PAN NAAN O PAN HINDÚ THERMOMIX

Este pan de verdad que se podría hacer perfectamente a diario y comerlo recién hecho y poniéndole un poco de ensalada y salsa tzatziki o lactonesa y luego doblándolo( el pan lo aguanta)es un almuerzo exquisito o una buena cena rápida.Me refiero a la versión hecha con la sartén para pan,que por cierto aún no tengo.Pero con un wok sale perfectamente bien también.
Las fotos primeras son del pan al horno que queda una masa diferente,también muy rica,pero me ha gustado más la versión de sartén o wok,en este caso.

Los ingredientes:(para unos 8 panes)

275 gramos de harina de espelta integral
1 cucharadita de postre de bicarbonato
el zumo de medio limón
1/2 yogur de soja
75 gramos de agua,
10 gramos de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de postre colmada de panela en polvo
1 cucharadita de postre colmada de sal
pimentón de la Vera picante
aceite de oliva para poner por encima
semillas de sésamo
romero y tomillo
orégano

He versionado una receta,para no perder la costumbre que he visto en Directo al paladar .Os recuerdo que las masas hechas así se pegan más,va a salir del vaso algo más pegajosa a los dedos,pero se hace igual.La receta original lleva levadura,en este caso con el bicarbonato,como sabéis ni esperamos a que aumente la masa ni nada...

Preparación

Vierte en el vaso de la Thermomix el agua y el bicarbonato y el zumo de limón, mezcla en 2 minutos a 37º C y a velocidad 3. Incorpora a continuación el yogur, el aceite, el azúcar y la sal, vuelve a programar 2 minutos a 37º C a velocidad 3.
Finalmente incorpora la harina y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear, corta la masa en porciones y dales una forma ovalada o redonda aplanando con las manos.
Especiamos cada pan como prefiramos,aquí se ha hecho de varios sabores; orégano, hierbas provenzales, pimentón picante, semillas de amapola o semillas de sésamo...
Se pone un poquito de aceite por encima.
Se deja reposar la bandeja unos minutos (si se dispone de tiempo) y se introduce en el horno precalentado a 230º C durante 12 minutos aproximadamente, cuando esté la corteza dorada y crujiente.

Si lo hacemos en el wok es simplemente tostar la masa y dar la vuelta hasta que se tueste.

AREPAS

Este pan fue mi salvación cuando llevaba la dieta.No lo comía muy a menudo ya que el maíz tampoco es que fuera muy recomendado pero si lo hacia varias veces al mes.Pero sobre todo lo comia cuando hacíamos cenas de dieta de cándidas, ya que eramos 4 personas amigas del pueblo con esta enfermedad,sí vaya casualidad, así que nos reuniamos a cenar y al menos nos desahogábamos...Nos llamábamos Cándidos Anónimos,por lo de desahogarnos y hablar de como nos sentíamos y tal,era por poner una nota de humor ya que verdaderamente estábamos hechos polvo.Quien nos ha visto y quien nos ve,gracias a Dios....Una de las cuatro personas aún no se ha curado,le deseo desde aquí ánimo ya que es un caso de candidiasis vaginal muy rebelde que le está costando mucho.
En mi caso evidentemente no me sentaba mal,pero ya sabemos que a cada persona le pueden afectar unos alimentos u otros.En esto ya sabemos que sólo hay una forma,probarlo y ver qué pasa...porque la diarrea aparece en caso de que nos siente mal hasta los 3 dias posteriores de haber comido algo que nos daña.
Adonde he viajado,sobre todo a Marruecos me he llevado conmigo varios paquetes de esta harina,así tenía asegurado el pan.

Según pone en las indicaciones del paquete de harina de maíz precocida,que se encuentra fácilmente en las secciones de comida extranjera de los supermercados,pone:

-Poner una taza de harina en un bol
-Agregar poco a poco una taza de agua o leche tibia
-ponemos una cucharadita de sal de hierbas y una de mantequilla(opcional)
-Dejamos reposar la masa 3 minutos
-Formar las arepas al gusto
Se pueden freír en aceite o asarlas en una parrilla o sarten para pan,yo aún no me la he comprado,porque sería muy útil para hacer pan hindú etc.Ahora lo hago en un wok.

