PAN NAAN O PAN HINDÚ THERMOMIX

Este pan de verdad que se podría hacer perfectamente a diario y comerlo recién hecho y poniéndole un poco de ensalada y salsa tzatziki o lactonesa y luego doblándolo( el pan lo aguanta)es un almuerzo exquisito o una buena cena rápida.Me refiero a la versión hecha con la sartén para pan,que por cierto aún no tengo.Pero con un wok sale perfectamente bien también.
Las fotos primeras son del pan al horno que queda una masa diferente,también muy rica,pero me ha gustado más la versión de sartén o wok,en este caso.

Los ingredientes:(para unos 8 panes)

275 gramos de harina de espelta integral
1 cucharadita de postre de bicarbonato
el zumo de medio limón
1/2 yogur de soja
75 gramos de agua,
10 gramos de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de postre colmada de panela en polvo
1 cucharadita de postre colmada de sal
pimentón de la Vera picante
aceite de oliva para poner por encima
semillas de sésamo
romero y tomillo
orégano

He versionado una receta,para no perder la costumbre que he visto en Directo al paladar .Os recuerdo que las masas hechas así se pegan más,va a salir del vaso algo más pegajosa a los dedos,pero se hace igual.La receta original lleva levadura,en este caso con el bicarbonato,como sabéis ni esperamos a que aumente la masa ni nada...

Preparación

Vierte en el vaso de la Thermomix el agua y el bicarbonato y el zumo de limón, mezcla en 2 minutos a 37º C y a velocidad 3. Incorpora a continuación el yogur, el aceite, el azúcar y la sal, vuelve a programar 2 minutos a 37º C a velocidad 3.
Finalmente incorpora la harina y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear, corta la masa en porciones y dales una forma ovalada o redonda aplanando con las manos.
Especiamos cada pan como prefiramos,aquí se ha hecho de varios sabores; orégano, hierbas provenzales, pimentón picante, semillas de amapola o semillas de sésamo...
Se pone un poquito de aceite por encima.
Se deja reposar la bandeja unos minutos (si se dispone de tiempo) y se introduce en el horno precalentado a 230º C durante 12 minutos aproximadamente, cuando esté la corteza dorada y crujiente.

Si lo hacemos en el wok es simplemente tostar la masa y dar la vuelta hasta que se tueste.

PAPERINES-CONOS DE ENSALADILLA

Bueno es evidente que me estoy desquitando de lo lindo últimamente de todo lo que no podía comer,por eso aunque veo recetas que me apetecen mucho hacer de blogs amigos,estoy haciendo ahora con muchas ilusión,como decía, todo aquello que recordaba que me encantaba y que ahora tengo prohibido.De momento todo está saliendo a la perfección.En esta ocasión presento algo que, como otras veces he presentado. son platos tradicionales que he comido de pequeña y que se hacía en celebraciones en las casas para bautizos,comuniones...Se llaman paperines por su forma,que se asemeja a un cucurucho de papel.
Son muy sencillas de hacer,la versión tradicional lleva levadura,aquí como siempre utilizo bicarbonato y no tiene nada que envidiarle a la masa convencional.Primero los hice friéndolos con aceite de oliva pero me sentaron fatal,la masa ya lleva bastante aceite y freirlos la verdad para mi muy aceitoso..Me volvieron a entrar las náuseas que hacia mucho tiempo que no tenía...así que viendo eso y como ya tenía la masa hecha probé a poner los conos en el horno.Quedan muy buenos igual y me sentaron genial,así que sin dudar siempre los haré al horno.
La última foto son al horno,ya veis que quedan bien igualmente.
Ingredientes

Para la masa:

-1 tacita de aceite
-1 tacita y media de agua
-harina la que admita
-una cucharadita de bicarbonato
-el zumo de medio limón
-sal

Para el relleno:

Si se hacen de tomate,la receta es la que ya pubique aquí,la misma de los pastissets de tomate
Los más típicos son de ensaladilla,en este caso la he utilizado congelada.

Para la lactonesa:

Ya publiqué también aqui la receta de la lactonesa.Hoy presentaré la receta en la thermomix.
(para 250gr)
-150gr de aceite de girasol
-75 gr de leche de soja
-sal
-unas gotas de vinagre o el zumo de medio limón


Preparación:

La masa:

Ponemos en un recipiente el aceite,el agua,mejor tibia,el bicarbonato,el zumo de limón y la sal.Movemos bien y ponemos la harina y vamos amasando hasta que veamos que ya hay una masa manejable.
Cogemos los moldes de los conos y vamos envolviendo el cono con la masa,como buenamente podamos,las masas de bicarbonato ya sabemos que son así,pero con un poco de paciencia se hace igual y los resultados son estupendos.

