DONDE DIJE DIGO, DIGO DIEGO

DONDE DIJE DIGO, DIGO DIEGO

He creado otro blog Sobrevivir a la candidiasis,donde me gustaría seguir publicando sobre salud intestinal y con más recetas,esta vez la intención es no utilizar más miel ni panela,o en contadas ocasiones cuando la receta lo requiera,debibo a que se trata, más allá de la curación, seguir viviendo de forma saludable .Debido a lo que se conoce sobre la stevia,voy a apostar por ella y por las melazas de cereales que utiliza la cocina macrobiótica, ya que necesito algo para poder utilizar en reposteria que sea lo más sano posible.


4 de abr. de 2013

GALETTE BRETONA


Las galette bretonas se hacen con trigo sarraceno,o sea que necesitamos hacer la harina antes.Yo la hago con la Thermomix(1 minuto vel.5-10)pero estoy segura de que se puede moler con otro tipo de robot porque es un grano no muy duro.

Para una quincena más o menos de crêpes:
500 gramos de harina de trigo sarraceno
1´3 litros de agua
4 huevos
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal

Poner en la thermomix(u otro robot) y mezclar 20 segundos,vel 7. Dejar reposar en la nevera 1 hora y están listos.

Otra versión sin huevo,por si no hay en casa o no se quiere abusar de ellos,además si la galette ya lleva  huevo frito pues ya creo que demasiado huevo.


200 gramos de harina de sarraceno
550 de agua
un poco de sal

En cuanto a la presentación, se pone el relleno que queramos,un huevo frito,verduras gambas...y plegamos cada uno de los lados,dejando el crêpe de forma cuadrada y el relleno a la vista en el centro.También se presentan en forma de limosnera o en triángulo.
Como un crêpe normal,engrasamos la sartén con un poco de mantequilla  o con un papel de cocina  impregnado en  aceite y se dora  a fuego medio-fuerte por cada lado,durante 1´30" según me ha sugerido en un comentarioAlex,lo probaré así.Muchas gracias.
 Luego se puede poner,una vez puesto el relleno, en el horno precalentado a 180 grados de 5 a 10 minutos.
Creo que vale la pena,porque es una receta muy rápida y muy sana,así incluimos el trigo sarraceno en nuestra dieta.
Yo personalmente los hago como si fueran crêpes normales,no los pongo al horno después.Le doy más importancia a utilizar el trigo sarraceno que a la presentación o acabado.

El trigo sarraceno no contiene gluten y por ello es ideal en dietas para los celiacos
Es un alimento energético y nutritivo. Ideal en países fríos o en invierno y es muy conveniente para personas mayores, niños y convalecientes. No se recomienda tomarlo por la noche en gran cantidad ya que aunque no es excitante da mucha energía.
Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la anemia.


9 de sept. de 2012

LA SALUD INTESTINAL ASOCIADA CON LA ANSIEDAD,LA DEPRESIÓN Y EL AUTISMO.



