolas a las que colocaremos una almendra entera encima, presionando ligeramente para que se incruste. Las pincelaremos con la clara de huevo.
Con la tercera parte de la masa hacemos panellets de forma alargada,lo rebozamos con la almendra picada y en lugar de lustrar con yema, lustramos con clara.

-Ponemos sobre papel vegetal los panellets,los metemos en el horno y los dejamos de 5 a 7 minutos,hasta que veamos que están dorados.Ojo,porque yo lo he dejado más tiempo porque los veia blandos y aunque me han quedado buenísimos,la capa de fuera estaba demasiado dura,muy hecha,con un poco menos de horno,perfectos.
En la foto están combinados con trufas de algarroba

27 oct. 2010

COCA DE PATATA DE CASTELLÓ




La Coca de Castelló es una coca hecha principalmente con patata en vez de harina y los elementos básicos comunes de las cocas. Es totalmente típica de Castelló de la Plana, y se quiere convertir en un souvenir para los turistas que visiten la ciudad (como las yemas de Santa Teresa de Ávila o la ensaimada de Mallorca de Palma de Mallorca).
Esta coca, fue inventada por un labrador de la Marjalería de Castellón(Marjal es una zona húmeda llana próxima al mar,de gran riqueza tanto en flora como en fauna), que se disponía a preparar una coca, pero no tenía harina, por lo que decidió utilizar la comida que más le sobraba: las patatas. Pronto, la coca fue llevada a la ciudad, donde se convirtió en el dulce típico de los domingos. Sufrió varios años de decadencia, hasta que fue recuperada por las pastelerías de Castellón y, a la vez, se convirtió de nuevo en el dulce típico de los domingos. El Ayuntamiento, en su plan de convertir la ciudad en destino turístico, decidió convertir a la coca en el producto estrella de la ciudad.
En las pastelerías donde se vende,la coca está decorada con un dibujo de El Fadrí(en castellano,soltero,mozo),torre campanario cuya principal característica es que está separada de la catedral,esta torre es el símbolo de la ciudad y la caja lleva el Escudo de la misma.



He adaptado la receta como siempre.Encontré 2 versiones,hice la que llevaba menos huevo.

Ingredientes:

375 gr de patata hervida con la piel pasada por el pasapurés y enfriada
90 gr de miel
100 gramos de almendra molida (en la receta original 225gr)
2 huevos (receta original 5)
una cucharadita de bicarbonato y el zumo de medio limón
Ralladura de limón

Modo de hacerlo:
Se coge la patata ya fría y se mezcla con las yemas,la miel,la almendra molida y la ralladura de limón.Se levantan las claras a punto de nieve.
Se junta todo y se remueve, se pone en un molde y al horno hasta que dore a unos 170º C.
Esta coca (bizcocho) no lleva harina, ésta es sustituida por la patata; hay que tener especial precaución en secar bien la patata antes de hacerla puré, ya que aquí es donde reside el éxito de esta preparación. Entonces ¿cómo secar la patata?, Lo primero cocerlas con su piel, de esta forma absorben menos humedad, lo segundo una vez peladas y troceadas, secarlas en el horno, antes de convertirlas en puré.
El horneado de la coca se comprobará como de forma habitual, pinchando en el centro ó cuando se observa que se empieza a desprender de las paredes del molde.

El día que hice esta receta cuando la probé no me gustó para nada...sólo sabía a patata!!Pensé que era una receta que no podía ser bien adaptada con la cantidad de miel que suelo poner y que al día siguiente intentaría hacer algo con ella,por no tirarla.Mi sorpresa fue cuando al día siguiente ya sabía más la almendra y estaba deliciosa!!Vaya sorpresa...

Fuente:Europast y La patata de Cella.

24 oct. 2010

TARTA DE HIGOS





Esta es la adaptación de la receta de Albahaca y Canela,un blog que me encanta,la verdad.Como en su caso,la familia tenemos higueras y pensé en la tarta inmediatamente,en cuanto mi tio me trajo los higos recién cogidos.Deliciosa!!