La lactonesa:

Ponemos la leche de soja y la sal.Programamos 30 segundos,37º,velocidad 5.
Ponemos el cubilete en el vaso,programamos 3 minutos,37º,velocidad 5 y poco a poco vamos vertiendo en la tapa el aceite.Añadimos el limón o el vinagre y mezclamos unos segundos a la misma velocidad.

Si se hacen fritas no cuesta nada sacarlas del molde,pero hechas al horno si se dejan enfriar,cuesta bastante hasta el punto que se rompen.Ayudándonos con una servilleta,sacarlas en caliente.Y las rellenamos cuando vayamos a comerlas si no la masa se ablanda.
Una gozada!!Desig cumplit!!



Fuente:Cuina tradicional de Betxí

BARQUILLO DE ESPELTA

Gracias a mis compis del grupo de facebook de thermomix que informaron sobre los nuevos articulos de lidl de cocina y sus recomendaciones de comprarlo,me compré ayer la heladera y la máquina de barquillos.Gracias también a mi amiga Maite,que me llevó rauda y veloz a primera hora de la mañana y aún así cuando llegamos por poco me quedo sin heladera,cogí la última que quedaba...Gràcies Maite!!
Me ha faltado tiempo para probarla y os aseguro que es el mejor barquillo que he comido,no sé si por sus ingredientes que son diferentes a lo que suele llevar el barquillo o porque son recién hechos,pero es impresionante.Lo más importante;podemos comer helados y además también de cucurucho!!
La heladera la pruebo mañana porque la cubeta ha de estar 24 horas antes en el congelador.
La receta es la que llevaba el mismo aparato,sé que hay más porque estuve ya mirándolas,con claras de huevo,etc pero esta es perfecta y lo más importante está muy crujiente.
La máquina lleva un molde con el que se enrolla el barquillo para que tome la forma de cono,una vez hecha,dejamos enfriar.


Ingredientes:

60 gr de miel artesanal
125 gr de agua
125 gr de harina integral de espelta
65 gr de margarina no hidrogenada sin gluten
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo


Batimos la mantequilla con la miel,después añadimos el huevo,batiendo muy bien.Añadimos el agua.Seguimos batiendo y vamos añadiendo la harina poco a poco,hasta que veamos que la masa queda homogénea.

Se pueden guardar en un tarro de cristal hermético para conservarlos frescos y crujientes.

TARTA HOJALDRADA DE ESPELTA DE MANZANA

El hojaldre es una masa crujiente de origen árabe que se elabora con harina, una grasa (mantequilla,aceite o margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos.Es una masa muy utilizada ya que sirve tanto para dulce como para salado.
Probablemente la forma más antigua de elaboración, que todavía se emplea en países árabes o en Grecia, fuera el formar el hojaldre mediante la adición de láminas muy finas de masa, previamente extendidas una a una. La grasa empleada en esta preparación puede ser más líquida, aceite, puesto que la manteca de cerdo, empleada antiguamente en España, no era admisible para los musulmanes.
Según el mayor experto mundial en cocina medieval, el historiador Charles Perry, lo inventaron los turcos, modificando, cuando llegaron a Constantinopla, en el siglo XV, un tipo de repostería ancestral de los griegos, el phylos, que es muy parecido al hojaldre. Aprendieron a preparar con el phylos la sublime baclava, añadiendo un poco de miel y pistachos. Luego los turcos extendieron el invento por todo el mediterráneo.

La palabra pastela, es de origen árabe y provendría de bstela البسطيلة que es como denominaban los árabes a este tipo de hojaldres redondos. Bstela habría dado origen tanto a nuestra palabra pastel como a pastilla.En Murcia por ejemplo, se comen las Pastelas de carne y huevo,un plato excepcional,un hojaldre relleno de estos ingredientes. Los franceses se atribuyen ellos mismos la invención del hojaldre,ya sabemos como son.. y dicen que lo inventó un pintor del siglo XVII que antes de ser artista fue aprendiz de repostería.Parece que no cuela...



Bueno, los siglos,no exagero, que no comía una tarta de manzana así..es la típica tarta de manzana que como desde pequeña,que se hace en mi pueblo y bueno,ya sabéis, el hojaldre de espelta es un tema peliagudo.
Pero me lancé;había una receta de thermomix de hojaldre rápido y mirando en recetas sin gluten y tal todas coincidían con la misma receta,así que,aunque no queda como el hojaldre en sí, en el sentido que no se queda como hojas superpuestas,la masa sí es hojaldrada,fina y crujiente.
Leyendo sobre la historia del hojaldre se puede intentar hacer de otras maneras,pero yo doy el visto bueno totalmente a esta masa.Si alguien ha intentado hacer este tipo de masa con la espelta,por favor,compartid vuestras experiencias.

