TARTA DE HIGOS

Esta es la adaptación de la receta de Albahaca y Canela,un blog que me encanta,la verdad.Como en su caso,la familia tenemos higueras y pensé en la tarta inmediatamente,en cuanto mi tio me trajo los higos recién cogidos.Deliciosa!!

INGREDIENTES:

55 gr de harina integral de espelta
- 1 cucharada de panela
- ¼ cucharadita de sal
- 110 gr de margarina de soja bio,no hidrogenada, muy fría
- 2-3 cucharadas de agua helada

- 10-15 o más higos, dependiendo del tamaño
- 2 yemas de huevo grandes
- 1 cucharada de miel artesanal
- 1 cucharada de azúcar vainillado
- 1 pizca de sal
- 150 ml de yogur de soja casero
- ½ cucharada de maizena



Mezclar en un cuenco o directamente sobre una superficie de trabajo limpia la harina con la sal y el azúcar. Añadir la margarina de soja fría cortada en trozos y amasar con las manos, estrujando todo hasta formar una textura como de migas. Con la thermomix es muy fácil. Añadir dos cucharadas de agua muy fría y trabajarlo a mano. Añadir otra cucharada más si fuera necesario. Se debe obtener una masa homogénea y lisa. Formar una bola, envolver en film y dejar reposar en la nevera entre 15 y 30 minutos.
Forrar o engrasar un molde bajo de tarta y precalentar el horno a 220ºC. Estirar la masa con un rodillo y forrar el molde, repartiéndola bien por todas partes. Pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con un trozo de papel de horno y llenar con peso (arroz, garbanzos secos, etc.). Hornear sobre una rejilla durante unos 10-15 minutos. Quitar el peso y hornear unos minutos más, hasta que empiece a dorarse. Dejar enfriar y bajar la temperatura del horno a 200ºC.

Lavar los higos y cortarles la punta. Trocear en cuartos (en mitades si son pequeños).Ponerlos con la piel. Repartir algo menos de la mitad de la fruta sobre la masa.

Batir las dos yemas con la miel y la sal hasta que adquiera un tono pálido. Añadir el yogur y la maicena, batiendo un poco más. Con ayuda de una cuchara, repartir la crema en los huecos que han dejado los higos. Colocar el resto de higos por los espacios restantes, sobre la crema. Espolvorear con algo de azúcar vainillado y hornear durante unos 25-30 minutos. La crema debe haber subido y haberse dorado. Si se usan higos más maduros, soltarán parte de sus jugos mezclándose con la crema, dejando un sabor fantástico, aunque quede menos bonito a la vista.

BIZCOCHO DE COCO

Esta es una adaptación de la receta del libro de Repostería de Thermomix,pero yo la he hecho tal y como la vi en Recetas Thermomix,un blog que sigo y que me encanta,ya que a mi también como dice la autora de la receta me gusta mucho el coco y se le ha añadido más cantidad de la que llevaba la receta original.

INGREDIENTES:
- 140 gr. de harina de espelta.
- 100 gr. de coco rallado.
- el zumo de medio limón y una cucharadita de bicarbonato.
- 1 pellizco de sal del Himalaya.
- 4 huevos
- 85 gr de miel artesanal.
- 1 yogur de soja casero
- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.

* PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.
En el vaso bien seco, echamos la harina, el coco rallado y un pellizco de sal. Lo trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 4-7-10. Volcamos esta mezcla en un bol y reservamos.
Echamos los huevos y la miel en el vaso y programamos 20 segundos, a velocidad 3.
Añadimos el yogur y el aceite y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.
Incorporamos la mezcla de la harina reservada,el bicarbonato y el zumo de limón y mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2. Si no queda todo bien mezclado, lo terminamos de hacer con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Untamos con matequilla o aceite de girasol un molde redondo de 22 a 24 cm. de diámetro y echamos la mezcla dentro.Si el molde es de silicona como en mi caso,nada. Horneamos durante 40 minutos, a 180º (el tiempo dependerá de cada horno, en algunos se hará en 30 minutos y en otros puede que tarde un poco más). Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está hecho.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Espolvoreamos coco rallado y en mi caso preparé un poco de crema de algarroba,simplemente con algarroba en polvo,un poco de agua o leche y maizena para que espese y un poco de panela,un poco a ojo,como si se hiciera chocolate a la taza.
Os aseguro que es un bizcocho delicioso!!

YOGUR CON AGUA DE ROSAS

El agua destilada de rosas,preferiblemente la roja,se utiliza mucho en la cocina árabe.Diluida,aromatiza muchos platos,postres y bebidas.Pero su uso más extendido,que actualmente aún perdura,es según las costumbres del profeta Muhammad(saw),añadir al vaso de agua con el que se finaliza una comida ligera unas gotas de agua de rosas,por sus propiedades digestivas y diuréticas,además de combatir el mal aliento.
El agua de rosas destilada la venden en cualquier carnicería halal,así como la de azahar,que son las más utilizadas.