INGREDIENTES:

55 gr de harina integral de espelta
- 1 cucharada de panela
- ¼ cucharadita de sal
- 110 gr de margarina de soja bio,no hidrogenada, muy fría
- 2-3 cucharadas de agua helada

- 10-15 o más higos, dependiendo del tamaño
- 2 yemas de huevo grandes
- 1 cucharada de miel artesanal
- 1 cucharada de azúcar vainillado
- 1 pizca de sal
- 150 ml de yogur de soja casero
- ½ cucharada de maizena



Mezclar en un cuenco o directamente sobre una superficie de trabajo limpia la harina con la sal y el azúcar. Añadir la margarina de soja fría cortada en trozos y amasar con las manos, estrujando todo hasta formar una textura como de migas. Con la thermomix es muy fácil. Añadir dos cucharadas de agua muy fría y trabajarlo a mano. Añadir otra cucharada más si fuera necesario. Se debe obtener una masa homogénea y lisa. Formar una bola, envolver en film y dejar reposar en la nevera entre 15 y 30 minutos.
Forrar o engrasar un molde bajo de tarta y precalentar el horno a 220ºC. Estirar la masa con un rodillo y forrar el molde, repartiéndola bien por todas partes. Pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con un trozo de papel de horno y llenar con peso (arroz, garbanzos secos, etc.). Hornear sobre una rejilla durante unos 10-15 minutos. Quitar el peso y hornear unos minutos más, hasta que empiece a dorarse. Dejar enfriar y bajar la temperatura del horno a 200ºC.

Lavar los higos y cortarles la punta. Trocear en cuartos (en mitades si son pequeños).Ponerlos con la piel. Repartir algo menos de la mitad de la fruta sobre la masa.

Batir las dos yemas con la miel y la sal hasta que adquiera un tono pálido. Añadir el yogur y la maicena, batiendo un poco más. Con ayuda de una cuchara, repartir la crema en los huecos que han dejado los higos. Colocar el resto de higos por los espacios restantes, sobre la crema. Espolvorear con algo de azúcar vainillado y hornear durante unos 25-30 minutos. La crema debe haber subido y haberse dorado. Si se usan higos más maduros, soltarán parte de sus jugos mezclándose con la crema, dejando un sabor fantástico, aunque quede menos bonito a la vista.


21 oct. 2010

BIZCOCHO DE COCO





Esta es una adaptación de la receta del libro de Repostería de Thermomix,pero yo la he hecho tal y como la vi en Recetas Thermomix,un blog que sigo y que me encanta,ya que a mi también como dice la autora de la receta me gusta mucho el coco y se le ha añadido más cantidad de la que llevaba la receta original.

INGREDIENTES:
- 140 gr. de harina de espelta.
- 100 gr. de coco rallado.
- el zumo de medio limón y una cucharadita de bicarbonato.
- 1 pellizco de sal del Himalaya.
- 4 huevos
- 85 gr de miel artesanal.
- 1 yogur de soja casero
- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.

* PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.
En el vaso bien seco, echamos la harina, el coco rallado y un pellizco de sal. Lo trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 4-7-10. Volcamos esta mezcla en un bol y reservamos.
Echamos los huevos y la miel en el vaso y programamos 20 segundos, a velocidad 3.
Añadimos el yogur y el aceite y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.
Incorporamos la mezcla de la harina reservada,el bicarbonato y el zumo de limón y mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2. Si no queda todo bien mezclado, lo terminamos de hacer con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Untamos con matequilla o aceite de girasol un molde redondo de 22 a 24 cm. de diámetro y echamos la mezcla dentro.Si el molde es de silicona como en mi caso,nada. Horneamos durante 40 minutos, a 180º (el tiempo dependerá de cada horno, en algunos se hará en 30 minutos y en otros puede que tarde un poco más). Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está hecho.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Espolvoreamos coco rallado y en mi caso preparé un poco de crema de algarroba,simplemente con algarroba en polvo,un poco de agua o leche y maizena para que espese y un poco de panela,un poco a ojo,como si se hiciera chocolate a la taza.
Os aseguro que es un bizcocho delicioso!!

16 oct. 2010

PASTAS MARROQUÍS DE DÁTILES






En Ramadán pedí a mi vecina Amaal y a su madre,originarias de Tetuán, que me enseñaran algún dulce marroquí.He pasado algún Ramadán en Rabat y no pude probar nada,pero os aseguro que preparan cada dulce...Ahora que ya no sigo la dieta de la cándida pensé en poder adaptar las recetas para poder disfrutarlos.En este caso,pastas de dátiles ,مقروط التمر

Ingredientes:

para el relleno:
½ barra de dátiles prensados
2 ó 3 cucharadas de agua de azahar
3 cucharadas de sésamo tostado
Se mezcla todo,se hacen formas alargadas como croquetas y se reserva.

para la masa:
75 gramos de margarina de soja bio,no hidrogenada
1 huevo
1 tacita de café de aceite de semilla de uva o de girasol(un poco menos de la taza entera)
1 cucharadita de bicarbonato y el zumo de medio limón
Unos 300 gr de de harina integral de espelta(ir añadiendo hasta que veamos que la masa no se pega a la superficie de trabajo)
1 cucharadita de piel de limón rallada

Precalentamos el horno.
Se pone un poco de harina en la superficie de trabajo y sobre la masa y con el rodillo se extiende.La masa ha de quedar un poco gruesa.Con la tacita de café vamos cortando círculos,se les pone encima las masas de dátil que hemos preparado y cerramos la pasta con un clavo.