"La ansiedad y la depresión se consideran comúnmente como enfermedades mentales pero nuevas investigaciones han hallado que pueden realmente tener su orígen en los intestinos. Con más respaldo cientifico añadido a la idea de conservar la salud intestinal, la ansiedad y depresión se asocian ahora con enfermedades gastrointestinales incluyendo síndrome de colon irritable. El estudio incluso examina el papel desempeñado por una mala salud intestinal en el desarrollo del autismo, un tema candente en el ámbito de la salud convencional y alternativa. El contenido anormal de bacterias en los intestinos o demasiada bacteria “mala” puede jugar un papel integral en la salud emocional  y psiquiátrica de la especie humana.
La persona normal tiene casi 1.000 trillones de bacterias viviendo en los intestinos. Una parte de estas bacterias son el resultado del estilo de vida. Sea por consumo de antibióticos farmacéuticos o consumir carne que contiene antibióticos, la bacteria intestinal puede ser alterada fácilmente.  Esto es particularmente importante teniendo en cuenta que los intestinos son la fuerza motriz del sistema inmunológico. Las bacterias intestinales realizan papeles vitales en mantener el cuerpo sano, incluyendo la lucha contra infecciones y extrayendo energía de la ingesta nutricional. Por lo tanto, alterar el entorno en la cual viven las bacterias buenas, o incluso alterar el porcentaje de bacterias buenas y malas pueden tener como resultado infecciones y enfermedades.
Considerando el papel esencial de  las bacterias intestinales en  la ejecución de las tareas más valiosas del cuerpo, no es de extrañar que la  salud intestinal también desempeña un papel en el desarrollo de la depresión, ansiedad e incluso el autismo. Durante el estudio, ratones de laboratorio recibieron antibióticos para alterar las bacterias normales en sus intestinos. Como resultado de ello, hubo un incremento en factor neurotrófico cerebral examinado en los ratones que se ha asociado con la depresión y ansiedad. Cuando se interrumpió el  suministro de los antibióticos, la bacteria intestinal volvió a su nivel normal, conjuntamente con la química cerebral de los ratones. La diferencia entre los ratones y la mayoría de las personas e sque estos ratones solo fueron expuestos a antibióticos en formato de comprimido. Muchos humanos están expuestos no solo a antibióticos en sus alimentos sino a una variedad de productos quimicos alterantes de la bacteria intestinal y otras sustancias también. Desde pesticidas a conservantes, el tracto intestinal está bajo asedio constante.
“Los resultados emocionantes ofrecen estímulos para seguir investigando un componente microbiano como la causa de enfermedades de la conducta” dijo Stephen Collins, un profesor de medicina y decano asociado de investigación en la escuela Michael G.  DeGroote School of Medicine.
Premysl Bercik, profesor adjunto de medicina y co-investigador, dijo que el estudio subraya la posibilidad de usar pro-bióticos para ayudar en la lucha contra la depresión y la ansiedad. Los probióticos pueden ayudar a mejorar el ratio entre bacterias “buenas” y “malas” en los intestinos, acarreando una salud general intestinal mejorada. Los probióticos sin embargo, no pueden compensar elecciones de vida pobres. El consumo de carnes cargadas con antibióticos y productos rociados con un cóctel de pesticidas finalmente acarrea una mala digestión y salud intestinal severamente dañada. Cambiar a alimentos naturales cultivados de forma orgánica además de tomar suplementos de probióticos corregirá la salud intestinal para superar la depresión y la ansiedad.
(Nota de los Editores: NaturalNews está firmenente en contra del uso de todo tipo de testado animal. Apoyamos plenamente la implementación de prácticas humanitarias en la experimentación médica que fomente la salud y el bienestar de todas las criaturas vivientes)."
Fuentes:
Acerca del Autor:
Anthony Gucciardi es un activista de la salud e investigador del bienestar cuya meta se centra entorno a la educación del público en general acerca de como puede obtener una salud óptima. Ha escrito innumerables artículos recalcando los beneficios de una salud natural además de poner al descubierto a las industrias farmacéuticas. Anthony es el creador de Natural Society (http://www.NaturalSociety.com) un sitio de salud natural. Anthony ha estado prediciendo con precisión eventos nacionales e internacionales dede hace años en sus numerosos artículos políticos. Los artículos de Anthony han sido vistos por millones de personas en todo el mundo y ha participado en múltiples sitios web del mundo.