Cuando estaba con la dieta de la candidiasis,al no poder beber ninguna bebida edulcorada y eso abarcaba todo(!) pues siempre era agua y más agua .En verano, aromatizaba el agua siempre con agua de rosas,de azahar,con esencia de menta,de avellana...Las compré en Marruecos,allí encontré muchisimas,ya sabéis que allí los pastelitos,repostería y cocina en general está muy aromatizada con especias y esencias como estábamos comentando.
Os aseguro que el agua aromatizada de esta manera es muy refrescante y es un aliciente para beber más.

En este caso aromatizamos el yogur,como siempre es de soja casero.Para cada yogur, ponemos una cucharadita de jarabe de arce o miel,unas 10 gotas de agua de rosas y algo de fruta,en este caso melón.Está delicioso.Un sabor especial y refinado.

Ya sabemos la importancia de los perfumes en Oriente,pero hablemos también de
al-Ándalus,que como en el resto del mundo islámico, los perfumes tuvieron una presencia importante. Eran de uso general en todas las clases sociales, y tanto hombres como mujeres los usaban en gran cantidad.

A esto se unía la asistencia al hammam (baño) y los cuidados estéticos que allí se ofrecían. Así fue común en al-Ándalus la utilización de jabones aromáticos, el empleo de aceites y ungüentos corporales, la depilación, el arreglo y el teñido del cabello con alheña; la decoración de manos y pies de las mujeres con alheña, al-henna, exclusivo en las mujeres, así como el perfilado de ojos con sulfuro de antinomio,kohl.
Además de todo ello, el rociado con perfumes de agua de rosas, perfume de azafrán, almizcle, ámbar natural desmenuzado, ámbar negro, etc.

Una narración de Ÿa’far as-Sadiq (P) dice que «vestirse bien reduce al enemigo y perfumarse el cuerpo atenúa la tensión mental y las preocupaciones».Es cierto,un perfume te puede transportar....

La islamóloga Rachel Arié nos recuerda que «Los musulmanes de España, de cualquier condición social, usaban normalmente perfumes y ünguentos. Tanto hombres como mujeres sintieron predilección por las esencias a base de limón, de rosas y de violetas, y por el ámbar: ámbar gris, ámbar natural (anbar), desmenuzado o molido, y ámbar negro. El perfume de almizcle (al-misk) parece haberse impuesto en al-Ándalus, como atestiguan varias poesías. Los aceites perfumados y las esencias de flores se conservaban en frascos de vidrio y cristales como hoy lo siguen haciendo los perfumistas y boticarios magrebíes. Ibn Hazm nos cuenta que las cordobesas de su tiempo pasaban largo tiempo mascando goma para perfumar su aliento» (Rachel Arié: Quelques remarques sur le costume des Musulmans d’Espagne au temps des Nasrides, tomo XII/3, Leiden, 1965, págs. 244-261).

Os recomiendo el agua de rosas y la de violetas sin alcohol de la marca Armonía,que no testa en animales, para vaporizar en cara y cuerpo,dejan sensación de frescor después de la ducha y evidentemente un perfume muy agradable,aparte de que es buenísimo para el cutis ya que lo rejala y tonifica.



Este es un esenciero de agua de rosas que me compré en Marruecos.Se utiliza en bodas para rociar a novios e invitados y en algunas cafeterías decoradas preciosas,con muchos cojines,con un ambiente muy acogedor (ya os imaginais,me han puesto en las manos este agua de rosas al salir,a la manera tradicional.Un detalle muy agradable,la verdad.
Las mezquitas también se perfuman con este agua en las fiestas religiosas.

BIZCOCHO DE ESPELTA Y YOGUR

Ya sé que esta receta es muy sencilla y muy conocida pero gana tanto con la espelta...El bizcocho es la base de multitud de recetas de repostería. El bizcocho de yogur es una receta tradicional que destaca por su sencillez y su característico sabor,esta receta por supuesto lleva yogur de soja.

Ingredientes para 6 personas:

1 yogur de soja casero
1 medida de yogur de aceite
60 gramos de miel artesanal
3 medidas de yogur de harina de espelta
3 huevos
una cucharadadita de postre de bicarbonato
el zumo de medio limón
la ralladura de un limón. (opcional)

Preparación:

En un bol se baten los huevos y se mezclan con el yogur y el aceite
Cuando la mezcla sea uniforme se le añade la harina tamizada junto con el bicarbonato y el zumo de limón y la miel y se mezcla nuevamente hasta quedar una masa homogénea.
Se unta el molde con un poco de mantequilla y se espolvorea con un poco de harina. A continuación se le incorpora la masa preparada y se pone al horno previamente calentado
Se hornea al bizcocho a 180 grados hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada
Para saber el punto exacto de cocción del bizcocho solo hay que pincharlo con un palillo y ver si sale limpio.