Con las pinzas de decorar las típicas pastas marroquís, النقاش /neqash/,hacemos los dibujos en las pastas,en un sentido y en otro como se ve en la foto y quedan preciosas.



En el horno 10 ó 15 minutos.
Si no se va a comer todo,aconsejo congelar,yo ya congelo todo lo que hago,porque ese día recién hechos están deliciosos,pero al día siguiente pierden mucho,o bien hacer menos cantidad.

9 oct. 2010

CHANTABOON RICE STICK-TALLARINES DE ARROZ






Os presento otro tipo de pasta de arroz que me ha encantado,Chantaboon rice sticks,utilizados en la cocina tailandesa.Yo no soy muy de pasta pero cuando viajo,como en este caso al pueblo,es lo más cómodo y ya sabemos lo difícil que nos resulta comer fuera de casa y en los pueblos pequeños pues venden lo básico,y encima sin thermomix! Conociendo el panorama, me llevé un montón de comida en la maleta y una de los platos que hice fue este, muy sencillo,es simplemente para que veais el tipo de pasta que es,en este caso le puse calabacín,cebolla y berenjena,lo que tenía,vaya.Si hubiera tenido salsa de soja pues le hubiera dado un toque.La próxima vez no me la dejo.
Este tipo de tallarines se utilizan para hacer el Pad Thailandés que yo aún no he probado porque tengo que adaptarla,pero si la pasta con pocas verduras quedó muy sabrosa,habrá que probar este Pad...




21 sept. 2010

HELADO DE MORA



Os presento el helado que más ilusión me ha hecho del verano,el helado de moras.Un helado así de natural con moras recién cogidas es de verdad increible y te transporta directamente a la infancia!!
Tengo más moras congeladas,igual hago una tarta,pero de momento el helado ha superado todas mis expectativas.
Ingredientes:
250 gr de moras congeladas
80 gramos de miel artesanal
1 yogur de soja casero o 75 gr de leche de soja
1 cucharadita de esencia de vainilla
zumo de limón,al menos de medio si no es muy grande (no sé donde lo leí y no sé qué función tiene pero lo primero que observé es que cambia el tono de negro a morado según la cantidad que le pongamos)

Preparación:
Hacemos un puré con las moras en velocidad progresiva del 5 al 10 y luego lo pasamos por un colador,para quitar las semillas.
Ponemos todos los ingredientes en la thermo,la miel al final, sino se endurece y se queda pegada al fondo y ya está.Delicioso!! Es un helado de pura mora!




19 sept. 2010

EN CASA DE ELVIRA.TORTILLA DE PATATA RÁPIDA






Si hay algo que me encanta de verdad,es la tortilla de patata de estas gorditas como la de los bares, y la verdad la disfruto de uvas a peras,a no ser que tengamos alguna cena y mi amiga Esther la haga,que como ya dije,siempre la hace por aclamación popular porque nos encanta.Yo para mi sola no me me la hago nunca.

He estado este verano en el pueblo,en Tortuera,al lado de Molina de Aragón.Elvira es mi vecina y amiga y algunas noches he cenado en su casa,cocina muy bien,riquisimo y tiene muchas ideas y trucos,uno de los cuales os presento hoy.Tiene una casa como las que me gustan,con un gran corral detrás de la casa,lo que se disfruta en las tardes de verano poder salir a un patio...
Un dia llegamos tarde a casa,ya se sabe en verano no hay horarios,se metió en la cocina y al poco la veo salir con varias tortillas de patata,enseguida pensé que como era posible ya que por Esther sé que cuesta bastante.
Por la rapidez, utilización de mucho menos aceite(ya he comentado varias veces que me sienta fatal si una comida es muy aceitosa y me entran las nauseas)y por lo buenas que salen os recomiendo esta manera de hacer la tortilla.Además sale riquisima.¿Qué más se le puede pedir?