http://www.doctornews.org/?p=1776



7 de sept. de 2012

CONSUMO:NUESTRA RESPONSABILIDAD


Después de tantísimo tiempo sin escribir;el año pasado tuve mucho trabajo, más las obras en casa,más una fase de la mudanza luego,he dejado el blog abandonado.He llevado un ritmo frenético,cosa que evidentemente ha pasado factura en mi piel con eccemas y también en mi intestino,con episodios de inflamación,diarreas,etc.Y como no,en la fatiga extrema que siento como he explicado muchas veces.Como ya sabéis no se trata sólamente de llevar una dieta sana,si tenemos estrés, lo que conlleva muchas veces  horarios de comida inadecuados o saltarnos comidas incluso,todo se va  al garete.Ahora espero ya que todo vuelva un poco a la calma.
Llevo unos dias pachucha, así que como estoy descansando, aprovecho para publicar algunas cosillas que creo interesantes.
Ayer sin ir más lejos,estaba buscando información y me encontré con unos consejos que me parecen interesantes para  compartir.No por lo novedoso de los consejos que aquí aparecen, sino por ver lo que realmente nos une a todo el mundo, que vemos,sin importar nuestro origen, que las cosas no deberían seguir así,y por ver la importancia de ser CONSCIENTES , la importancia de nuestros HECHOS,en este caso nuestras compras: ¿A quién compramos,¿Adónde va ese dinero de nuestras compras?Queremos financiar a sionistas por ejemplo?Por otra parte, nuestras compras,lo que comemos, es lo que influye más directamente en nuestra salud .La macrobiótica por ejemplo,y bueno, nuestros abuelos  evidentemente, siempre han seguido a la naturaleza,y como base el comer producto local y de temporada.Es evidente la importancia de comer así para nuestro cuerpo, en la naturaleza ya están los mejores productos para cada estación,fruta fresca en verano,frutos secos para dar energía en invierno...La perfección en el diseño de la naturaleza debería ser nuestra inspiración.Volvamos a lo sencillo,lo natural.Comamos y consumamos según este diseño.De hecho,ya lo estamos haciendo,nuestro instinto nos está llevando a crear huertos ecológicos urbanos,que están teniendo muchísima aceptación.
En estos dias en los que nos estamos replanteando  nuestra vida diaria(a la fuerza ahorcan),aunque algunos más que otros;había gente antes de la dichosa crisis que no se había vuelto loca por el consumismo y su vida no ha cambiado tanto y otra, que aún viendo lo que ve,sigue en una ceguera total y absoluta.Si se pudiera salir del sistema, más de uno se saldría,lo malo es que no es tan fácil,pero se puede hacer lo máximo posible por no ser sus esclavos.





Los consejos son de la Unión francesa de consumidores musulmanes (UFCM) en una campaña de sensibilización con el objetivo de disminuir el consumo para encajarlo en una práctica más sostenible y respetuosa con el propio cuerpo y con el medio ambiente.

-Consumamos con moderación.Evaluemos nuestras necesidades reales.

-Disminuyamos el consumo de carne y tengamos en cuenta la forma de crianza de los animales.

Se come demasiada carne,nuestros abuelos,antepasados no comían tanta.¿Cuánta cantidad de animales se están matando para satisfacer nuestros caprichos?¿En un supermercado cuánta variedad de fiambres y embutidos hay?Creo que es una exageración.

-Estemos atentos a lo "halal" preguntando al carnicero y verificando la credibilidad del organismo certificador.
Los productos halal son para los musulmanes como los casher para los judios, alimentos permitidos según los preceptos de ambas religiones.

-Verifiquemos el contenido de las etiquetas.Sed responsables.Informaos.(gelatinas,colorantes,aditivos,valores nutritivos...)
Importantísimo leer las etiquetas,grasas hidrogenadas,aceite de palma,hulla en colorantes alimentarios,cerdo en forma de gelatina hasta en la sopa,en bollerías,chuches..,cochinilla para colorar helados,yogures..

-Boicoteemos los productos de Palestina ocupada.Rechazad los productos fabricados en tierras robadas.(Código de barras que empieza por 729)

-Rechacemos las compras compulsivas.No os sometáis a la dictadura publicitaria y promocional.

-Elijamos los huevos antes que la carne.2 huevos grandes= 100 gramos de carne.(huevos de categoría 1 o 0:gallinas criadas en el campo o Bio)

-Prefiramos los productos locales,de temporada y tengamos en cuenta los productos Bio.Para nuestra salud y medio ambiente.