SALSA TZATZIKI (τζατζίκι)

El origen de esta salsa Tzatziki es griego y también es conocida por tanto como salsa griega y paradójicamente es una salsa típica de la gastronomía de Turquía.

Ingredientes:
-750 ml de yogur natural
-1/2 pepino
-2 dientes de ajo
- el zumo de 1/2 limón
-5 hojas de hierbabuena o menta fresca,picado muy fino.
-aceite de oliva y sal.

Para la elaboración de esta receta de cocina de salsa Tzatziki lo primero que tenemos que hacer es rallar el pepino y mezclarlo con el yogur. El yogur cuanto más cremoso sea mejor es para esta receta, además procuraremos eliminar el posible líquido que acompaña habitualmente al yogur.Si tenemos el tiempo,lo dejaremos que el yogur suelte, durante toda la noche anterior, el máximo líquido posible y así se quede concentrado. Para ello lo ponemos en un colador de malla finísima o en un paño para queso limpio y se deja que escurra.
Hacemos lo mismo con el pepino.Lo rallamos y dejamos toda la noche escurriendo en iguales condiciones que el yogur.

Al dia siguiente machacamos el ajo junto con las hojas de hierbabuena o menta picada y un poco de sal hasta obtener una pasa homogénea. Le añadimos el zumo del limón y removemos hasta que quede integrado junto con el yogur y el pepino.Regamos ligeramente con aceite. Es recomendable dejar reposar en el refrigerador un par de horas antes servir y mejor aún toda la noche.

Esta receta de cocina es igualmente válida para aderezar cualquier tipo de ensalada o acompañar carnes,pescados y mariscos.

He encontrado esta receta en Recetas on line y está por si os gusta el tema Doner Kebab y todo lo relacionado con ello,desde como preparar la carne,el pan de pita,las salsas, esta que acabo de presentar y la de tomate...y todo muy bien explicado.Y también en Sabor Gourmet he encontrado información de interés.

HELADO DE PIÑA-THERMOMIX

Como estoy de prácticas con la Thermomix,este fin de semana he preparado varios platos,algunos con buen resultado y otros no,porque ya sabéis que debo rectificarlas un poco,seguiré practicando.Quiero destacar este helado de piña.Soy friolera,y me cuesta tomar helados y para mi aún es pronto para tomarlos,pero tenía tantas ganas de probar uno de piña,que la tentación me pudo;Me ha costado un dolor de garganta y resfriado,en fin...Me dió la receta Tere mi presentadora de la Thermomix y como no, la quise probar enseguida.

Ingredientes:

-500 gramos de piña natural congelada
-2 yogures de soja naturales sin azúcar(en mi caso caseros)
-75 gramos de panela(según la receta original 150 gr de azúcar,pero para mi queda igual dulce así)
-nueces de macadamia para decorar

Se glasea la panela,10 segundos,velocidad 10
Se añade el resto de ingredientes,1 minuto,Velocidad 5-10 ayudándonos con la espátula por el bocal.
Sale muy cremoso y con la panela que le da siempre a todo un sabor acaramelado...una delicia.

PAN DE COCO

Esta receta la ví en La cocina de Leila,es un blog muy interesante de verdad y gracias a Leila que tengo este blog,ella me animó y me ayudó en problemas técnicos ya que yo tenía ni idea de como iba esto.
Espero poder hacer más recetas de su blog y con su permiso publicarlas aquí.

Ingredientes:

* 300 g. de harina de espelta
* gasificante (la próxima vez pruebo con limón y una cucharada de bicarbonato)
* 1 yogur de soja sin azúcar(el mio es casero,los hago con la yogurtera en casa)
* 100 ml. de leche de soja fría
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cucharita de sal
* 125 g. de coco rallado
* 2 cucharadas de mantequilla derretida (barnizar)

Elaboración:

En un bol diluir el gasificante en la leche, añadir el aceite y el yogurt. Mezclar todo bien.
En un cuenco mezclar la harina con la sal y añadir la mezcla de la leche.
Amasar bien hasta obtener una masa homogénea y añadir el coco rallado.
Hacer porciones y estirar la masa dando forma ovalada.
Poner los panes en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Dejar reposar 20 min.
Calentar el horno y pintar los panes con la mantequilla derretida. Hornear 12 min.

El resultado es estupendo pero advierto que la masa es difícil de manejar,pero como se pueda se va dando forma sobre el papel.Vale la pena!!!La próxima vez voy a ponerles directamente una cucharada de miel a la masa,así se pueden tomar tal cual sin tener que añadir nada después y quizás la miel haga que la masa sea más fácil de manejar.Ya os cuento...

Besitos Leila y muchas gracias por todo!!!!