En una olla rápida ponemos un poco de aceite,picamos una cebolla y la sofreimos,tapamos la olla y cuando esté ya sofrita le añadimos la patata y el calabacín.





Tapamos la olla y creo recordar que en unos 20 minutos está listo,dependerá de la clase de patata.


Luego lo ponemos en un bol junto con los huevos batidos y ya la cuajamos normalmente en una sartén,con un poco de aceite.
No pongo las medidas porque aún no la he hecho y dependerá del número de tortillas que hagamos,en este caso hicimos dos de patata y calabacín y una con atún y perejil picado,que fue la que más me gustó.Más que nada quería presentaros esta forma de hacer tortillas.Quizás lo conocíais pero a mi me sorprendió muy gratamente.

7 ago. 2010

HELADO DE MELÓN





Ingredientes:

250 gr de melón congelado en trocitos
1 yogur de soja casero
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de miel artesanal
bolitas de 3 chocolates para decorar(ojo!llevan trigo y leche,sólo para la foto o no abusar ;))

Hay que poner la miel lo último y trabajar rápido,sino la miel se endurece y no se mezcla bien.
Velocidad progresiva 5-10,1 minuto ayudándonos de la espátula por el bocal.

6 ago. 2010

BICA GALLEGA



Después de leer a varias personas decir que era el mejor bizcocho que habían probado en su vida, evidentemente no me he podido resistir.Este es el bizcocho que se hace en Castro Caldelas,y es  muy típico y tradicional de la resposteria de Galicia, principalmente de la provincia de Orense.
Por lo visto, no sólo en el municipio de Castro Caldelas hornean la bica, también en varias localidades vecinas,no sabemos si habrá mucha diferencia entre unos y otros,pero en resumen,de verdad ahora entiendo cuando lo recomendaban tanto.
La capa que tiene por encima de azúcar,en este caso demerara,es lo mejor.
Hoy mismo voy a repetir la receta,la segunda vez en esta semana,no os digo más.

Yo lo he hecho para un molde de pan pequeño,por eso reduje a la mitad los ingredientes:

-2 huevos
- 85 gr de miel artesanal
- 100 gr. de margarina de soja bio a temperatura ambiente
- 100 gr. de nata líquida de avena
- 200 gr. de harina de espelta
- 1 cucharadita de postre de bicarbonato
- el zumo de medio limón
- azúcar demerara, para espolvorear por encima de la masa

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, la mantequilla (que esté blandita, no fría) y la miel.
Programamos 3 minutos, a velocidad 3.
Añadimos la nata líquida y programamos otros 2 minutos, a velocidad 3.
Quitamos la mariposa e incorporamos la harina y el bicarbonato y el limón. Mezclamos todo durante 10 segundos, a velocidad 6.
Echamos la masa en el molde y extendemos bien por todos los lados para que quede los más igualada posible. Espolvoreamos bien de azúcar demerara por toda la superficie y metemos al horno.
Horneamos durante 50 minutos, a 170º. Ya sabéis que el tiempo depende del horno, así que tenéis que vigilarlo a partir de los 40 minutos para que no se pase. La capa de azúcar tiene que quedar doradita.
Apagamos el horno y dejamos dentro, con la puerta abierta y el horno apagado, unos 5 minutos. Sacamos la bica y dejamos que enfríe antes de desmoldarla.

Fuente::Gabriela clavo y canela,recetas thermomix

5 ago. 2010

PATATAS CON COMINO





El comino, delicadamente aromático, es un ingrediente fundamental en las cocinas del Norte de África, del Medio Oriente, de la India. En España y en Portugal, es usado para aromatizar salchichas, el arroz y las verduras guisadas. En Marruecos, su característico aroma invade los zocos, donde siempre se ven puestos de especias dispuestas en formas de conos. Una ligera tostadura de las semillas, en una sartén sin condimento, exalta el aroma y el sabor del comino.

Si os gusta la comida con un toque oriental,estas patatas os encantarían y son muy sencillas de hacer.El comino me lo acaban de mandar desde Rabat así que,como ya he comentado en otras ocasiones,el comino y las demás especias no tiene NADA que ver con lo que compramos aquí en comercios,por lo tanto en platos como este,donde el comino u otras especias tienen su protagonismo,evidentemente es importante tenerlos de calidad.He comparado el tamaño del grano del comino que me han mandado y el que solemos tener en casa y también se nota la diferencia,el grano es mayor aparte de más aromático.