-Evitemos la comida preparada.Demasiada sal,colorantes,acidos grasos, aditivos...

-Reduzcamos los envases.Evitemos el exceso de embalajes, termina seguro en la basura.


http://le-rappel.over-blog.com/article-conseils-aux-consommateurs-musulmans-109010776.html

http://www.webislam.com/noticias/77008-consumir_menos_una_obligacion_con_dios.html


Por más que veamos negro el panorama ,debemos mostrarnos firmes y no caer en ciertas trampas,los que aún podamos y tengamos dinero para elegir,en qué gastarlo y en que no,porque por desgracia cada vez vemos más gente ,y no ya sólo en las noticias,sino ya en gente cercana, como se quedan con lo puesto.Son tiempo de crisis, pero eso también está despertando la solidaridad y la rebelión por las injusticias.No hay mal que por bien no venga.

22 de dic. de 2010

HUEVOS DE PATO POCHÉ



La pintura de la foto es porque de siempre me ha gustado el color azul huevo de pato para decoración,espero utilizarlo en alguna habitación algún día,me parece un color precioso y muy elegante.Ver los huevos me ha recordado que sigo sin haberlo utilizado.
La pena que he hecho las fotos en un día lluvioso y gris y no se aprecia para nada este color tan bonito en los huevos.




Me encantan los huevos poché,por la razón de que se puede mojar la yema igual que como con los huevos fritos,pero en este caso al ser cocinados al vapor,es mucho más sano.Nunca había probado los huevos de pato y cuando me los han regalado y me han dicho que tenían la yema más grande,he pensado enseguida en hacerlos de está manera,poché.Un acierto.
Para hacer huevos poché de forma fácil y efectiva, la mejor forma es envolviendo el huevo crudo en film transparente haciendo un saquito, mucho más sencillo que el método tradicional, además permite aderezar el huevo con multitud de especias e ingredientes.

El método tradicional para hacer huevos poché es introducir el huevo, una vez retirado de su cáscara, en una olla con abundante agua y un chorro de vinagre o limón (para facilitar la coagulación) y procurando darle una forma redonda con la ayuda de una cuchara, cubriendo la yema con la clara a medida que se va cociendo.
De este modo el huevo poché puede presentar una estética irregular, además de un ligero sabor ácido a causa del vinagre o del limón utilizado en su cocción.Por este motivo es preferible hacer el huevo poché envuelto en film transparente.
Se necesita un pequeño cuenco o una taza, se toman las puntas del film y se van uniendo, se retira el aire del interior del film a medida que se va formando el saquito, se le dan unas vueltas y se termina atando con hilo de cocina. Para cocerlos se debe poner un cazo o una olla con agua a calentar, cuando empiece a hervir se introducen los saquitos con los huevos y se cuentan cuatro minutos,se retiran los huevos del cazo y se pasan a un recipiente con agua fría y si es necesario también hielo para cortar la cocción.

En este caso, están hechos con la thermomix,con papel film y el recipiente Varoma.




Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra(para pincelar el film)
4 huevos (en este caso de pato)
pimienta negra (en este caso con limón)recién molida
sal de hierbas
25o gr de agua

Preparación:

Cortamos un cuadrado de film y lo pincelamos con aceite y lo colocamos en el cubilete.Cascamos un huevo dentro del cubilete salpimentamos)y cerramos el film,yo en este caso lo he cerrado con los cierres que van con las bolsas de asar para horno,los suelo guardar si me sobran o si no con una goma elástica de las de toda la vida.Hacemos este procedimiento con todos los huevos y ponemos los saquitos en el recipiente Varoma.Reservamos.

Ponemos el agua en el vaso y ponemos el recipiente Varoma y programamos 10 minutos,temperatura Varoma,velocidad 1.