Receta para la thermomix:

Para la masa:
-100 gr. de mantequilla o margarina (no hidrogenada sin gluten)congelada en trocitos pequeños
-50 gr. de harina integral de espelta (luego se añade más)
-45 gr. de agua helada
-1/4 de cucharadita de sal

Para cubrir la masa:
-2 manzanas
-miel,en este caso de limón(para dar brillo a la manzana)

Precalentar el horno.
Se ponen todos los ingredientes en el vaso y se programan 20 segundos en velocidad 6. Sacar la masa del vaso, hacer una bola, envolverla en papel film y dejarla reposar en la nevera durante 15 min. como mínimo.

En el primer intento de hacer hojaldre puse toda la harina(100gr) y no hubo forma.En esta ocasión al poner sólo 50 gr de harina,al menos pude hacer la bola para meterla a la nevera.Cuando pasó un rato y saqué la bola,evidentemente se veía que se apoderaba la mantequilla.Puse harina en la superficie de trabajo y una tacita de café de harina y empecé a amasar.Fui poniendo harina para poder amasarla.(varias tacitas de café).
Extendemos la masa en la bandeja del horno untada con un poco de aceite para que no se pegue.
Cortamos la manzana en gajos finitos y vamos poniéndolos unos sobre otros.Poner en el horno.Al final la puse a gratinar un poco,casi al final a punto de sacarlo, pincelar con miel la manzana.
Ya veis en la foto lo fina que quedo la masa,estaba muy crujiente y la tarta en sí,deliciosa.No será hojaldre,pero con esta masa me doy con un canto en los dientes.
Como os digo siempre,la espelta pierde bastante al dia siguiente,pero os aseguro que en este caso ningún problema de que sobre,porque...voló!.Aún así, por probar dejé un cuadradito para el dia siguiente para ver qué tal y no pierde tanto como las masas que llevan bicarbonato que he presentado con anterioridad.

CLASE DE COCINA THERMOMIX-PASTISSETS Y QUICHE

Como ya os había contado,al fin me he comprado la Thermomix.Todos sabemos que es un super robot de cocina y que puedes hacer de todo con un resultado de profesional,pero para gente que seguimos dietas especiales,de verdad,lo veo un cambio para el cual no tengo palabras.Es un punto de inflexión en la cocina,hay claramente un antes y un después y eso que yo aún no he hecho más que empezar,pero poder comer al fin pastissets de tomate o verdura,o sea alimentos tradicionales que he comido desde siempre y que forman parte de la dieta de mi pueblo, pues es un gran cambio.Ya sabemos lo importante y lo arraigada que está la gastronomía en nuestras vidas.Cuando salimos de casa o viajamos por largas temporadas,qué es lo primero que se echa de menos? Y esa puerta de poder comer estas masas tradicionales se me había cerrado...
Aquí nos gusta mucho comer pastissets,cocas,tapadas,destapadas,con masa hojaldrada,de tomate,acelga,espinacas,etc.Y al fin, después de siglos sin probarlos,he podido comer gracias a Tere unos pastissets de espelta deliciosos,pero de verdad,como los de toda la vida,no lo que he comido estos últimos años.Lo siento,pero la masa de los pastissets que se venden en las dietéticas,deja mucho que desear,yo porque no tenía otra cosa donde agarrarme,si no...
Pues vino Tere a mi casa y se puso manos a la obra,yo no hice nada,sólo con apuntar todo lo que me decía y me explicaba, ya no daba abasto.

La Thermomix es un excelente robot de cocina pero sin un buen asesoramiento no sería lo mismo.Tere, de verdad, además de ser un encanto de mujer,está sensibilizada con los problemas dietéticos tan variados de tanta gente;dietas sin huevo,sin gluten,sin frutos secos,y ahora he llegado yo,que además de sin trigo,ni lácteos ni azúcar refinado,también cocino sin levadura,lo que complica un poco las cosas.Pues esa sensibilización es muy de agradecer,porque a mi aparte de venderme un buen producto se me está dando un muy buen servicio y lo más importante una esperanza,la esperanza de poder comer y disfrutar de la comida como siempre lo he hecho.
Como todo en esta vida, las personas que se entregan y hacen las cosas agusto y de corazón, se nota y lo transmiten a los demás.Gracias Tere por tu interés y por darme a conocer estas recetas.
Después de esta introducción de agradecimiento que sentía necesaria paso a las recetas:

PASTISSETS DE TOMATE

Para el relleno:

-100 gr de cebolla.
-40 gr de aceite de oliva (con 20 gr ya va bien,yo evito el aceite al máximo para que no siente mal)
-200 gr de tomate triturado natural.
-2 latas de atún.
-2 huevos duros.
-doble concentrado de tomate, una cucharadita,le da más sabor,lo encontrareis en carnicerias halal.