Ingredientes:

1/2 Kg de patatas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de comino (no molidas si es posible)
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de sal gorda
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de cilantro fresco

Las patatas las he hecho al vapor en una olla rápida,me gustan mucho así porque quedan muy melosas,nada que ver con las hervidas.En 5 minutos cuando la olla empieza a echar vapor,están hechas.
Se calienta el aceite en una sartén grande al fuego mediano y se saltean las especias (comino, curry y curcuma) durante un minuto.
Se añaden las patatas y se saltean hasta que estén doradas
Se quitan del fuego y se ponen en un bol grande. Se añaden a las patatas la sal, pimienta y el cilantro y se mezcla muy bien
Se sirve caliente.

Como ocurre con muchos platos hindús, el día siguiente está casi mejor que el día en el que se prepara. Guardado en la nevera y calentado al día siguiente, los sabores parecen más intensos.Pero no en este caso,ya sabéis que para la patata no es la mejor recomendación.El frió modifica (y estropea) el sabor de la patata (la enrancia), así que si tenéis que meterlas en el frigorífico deberíais sacarlas más o menos una hora antes de servirlas para que se atemperen un poco.No se deberían guardar en una fuente metálica ni cubrirlas con papel de aluminio, pueden alterar su sabor.Aún así, creo que en el caso de la patata, es mejor hacer una cantidad justa para que no sobre y poder disfrutarla sin alterar su sabor.

3 ago. 2010

YOGUR CON AGUA DE ROSAS



El agua destilada de rosas,preferiblemente la roja,se utiliza mucho en la cocina árabe.Diluida,aromatiza muchos platos,postres y bebidas.Pero su uso más extendido,que actualmente aún perdura,es según las costumbres del profeta Muhammad(saw),añadir al vaso de agua con el que se finaliza una comida ligera unas gotas de agua de rosas,por sus propiedades digestivas y diuréticas,además de combatir el mal aliento.
El agua de rosas destilada la venden en cualquier carnicería halal,así como la de azahar,que son las más utilizadas.

Cuando estaba con la dieta de la candidiasis,al no poder beber ninguna bebida edulcorada y eso abarcaba todo(!) pues siempre era agua y más agua .En verano, aromatizaba el agua siempre con agua de rosas,de azahar,con esencia de menta,de avellana...Las compré en Marruecos,allí encontré muchisimas,ya sabéis que allí los pastelitos,repostería y cocina en general está muy aromatizada con especias y esencias como estábamos comentando.
Os aseguro que el agua aromatizada de esta manera es muy refrescante y es un aliciente para beber más.

En este caso aromatizamos el yogur,como siempre es de soja casero.Para cada yogur, ponemos una cucharadita de jarabe de arce o miel,unas 10 gotas de agua de rosas y algo de fruta,en este caso melón.Está delicioso.Un sabor especial y refinado.

Ya sabemos la importancia de los perfumes en Oriente,pero hablemos también de
al-Ándalus,que como en el resto del mundo islámico, los perfumes tuvieron una presencia importante. Eran de uso general en todas las clases sociales, y tanto hombres como mujeres los usaban en gran cantidad.

A esto se unía la asistencia al hammam (baño) y los cuidados estéticos que allí se ofrecían. Así fue común en al-Ándalus la utilización de jabones aromáticos, el empleo de aceites y ungüentos corporales, la depilación, el arreglo y el teñido del cabello con alheña; la decoración de manos y pies de las mujeres con alheña, al-henna, exclusivo en las mujeres, así como el perfilado de ojos con sulfuro de antinomio,kohl.
Además de todo ello, el rociado con perfumes de agua de rosas, perfume de azafrán, almizcle, ámbar natural desmenuzado, ámbar negro, etc.

Una narración de Ÿa’far as-Sadiq (P) dice que «vestirse bien reduce al enemigo y perfumarse el cuerpo atenúa la tensión mental y las preocupaciones».Es cierto,un perfume te puede transportar....

La islamóloga Rachel Arié nos recuerda que «Los musulmanes de España, de cualquier condición social, usaban normalmente perfumes y ünguentos. Tanto hombres como mujeres sintieron predilección por las esencias a base de limón, de rosas y de violetas, y por el ámbar: ámbar gris, ámbar natural (anbar), desmenuzado o molido, y ámbar negro. El perfume de almizcle (al-misk) parece haberse impuesto en al-Ándalus, como atestiguan varias poesías. Los aceites perfumados y las esencias de flores se conservaban en frascos de vidrio y cristales como hoy lo siguen haciendo los perfumistas y boticarios magrebíes. Ibn Hazm nos cuenta que las cordobesas de su tiempo pasaban largo tiempo mascando goma para perfumar su aliento» (Rachel Arié: Quelques remarques sur le costume des Musulmans d’Espagne au temps des Nasrides, tomo XII/3, Leiden, 1965, págs. 244-261).

