COCA DE PATATA DE CASTELLÓ

La Coca de Castelló es una coca hecha principalmente con patata en vez de harina y los elementos básicos comunes de las cocas. Es totalmente típica de Castelló de la Plana, y se quiere convertir en un souvenir para los turistas que visiten la ciudad (como las yemas de Santa Teresa de Ávila o la ensaimada de Mallorca de Palma de Mallorca).
Esta coca, fue inventada por un labrador de la Marjalería de Castellón(Marjal es una zona húmeda llana próxima al mar,de gran riqueza tanto en flora como en fauna), que se disponía a preparar una coca, pero no tenía harina, por lo que decidió utilizar la comida que más le sobraba: las patatas. Pronto, la coca fue llevada a la ciudad, donde se convirtió en el dulce típico de los domingos. Sufrió varios años de decadencia, hasta que fue recuperada por las pastelerías de Castellón y, a la vez, se convirtió de nuevo en el dulce típico de los domingos. El Ayuntamiento, en su plan de convertir la ciudad en destino turístico, decidió convertir a la coca en el producto estrella de la ciudad.
En las pastelerías donde se vende,la coca está decorada con un dibujo de El Fadrí(en castellano,soltero,mozo),torre campanario cuya principal característica es que está separada de la catedral,esta torre es el símbolo de la ciudad y la caja lleva el Escudo de la misma.



He adaptado la receta como siempre.Encontré 2 versiones,hice la que llevaba menos huevo.

Ingredientes:

375 gr de patata hervida con la piel pasada por el pasapurés y enfriada
90 gr de miel
100 gramos de almendra molida (en la receta original 225gr)
2 huevos (receta original 5)
una cucharadita de bicarbonato y el zumo de medio limón
Ralladura de limón

Modo de hacerlo:
Se coge la patata ya fría y se mezcla con las yemas,la miel,la almendra molida y la ralladura de limón.Se levantan las claras a punto de nieve.
Se junta todo y se remueve, se pone en un molde y al horno hasta que dore a unos 170º C.
Esta coca (bizcocho) no lleva harina, ésta es sustituida por la patata; hay que tener especial precaución en secar bien la patata antes de hacerla puré, ya que aquí es donde reside el éxito de esta preparación. Entonces ¿cómo secar la patata?, Lo primero cocerlas con su piel, de esta forma absorben menos humedad, lo segundo una vez peladas y troceadas, secarlas en el horno, antes de convertirlas en puré.
El horneado de la coca se comprobará como de forma habitual, pinchando en el centro ó cuando se observa que se empieza a desprender de las paredes del molde.

El día que hice esta receta cuando la probé no me gustó para nada...sólo sabía a patata!!Pensé que era una receta que no podía ser bien adaptada con la cantidad de miel que suelo poner y que al día siguiente intentaría hacer algo con ella,por no tirarla.Mi sorpresa fue cuando al día siguiente ya sabía más la almendra y estaba deliciosa!!Vaya sorpresa...

Fuente:Europast y La patata de Cella.

EN CASA DE ELVIRA.TORTILLA DE PATATA RÁPIDA

Si hay algo que me encanta de verdad,es la tortilla de patata de estas gorditas como la de los bares, y la verdad la disfruto de uvas a peras,a no ser que tengamos alguna cena y mi amiga Esther la haga,que como ya dije,siempre la hace por aclamación popular porque nos encanta.Yo para mi sola no me me la hago nunca.

He estado este verano en el pueblo,en Tortuera,al lado de Molina de Aragón.Elvira es mi vecina y amiga y algunas noches he cenado en su casa,cocina muy bien,riquisimo y tiene muchas ideas y trucos,uno de los cuales os presento hoy.Tiene una casa como las que me gustan,con un gran corral detrás de la casa,lo que se disfruta en las tardes de verano poder salir a un patio...
Un dia llegamos tarde a casa,ya se sabe en verano no hay horarios,se metió en la cocina y al poco la veo salir con varias tortillas de patata,enseguida pensé que como era posible ya que por Esther sé que cuesta bastante.
Por la rapidez, utilización de mucho menos aceite(ya he comentado varias veces que me sienta fatal si una comida es muy aceitosa y me entran las nauseas)y por lo buenas que salen os recomiendo esta manera de hacer la tortilla.Además sale riquisima.¿Qué más se le puede pedir?

En una olla rápida ponemos un poco de aceite,picamos una cebolla y la sofreimos,tapamos la olla y cuando esté ya sofrita le añadimos la patata y el calabacín.





Tapamos la olla y creo recordar que en unos 20 minutos está listo,dependerá de la clase de patata.


Luego lo ponemos en un bol junto con los huevos batidos y ya la cuajamos normalmente en una sartén,con un poco de aceite.
No pongo las medidas porque aún no la he hecho y dependerá del número de tortillas que hagamos,en este caso hicimos dos de patata y calabacín y una con atún y perejil picado,que fue la que más me gustó.Más que nada quería presentaros esta forma de hacer tortillas.Quizás lo conocíais pero a mi me sorprendió muy gratamente.

PATATAS CON COMINO

El comino, delicadamente aromático, es un ingrediente fundamental en las cocinas del Norte de África, del Medio Oriente, de la India. En España y en Portugal, es usado para aromatizar salchichas, el arroz y las verduras guisadas. En Marruecos, su característico aroma invade los zocos, donde siempre se ven puestos de especias dispuestas en formas de conos. Una ligera tostadura de las semillas, en una sartén sin condimento, exalta el aroma y el sabor del comino.