Cuando termine el tiempo retiramos los saquitos,quitamos el film y están listos para comer.Lo mejor es cuando se parten los saquitos y sale la yema como sucede con el coulant.Me encantan!


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24 de nov. de 2010

TORTA DE BODA BOHEMIA






Nombre curioso para esta torta que es a la vez muy sencilla, original y deliciosa.La descubrí por casualidad en Mis recetas favoritas y en cuanto la vi fue un flechazo;una tarta muy otoñal,la combinación de nueces y calabaza es deliciosa.Como siempre, he cambiado las cantidades de los ingredientes y he añadido otros.Os la recomiendo si os gusta la calabaza y aunque no os guste también, porque es un bizcocho exquisito y puede sorprender.

Ingredientes:

250 grs. harina integral de espelta

350 grs. de puré de calabaza

1½ cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharada de canela pura en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

¼ cucharadita de clavo en polvo

¼ cucharadita de jengibre en polvo
(he doblado la cantidad de cada especia,menos la canela, ya que me gusta muy especiado)

½ cucharadita de sal

120 grs. de nueces picadas y ligeramente tostadas(o almendras)

30 grs. de almendra picada(simplemente porque me sobró de los panellets,opcional)o avellana tostada

170 grs. de aceite de pepita de uva( se puede usar cualquier otro de sabor suave y saludable)

2 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

130 grs. de miel artesanal


Elaboración:

Antes de empezar, ponemos la calabaza y las nueces peladas en el horno.Las nueces,las tostamos ligeramente y la calabaza hasta que veamos que está blandita,luego le quitamos la pulpa con una cuchara y hacemos un puré.Un robot de cocina nos facilita la tarea.Luego empezamos con la preparación:

1. En un bol, mezclar los ingredientes secos tamizados, harinas, especias, sal y bicarbonato de soda. Mezcle muy bien.
2. En otro bol, batir el aceite, los huevos, el puré de calabaza, la miel y la vainilla.
3. Incorpore los ingredientes secos a esta mezcla y combine mezclando muy bien.
4. Agregue las nueces y/o almendras, mezcle un poco para se distribuyan bien.
5. Coloque en el molde engrasado y enharinado o antiadherente.
6. Hornear a 175 C en horno precalentado durante 50 minutos aprox. hasta que al introducir un palillo salga seco.
7. Dejar enfriar durante 10 minutos y desmoldar.
8. Se puede decorar simplemente con azúcar glas espolvoreado.

Deliciosa!!

22 de nov. de 2010

CREMA DULCE DE CASTAÑAS






La semana pasada compré castañas y se me ocurrió probar a hacer una crema dulce,la verdad una muy buena idea porque para untar por ejemplo con un bizcocho está deliciosa,además es muy sencilla.

Se puede optar por aromatizar la crema de castañas dulce con distintas especias,con vainilla(1/2 vaina), piel de naranja rallada, canela, clavo de olor o no añadir nada para tener una crema de sabor más natural.
Mi versión es la siguiente:

Ingredientes:

400 gramos de castañas
400 ml. de leche de soja
85 gramos de miel artesanal
una pizca de sal
canela pura,una cucharadita
clavos de olor (a mi se me fue la mano y puse siete,pero no lo lamenté)

Elaboración:

Lava las castañas y practícales un corte como cuando las vas a asar. Pon una olla con abundante agua a hervir. Escalda en ella las castañas durante cinco minutos aproximadamente, retíralas y cuando puedas manipularlas (sin dejarlas enfriar) pélalas.
Pon en un cazo las castañas, la leche, el azúcar, la sal y la vaina de vainilla, lleva a ebullición y a continuación baja el fuego para dejar cocer unos 20 minutos o hasta que las castañas estén tiernas.

Retiramos los clavos y trituramos las castañas con la leche hasta obtener una crema fina y homogénea. Valoramos la densidad de la crema, si la queremos más ligera podemos añadir más leche.