Os recomiendo el agua de rosas y la de violetas sin alcohol de la marca Armonía,que no testa en animales, para vaporizar en cara y cuerpo,dejan sensación de frescor después de la ducha y evidentemente un perfume muy agradable,aparte de que es buenísimo para el cutis ya que lo rejala y tonifica.



Este es un esenciero de agua de rosas que me compré en Marruecos.Se utiliza en bodas para rociar a novios e invitados y en algunas cafeterías decoradas preciosas,con muchos cojines,con un ambiente muy acogedor (ya os imaginais,me han puesto en las manos este agua de rosas al salir,a la manera tradicional.Un detalle muy agradable,la verdad.
Las mezquitas también se perfuman con este agua en las fiestas religiosas.

2 ago. 2010

LECHE DE AVENA



La leche de avena es muy rica en fibra resultando así ideal para aquellas personas preocupadas por el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Su riqueza en Beta-glucano (un tipo de fibra soluble) es la responsable también de favorecer la flora "positiva" intestinal como los Lactobacilos. Por supuesto las personas con estreñimiento tienen en esta fibra un gran aliado ya que es un buen regulador intestinal.
Su riqueza en vitamina B la hacen una bebida ideal para calmar y fortalecer los nervios. Los estudiantes y aquellas personas con los nervios a flor de piel se benefician en gran medida.
Sus proteínas tienen una buena composición de aminoácidos esenciales.
La leche de avena es buena en dietas para adelgazar ya que sus azúcares lentos favorecen la actividad del páncreas y de la glándula tiroides. Además calma la ansiedad, tan habitual en las dietas hipocalóricas.

Es una alternativa a aquellas personas que no pueden o no quieren tomar leche de vaca y que la leche de soja tampoco la terminan de digerir bien. Recordemos que la soja no deja de ser una legumbre y por ello a algunas personas les produce hinchazón y pesadez.

Se puede usar la leche de avena, al igual que la leche de vaca, para confeccionar cremas, salsas, batidos, helados, bechamel, natillas y en cualquier receta que podamos hacer con leche de vaca.

Información nutricional de la leche de avena (por 100 ml.)

* 1 g. de Proteína.
* 0,04 g. de Sodio.
* 0 de Colesterol.
* 0 de Lactosa.
* 1,5 g. de Grasas (un 42% son poliinsaturadas)
* 9,70 % de Fibras.

La avena en si misma es un cereal que produce menos reacciones alérgicas que el trigo, la cebada o el centeno en determinados casos de alergia al gluten. No contiene Gliadina, sólo Avenina. Aquellas personas sensibles al gluten que toleran la Avenina y no la Gliadina podrían tomar la leche de avena siempre previa autorización de su médico o especialista. Hemos de recordar que la Celiaquía o intolerancia al gluten es una enfermedad que muy seria que puede llevar a la desnutrición e incluso a la muerte si no se siguen las pautas alimenticias recomendadas.

Como veis es una bebida muy interesante y muy recomendable.

Ingredientes:

1500 gr de agua
30 gr de copos de avena
1 cucharadita de margarina de soja a temperatura ambiente
60 gr de miel artesanal
1 cucharadita de vainilla líquida
1 pellizco de sal del himalaya

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programamos 10 minutos,90º,velocidad 5.
Colamos la bebida a través de un colador o un paño fino de algodón.Lo ideal es utilizar un paño de algodón introducido en un colador o chino, unas gasas de algodón también sirven.

Fuente:En buenas manos

1 ago. 2010

ARROZ BASMATI AROMATIZADO



En estos días de verano se agradece mucho comer platos sencillos y fresquitos.A mi me encanta la combinación de arroz,basmati en este caso, y ensalada.Yo después de tanto tiempo de tener el arroz prohibido debido a mi dieta,ahora lo estoy disfrutando de nuevo y sobre todo el basmati.Voy a probar ahora el thai o jazmín,seguro que también me encanta.
La ensalada la he presentado con la lechuga cortada muy fina,con un un buen chorro de limón,aceite de oliva,pimienta y sal.Es más del estilo de como se come en países árabes.
El Basmati (Hindi: बासमती, bāsmatī, Urdu: ﻰﺘﻤﺳﺎﺑ) es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, son famosos por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en Hindi significa: "Reina de las fragancias". Se ha cultivado en la India y en Pakistán durante centenares de años. En las colinas de Himalaya se tiene la reputación de la producción del mejor basmati.