-Cortamos la cebolla.3 segundos,velocidad 5.
-Se baja con la espátula y se añade el aceite.
-Sofreímos:5 minutos,Varoma,velocidad cuchara.
-Ponemos el tomate.10 minutos,Varoma,velocidad cuchara.
Dejamos enfriar este relleno para que no ablande la masa.Reservamos.


Para la masa hojaldrada:

-150 gr de aceite de oliva.
-120 gr de agua.
-30 gr de vinagre.
-1 cucharadita de sal
-400 gr de harina de espelta integral.

-Ponemos el aceite,el agua y el vinagre y la sal y programamos 1 minuto,37º,Velocidad 3.
-Ponemos la harina,15 segundos,Velocidad 4,vaso cerrado,Velocidad espiga.
-Ahora 1 minuto,vaso cerrado,Velocidad espiga.
-Ponemos la masa sobre la encimera y empezamos a preparar los pastissets,en este caso ayudándonos con un molde para empanadillas.

Cuando tuvimos la bandeja llena de pastissets aprovechamos la masa sobrante para hacer una quiche,y le pusimos un relleno de espinacas que también serviría para rellenar pastissets.

QUICHE DE ESPINACAS



Ingredientes:

-2 ajos.
-30 gr de aceite de oliva.
-espinacas,cantidad suficiente,según el tamaño de la quiche.
-2 huevos
-una lata de atún.
-5o gr de leche de soja.

Preparación:

-Ponemos los ajos y el aceite, 3 minutos,Varoma,Velocidad 4.
-Añadimos las espinacas,5 minutos una cantidad suficiente,100º,Velocidad 1.
-Ponemos en la quiche,que ya tenemos en un molde,las espinacas.
-Batimos los huevos y la de leche,5 segundos,Velocidad 5.
-Ponemos por encima atún y piñones y ponemos al horno.
Como hemos dicho más arriba,también podíamos haber hecho pastissets con este relleno.

Hicimos también unas croquetas de marisco y bechamel deliciosas que presentaré más adelante.

COCA DE VERDURA CON NATA

Esta receta es tradicional pero la he adaptado.También dependerá de lo que tengamos en casa yo ese dia tenía brócoli y la verdad quedó muy bien.
La coca tradicional es grande y rectangular, ocupa toda la bandeja del horno y es de tomate o acelgas,también os las mostraré más adelante.Yo hice cocas individuales para facilitar la congelación.
Aquí estas cocas grandes se hacen siempre para celebraciones y fiestas populares,siempre están presentes.

Ingredientes:
verduras variadas,en este caso broccoli,cebolla,calabacín y berenjena.
nata de soja
sal y pimienta

harina de espelta (la que admita)
medio tazón de aceite
1 tazón de agua
gasificante

Preparación:
Las verduras se pueden freír, pero es mejor cocinarlas al vapor y así no hace falta utilizar tanto aceite en la receta,luego sólo habría que mezclar un poco las verduras con la nata en una sartén,y evitamos una comida muy aceitosa.(A mi me sienta mal si algo es muy aceitoso,intento freir lo menos posible) Le ponemos la sal,la pimienta y la nata,que quede espesito.
Ponemos en un recipiente el aceite,el agua(mejor tibia) el gasificante y la sal.Movemos para mezclarlo y vamos añadiendo harina y vamos amasando hasta que no se nos pegue en los dedos.
Dejamos reposar la masa tapada con un trapo durante una media hora.
Con el rodillo extendemos la masa y ponemos lo preparado anteriormente bien repartido y ponemos en el horno.

MASA PARA EMPANADILLAS FRITAS

INGREDIENTES
4 tazas de harina de espelta ( 480 gramos )
1 cucharadita de sal
1/2 taza de almidón de maíz ( 60 gramos )
60 gramos de aceite
1 huevo
1 yema
3 cucharadas de vinagre

PREPARACION
Poner en un bol la harina cernida junto con la sal y el almidón de maíz.
Agregar el aceite.
Incorporar el huevo y la yema.
Por último el vinagre y comenzar a tomar la masa agregándole de ser necesario algo de leche.
Dejar reposar en la nevera en bolsa de plástico durante 1 hora.

Estiramos la masa con un rodillo. Cortamos medallones con un molde circular y ponemos el relleno en el centro. Humedecemos todo el borde, doblamos para formar la empanada y unimos bien.Freímos con abundante aceite bien caliente.
Si se dispone de moldes para empanadillas quedan muy bien.