Una vez obtenida la Crema de castañas, en este caso aromatizada con clavo y canela, la pasamos a un tarro de cristal, la dejamos enfriar y la conservamos en el frigorífico bien tapada para ir consumiéndola cuando desees.
En este caso la unté sobre la bica gallega,mmmh no tengo palabras...DELICATESSEN!!!Es una crema excepcional.

4 de nov. de 2010

PANELLETS




Aunque su origen es desconocido, la tradición de comer panellets podría proceder de los árabes, aficionados a introducir almendras en los postres, combinadas con azúcar, miel y especias y porque fueron los árabes los que introdujeron la almendra en la península.
Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Valencia y Baleares que tradicionalmente se prepara en la festividad de la castañada (el día de Todos los Santos, 1 de noviembre).
También se dice que los panellets datan del siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas (panellets de San Marcos y panellets de la Santa Cruz). Tienen su origen en el norte de Europa, donde a consecuencia del intenso frío se hacía necesario un alimento rico en calorías para soportar mejor la larga noche de difuntos.
Al ser una comida muy energética (como las castañas y los boniatos, también consumidos ese día) resultaban muy útiles para comer el Día de Todos los Santos o Día de Difuntos, en los que se tocaban a muertos en las campanas de las iglesias durante toda la noche, por lo que gran parte de la población hacía vigilia.

Un panellet esta formado por lo que se conoce como un mazapán basto ( es decir un mazapán que lleva más cantidad de almendra que de azúcar) más los ingredientes del sabor que le queramos dar. Los más tipicos son los de piñones y de almendras. Hoy en día se encuentran de muchos otros sabores.Mi idea es probar con más sabores ,ya que estos me han encantado.Quiero experimentar más,con boniato,patata..lo veo un postre perfecto para estos días,muy energético.

Esta es mi adaptación de la receta tradicional:

Ingredientes (para unos 25 panellets):
Para la masa:
250 gr. de almendra molida(he tenido que añadir 3 cucharadas soperas)
100 gr. de miel artesanal
2 huevos.
La piel de medio limón.
1/2 cucharadita de canela molida pura.

Para la envoltura:
100 gr. de piñones.
25 gr. de almendras enteras.
75 gr. de almendras trituradas.
1 huevo para lustrar.

Preparación:
-Precalentamos el horno a 230º. Lavar el limón y quitar la piel de la mitad (sólo lo amarillo).Lo trituramos en la thermomix hasta dejarlo lo más fino posible.
-Ponemos la piel de limón,la canela y la almendra molida,mezclar unos segundos todo a velocidad 2,simplemente para que se mezcle.
-Añadimos la miel y los huevos y batimos 1 minuto,velocidad 7.Ahí he visto que me hacía falta más almendra porque la masa estaba muy pegajosa y he ido poniendo,en total 3 cucharadas soperas más.
-Dejamos reposar la masa al menos una hora,si disponemos de tiempo.
-Dividimos la masa en tres partes. De la primera, vamos haciendo bolas del tamaño de una cucharadita de postre colmada, y las envolvemos con piñones.
-Separamos la yema de la clara del huevo que vamos a usar para lustrar. Batimos la yema y pasamos los panellets de piñones por ella.
Con la segunda parte de la masa haremos bolas a las que colocaremos una almendra entera encima, presionando ligeramente para que se incruste. Las pincelaremos con la clara de huevo.
Con la tercera parte de la masa hacemos panellets de forma alargada,lo rebozamos con la almendra picada y en lugar de lustrar con yema, lustramos con clara.

-Ponemos sobre papel vegetal los panellets,los metemos en el horno y los dejamos de 5 a 7 minutos,hasta que veamos que están dorados.Ojo,porque yo lo he dejado más tiempo porque los veia blandos y aunque me han quedado buenísimos,la capa de fuera estaba demasiado dura,muy hecha,con un poco menos de horno,perfectos.
En la foto están combinados con trufas de algarroba