Estos arroces se pueden cocinar igual que los arroces caldosos, con poco líquido, y se recomienda remojarlos previamente, cambiando el agua varias veces hasta que salga limpia, para así quitarle el almidón y conseguir un grano suelto.
Ya sabéis el aroma que tiene este arroz,si además lo aromatizamos,la fragancia que deja en la cocina es exquisita.
La mejor manera es calentar primero el agua con los aromatizantes. Podemos usar clavos, cardamomo, canela o azafrán, o una mezcla de estas especias.Cuando empieza a hervir el agua ponemos el arroz y la sal.
Mi medida es una tacita de arroz por dos de agua.Cocinar tapado.Fuego bajo y 10 minutos.Luego dejamos el arroz tapado 5 minutos más.Sale un arroz muy suelto y con mucho sabor.Blanco tal cual, no necesita nada más. Delicioso!

30 jul. 2010

BASBOUSA,POSTRE EGIPCIO




Para los aficionados a la cocina egipcia, no es novedad que los postres son verdaderos protagonistas de la mesa en Egipto. Dulces y sencillos, suelen combinar los ingredientes más simples y lograr los resultados más sorprendentes.

La Basbusa, o Basbousa, es un postre mediterráneo difundido también en otros países de la región, pero sin dudas típicamente egipcio. Se trata de un dulce elaborado con sémola que fácilmente puede pedirse en bares y restaurantes de las ciudades más grandes, como El Cairo.

Se come como postre pero también por las tardes acompañado de bebidas típicas. Es común encontrarlo en los menús para merendar y es una opción deliciosa para disfrutar de los sabores tradicionales del lugar. Además, es sumamente sencillo de preparar, así que veamos la receta.

Receta adaptada de BASBOUSA postre de sémola

Ingredientes

• 1/2 kg de sémola de maiz o cebada
• 2 cdas. grandes de harina de espelta
• 3 vasos de yogur de soja
• 1 cucharadita de postre de bicarbonato y el zumo de medio limón
• 3/4 vaso de aceite o mantequilla
• una cucharadita de vainilla líquida
• 2 cdas grandes de coco rallado (opcional)
• 60 gr de miel artesanal

Para el jarabe:
• dos cucharadas de miel artesanal
• 1/2 vaso de agua
• jugo de 1 limón



Elaboración

• En un recipiente hondo, limpio y seco, mezclar la sémola, la harina y el bicarbonato.
• Tamizar la mezcla y añadir la miel.
• Incorporar el aceite o mantequilla (previamente derretida) y el yogur.
• Remover enérgicamente hasta obtener una pasta consistente.
• En otro recipiente, mezclar los ingredientes para el jarabe: agua, azúcar y jugo de limón.
• Colocar la masa en un molde para hornear.Cocinaremos el pastel unos 15 minutos, hasta que veamos que empieza a dorarse, lo retiraremos y haremos los cortes superficiales, colocaremos las almendras sobre cada trozo, y bañaremos un poco con la mezcla de agua y miel.
Calentaremos de nuevo unos 20 minutos, hasta que se vea que está del todo dorado.
Dejaremos enfriar. Rociaremos de nuevo con un poco más de la mezcla de agua y miel.
• Cuando la superficie se haya tostado, retirar del horno y dejar enfriar.
• Cortar la Basbousa en rombos para presentar en platos individuales y regar con el jarabe recién preparado.La basbousa se presenta con una almendrita en el centro de cada rombo,yo no tenía en casa y he puesto almendra laminada.

fuente:Sobre Egipto

28 jul. 2010

HUMMUS BI TAHINA



Voy a empezar lo que quisiera fuera el comienzo de una serie de platos de cocina árabe,siria y libanesa sobre todo,más que nada respecto al mezzé,o aperitivo libanés,como pueden ser los conocidos falafel,baba ganuj,mutabal betinjan,hummus,tabboulé,etc..