Si os gusta la comida con un toque oriental,estas patatas os encantarían y son muy sencillas de hacer.El comino me lo acaban de mandar desde Rabat así que,como ya he comentado en otras ocasiones,el comino y las demás especias no tiene NADA que ver con lo que compramos aquí en comercios,por lo tanto en platos como este,donde el comino u otras especias tienen su protagonismo,evidentemente es importante tenerlos de calidad.He comparado el tamaño del grano del comino que me han mandado y el que solemos tener en casa y también se nota la diferencia,el grano es mayor aparte de más aromático.

Ingredientes:

1/2 Kg de patatas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de comino (no molidas si es posible)
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de sal gorda
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de cilantro fresco

Las patatas las he hecho al vapor en una olla rápida,me gustan mucho así porque quedan muy melosas,nada que ver con las hervidas.En 5 minutos cuando la olla empieza a echar vapor,están hechas.
Se calienta el aceite en una sartén grande al fuego mediano y se saltean las especias (comino, curry y curcuma) durante un minuto.
Se añaden las patatas y se saltean hasta que estén doradas
Se quitan del fuego y se ponen en un bol grande. Se añaden a las patatas la sal, pimienta y el cilantro y se mezcla muy bien
Se sirve caliente.

Como ocurre con muchos platos hindús, el día siguiente está casi mejor que el día en el que se prepara. Guardado en la nevera y calentado al día siguiente, los sabores parecen más intensos.Pero no en este caso,ya sabéis que para la patata no es la mejor recomendación.El frió modifica (y estropea) el sabor de la patata (la enrancia), así que si tenéis que meterlas en el frigorífico deberíais sacarlas más o menos una hora antes de servirlas para que se atemperen un poco.No se deberían guardar en una fuente metálica ni cubrirlas con papel de aluminio, pueden alterar su sabor.Aún así, creo que en el caso de la patata, es mejor hacer una cantidad justa para que no sobre y poder disfrutarla sin alterar su sabor.

PATATAS ASADAS EN BOLSA

Esto más que una receta es mostrar una forma de comer patatas al horno sin aceite,lo cual para mí por ejemplo que lo aceitoso me sienta tan mal,es una buenísima solución.
Yo tenía años las bolsas de asar en casa y sin hacerle ni caso hasta que vi la receta en La cocina de Laila.
Cortamos las patatas en gajos y ponemos la sal y las especias que queramos,en este caso;semillas de eneldo,tomillo,molinillo de pimientas y romero.
Cerramos bien la bolsa con el cierre que lleva y hacemos un ahujerito con un palillo.
Luego al sacarlas se le pone un chorrito de aceite de oliva virgen.
Tenerlas en el horno unos 40 minutos.

RÖSTI DE PATATA

El rösti es un plato de patatas muy popular en la cocina de Suiza. Se considera tradicionalmente como una parte de un desayuno normal de los agricultores en el cantón suizo de Berna, aunque el origen estaría en el cantón de Zúrich, si bien hoy en día se sirve en casi toda Suiza. Muchos suizos consideran al rösti como su plato nacional. Inicialmente se freía en manteca, luego se ha comenzado a utilizar el aceite de oliva. En la actualidad se sirve como acompañamiento de platos de carne y verdura en lugar de emplearse como desayuno.

Este plato me encanta, lo conozco desde hace mucho tiempo desde que lo vi en una revista,lo hago desde entonces ya que es sencillísimo y delicioso.Sólo hay que tener en cuenta unos trucos;o bien se tapa y se hace a fuego lento o bien mi truco es que le voy poniendo aceite (unas gotas) y voy levantando la tortita de patata hasta que queda crujiente,la patata tostadita.Para eso hay que ir girando e ir poniendo gotitas de aceite donde veamos que está más crudo.A mi me gusta hacerlo muy finito,así queda como una tortita o pan árabe que se puede comer acompañado de ensalada o para mojar en alguna salsa...y además es que se hace muy rápido,pero si quereis ver un video de lo más ilustrativo de como se hace el rösti mirad aquí.

Ingredientes:
Patatas,según como queramos el tamaño del rösti y en que sarten lo vayamos a hacer. (para el de la foto utilicé dos patatas medianas)
aceite
sal y pimienta

Preparación:
Rayamos la patata en crudo con un rayador mediano,que no quede la patata muy fina.Lo ponemos en una sartén con un poco de aceite pero que quede muy fino,lo esparcimos bien y vamos haciendo como ya he explicado más arriba.No tiene más.
En este caso lo acompañé con salmón y con caviar mujjól,que no había probado antes y me encantó.

GUISO DE PAPATAS Y PUERRO

Ingredientes:
4 patatas,1 puerro grande,alga Kombu y semillas de eneldo.

Preparación:
Se frien con aceite las patatas y el puerro y luego se añade agua(si se dispusiera de caldo vegetal ya preparado mejor) hasta cubrir,se pone el alga kombu para el caldo.Se pone sal y las semillas de eneldo que es el toque,le da un sabor muy especial y se hierve hasta que la patata esté cocida.Retiramos el alga.

El plato no puede ser más sencillo de preparar a mi me encanta prepararlo los sábados en los meses de más frio,para mi es un placer!