Este tipo de masa recién hecha está deliciosa,pero si se deja pierde mucho,por ejemplo para la noche o la mañana siguiente,se han de mojar un poco las manos para poder manejarla.

A mi como más me gustan es con tomate es muy buena combinación y con un poquito de atún.Pero evidentemente se utiliza como el pan o se que con cualquier cosa que se nos ocurra.

Con la Thermomix

INGREDIENTES

- 400 gr. Harina para Arepas
- 600 gr. Agua
- Sal

PREPARACION

Templamos el agua a temperatura 37º, velocidad 4 con la sal, luego le añadimos la harina sin temperatura y lo ponemos durante un minuto a velocidad espiga. Si vemos que nos queda muy espesa le añadimos un poco más de agua hasta que este a nuestro gusto.

PAN CHAPATI

Ingredientes:
250 gramos de harina de espelta,1 cucharada de aceite de oliva,1 taza de agua templada y una pizca de sal.

Elaboración:

Mezclaremos la harina, la sal y el aceite. Iremos amasando, añadiendo poco a poco el agua que la masa admita, hasta conseguir una masa homogénea, suave y que no se pegue a nuestros dedos. El amasado, como en todos los panes, es quizá el paso más importante así que no hay que escatimar el tiempo que haga falta.

Dejaremos la masa reposar, tapada con un paño, unos 30 minutos.

Ahora dividiremos la masa en bolitas del tamaño aproximado de un huevo y las estiraremos con el rodillo (espolvorear un poco de harina para que no se peguen) hasta que queden lo más finas y de forma circular posible.

El último paso es ponerlas sobre una plancha o sartén caliente.

Cuando aparezcan en la masa una especie de burbujitas pequeñas le damos la vuelta al Chapati y lo continuamos cocinando unos instantes hasta que esté bien hecha.El pan Chapati se toma, normalmente, caliente así que a medida que los vamos haciendo los ponemos unos encima de otros para que conserven el calor.

Se preparan, pues, en el último momento.Es un pan fácil de hacer y rápido y nos puede sacar de un apuro si no tenemos pan hecho en casa.

PAN DE COCO

Esta receta la ví en La cocina de Leila,es un blog muy interesante de verdad y gracias a Leila que tengo este blog,ella me animó y me ayudó en problemas técnicos ya que yo tenía ni idea de como iba esto.
Espero poder hacer más recetas de su blog y con su permiso publicarlas aquí.

Ingredientes:

* 300 g. de harina de espelta
* gasificante (la próxima vez pruebo con limón y una cucharada de bicarbonato)
* 1 yogur de soja sin azúcar(el mio es casero,los hago con la yogurtera en casa)
* 100 ml. de leche de soja fría
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cucharita de sal
* 125 g. de coco rallado
* 2 cucharadas de mantequilla derretida (barnizar)

Elaboración:

En un bol diluir el gasificante en la leche, añadir el aceite y el yogurt. Mezclar todo bien.
En un cuenco mezclar la harina con la sal y añadir la mezcla de la leche.
Amasar bien hasta obtener una masa homogénea y añadir el coco rallado.
Hacer porciones y estirar la masa dando forma ovalada.
Poner los panes en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Dejar reposar 20 min.
Calentar el horno y pintar los panes con la mantequilla derretida. Hornear 12 min.

El resultado es estupendo pero advierto que la masa es difícil de manejar,pero como se pueda se va dando forma sobre el papel.Vale la pena!!!La próxima vez voy a ponerles directamente una cucharada de miel a la masa,así se pueden tomar tal cual sin tener que añadir nada después y quizás la miel haga que la masa sea más fácil de manejar.Ya os cuento...

Besitos Leila y muchas gracias por todo!!!!