Los platos se degustan a la manera árabe,con el pan partido de un tamaño suficiente como para un bocado.
El mezzé libanés consiste en una serie de platillos que sirven como aperitivo antes de las comidas,aunque también pueden tomarse como plato principal.Se comparte con todos los comensales y se compone de pan,ensalada,salsas y carnes preparadas de diferentes maneras.
La cocina libanesa es una cocina muy conocida de Oriente próximo gracias a los emigrantes que,movidos por la sangrienta guerra civil que azotó al país entre 1975 y 1990,se instalaron en Occidente.
Su cocina utiliza ampliamente condimentos como la menta picada,el ajo y el zumo de limón.
Sus platos típicos son los mezzé,pequeñas raciones de carne y verduras,acompañadas de salsas y purés,como el hummus que es puré de garbanzos o la crema de berenjenas.

En árabe, hummus حمٌص significa simplemente "garbanzo". El plato descrito por regla general es realmente denominado en su forma más completa como Hummus wa tahina, que en árabe es representado como حُمُّص بطحينة (ḥummuṣ bi ṭaḥīna), garbanzos y pasta de sésamo.
El hummus es un plato muy popular en las cocinas de Oriente Medio, es considerado un alimento básico y de origen muy humilde. A pesar de ello se puede decir que es una comida nutritiva, baja en grasas saturadas, no contiene colesterol ni azúcares, y es rica en proteínas y fibra. Los garbanzos proporcionan además vitamina C.
Es frecuente servir este plato como un desayuno. Es un plato muy empleado en las cocinas vegetarianas y veganas.
En ocasiones, previamente se frotan los garbanzos cocidos dentro de su agua de cocción para que se desprenda la piel, que se retira. El hummus queda entonces más fino.

Ingredientes para 4 personas:

1 tarro de garbanzos cocidos
4 cucharadas de tahina (puré de sésamo)
el zumo de un limón
sal
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
cilantro o perejil,pimentón,alcaravea...para decorar

Preparación:

Triturar los garbanzos,añadir la tahina,el zumo de limón,el aceite y la sal,lo más rápidamente posible hasta conseguir una crema homogénea.Colocarla en un bol y antes de servir rociar con un chorro de limón y otro de aceite.También se le puede poner perejil por encima o pimentón dulce,o ambos...lo he visto de varias maneras presentado.Según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón,cilantro,alcaravea... (generalmente vertido al servirse)
Yo le pongo perejil porque no puedo comprar el cilantro fácilmente,pero ahora he decidido plantarlo en macetas para tenerlo siempre en casa ya que muchas recetas lo llevan.
Cuando he ido al Cairo me he puesto las botas con estos mezzé.Solía ir a restaurantes vegetarianos que estaban distribuidos por la ciudad y no tengo palabras,buenísimo todo.Mmmmh qué recuerdos...

PATATAS ASADAS EN BOLSA



Esto más que una receta es mostrar una forma de comer patatas al horno sin aceite,lo cual para mí por ejemplo que lo aceitoso me sienta tan mal,es una buenísima solución.
Yo tenía años las bolsas de asar en casa y sin hacerle ni caso hasta que vi la receta en La cocina de Laila.
Cortamos las patatas en gajos y ponemos la sal y las especias que queramos,en este caso;semillas de eneldo,tomillo,molinillo de pimientas y romero.
Cerramos bien la bolsa con el cierre que lleva y hacemos un ahujerito con un palillo.
Luego al sacarlas se le pone un chorrito de aceite de oliva virgen.
Tenerlas en el horno unos 40 minutos.

27 jul. 2010

BIZCOCHO DE ESPELTA Y YOGUR






Ya sé que esta receta es muy sencilla y muy conocida pero gana tanto con la espelta...El bizcocho es la base de multitud de recetas de repostería. El bizcocho de yogur es una receta tradicional que destaca por su sencillez y su característico sabor,esta receta por supuesto lleva yogur de soja.

Ingredientes para 6 personas:

1 yogur de soja casero
1 medida de yogur de aceite
60 gramos de miel artesanal
3 medidas de yogur de harina de espelta
3 huevos
una cucharadadita de postre de bicarbonato
el zumo de medio limón
la ralladura de un limón. (opcional)

Preparación:

En un bol se baten los huevos y se mezclan con el yogur y el aceite
Cuando la mezcla sea uniforme se le añade la harina tamizada junto con el bicarbonato y el zumo de limón y la miel y se mezcla nuevamente hasta quedar una masa homogénea.
Se unta el molde con un poco de mantequilla y se espolvorea con un poco de harina. A continuación se le incorpora la masa preparada y se pone al horno previamente calentado
Se hornea al bizcocho a 180 grados hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada
Para saber el punto exacto de cocción del bizcocho solo hay que pincharlo con un palillo y ver si sale limpio.