CHANTABOON RICE STICK-TALLARINES DE ARROZ

Os presento otro tipo de pasta de arroz que me ha encantado,Chantaboon rice sticks,utilizados en la cocina tailandesa.Yo no soy muy de pasta pero cuando viajo,como en este caso al pueblo,es lo más cómodo y ya sabemos lo difícil que nos resulta comer fuera de casa y en los pueblos pequeños pues venden lo básico,y encima sin thermomix! Conociendo el panorama, me llevé un montón de comida en la maleta y una de los platos que hice fue este, muy sencillo,es simplemente para que veais el tipo de pasta que es,en este caso le puse calabacín,cebolla y berenjena,lo que tenía,vaya.Si hubiera tenido salsa de soja pues le hubiera dado un toque.La próxima vez no me la dejo.
Este tipo de tallarines se utilizan para hacer el Pad Thailandés que yo aún no he probado porque tengo que adaptarla,pero si la pasta con pocas verduras quedó muy sabrosa,habrá que probar este Pad...

PATATAS CON COMINO

El comino, delicadamente aromático, es un ingrediente fundamental en las cocinas del Norte de África, del Medio Oriente, de la India. En España y en Portugal, es usado para aromatizar salchichas, el arroz y las verduras guisadas. En Marruecos, su característico aroma invade los zocos, donde siempre se ven puestos de especias dispuestas en formas de conos. Una ligera tostadura de las semillas, en una sartén sin condimento, exalta el aroma y el sabor del comino.

Si os gusta la comida con un toque oriental,estas patatas os encantarían y son muy sencillas de hacer.El comino me lo acaban de mandar desde Rabat así que,como ya he comentado en otras ocasiones,el comino y las demás especias no tiene NADA que ver con lo que compramos aquí en comercios,por lo tanto en platos como este,donde el comino u otras especias tienen su protagonismo,evidentemente es importante tenerlos de calidad.He comparado el tamaño del grano del comino que me han mandado y el que solemos tener en casa y también se nota la diferencia,el grano es mayor aparte de más aromático.

Ingredientes:

1/2 Kg de patatas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de comino (no molidas si es posible)
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de sal gorda
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de cilantro fresco

Las patatas las he hecho al vapor en una olla rápida,me gustan mucho así porque quedan muy melosas,nada que ver con las hervidas.En 5 minutos cuando la olla empieza a echar vapor,están hechas.
Se calienta el aceite en una sartén grande al fuego mediano y se saltean las especias (comino, curry y curcuma) durante un minuto.
Se añaden las patatas y se saltean hasta que estén doradas
Se quitan del fuego y se ponen en un bol grande. Se añaden a las patatas la sal, pimienta y el cilantro y se mezcla muy bien
Se sirve caliente.

Como ocurre con muchos platos hindús, el día siguiente está casi mejor que el día en el que se prepara. Guardado en la nevera y calentado al día siguiente, los sabores parecen más intensos.Pero no en este caso,ya sabéis que para la patata no es la mejor recomendación.El frió modifica (y estropea) el sabor de la patata (la enrancia), así que si tenéis que meterlas en el frigorífico deberíais sacarlas más o menos una hora antes de servirlas para que se atemperen un poco.No se deberían guardar en una fuente metálica ni cubrirlas con papel de aluminio, pueden alterar su sabor.Aún así, creo que en el caso de la patata, es mejor hacer una cantidad justa para que no sobre y poder disfrutarla sin alterar su sabor.

ARROZ BASMATI AROMATIZADO

En estos días de verano se agradece mucho comer platos sencillos y fresquitos.A mi me encanta la combinación de arroz,basmati en este caso, y ensalada.Yo después de tanto tiempo de tener el arroz prohibido debido a mi dieta,ahora lo estoy disfrutando de nuevo y sobre todo el basmati.Voy a probar ahora el thai o jazmín,seguro que también me encanta.
La ensalada la he presentado con la lechuga cortada muy fina,con un un buen chorro de limón,aceite de oliva,pimienta y sal.Es más del estilo de como se come en países árabes.
El Basmati (Hindi: बासमती, bāsmatī, Urdu: ﻰﺘﻤﺳﺎﺑ) es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, son famosos por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en Hindi significa: "Reina de las fragancias". Se ha cultivado en la India y en Pakistán durante centenares de años. En las colinas de Himalaya se tiene la reputación de la producción del mejor basmati.

Estos arroces se pueden cocinar igual que los arroces caldosos, con poco líquido, y se recomienda remojarlos previamente, cambiando el agua varias veces hasta que salga limpia, para así quitarle el almidón y conseguir un grano suelto.
Ya sabéis el aroma que tiene este arroz,si además lo aromatizamos,la fragancia que deja en la cocina es exquisita.
La mejor manera es calentar primero el agua con los aromatizantes. Podemos usar clavos, cardamomo, canela o azafrán, o una mezcla de estas especias.Cuando empieza a hervir el agua ponemos el arroz y la sal.
Mi medida es una tacita de arroz por dos de agua.Cocinar tapado.Fuego bajo y 10 minutos.Luego dejamos el arroz tapado 5 minutos más.Sale un arroz muy suelto y con mucho sabor.Blanco tal cual, no necesita nada más. Delicioso!

ROLLITOS PRIMAVERA

¿Quién necesita ir a un chino?Si compramos las láminas muy finas,hechas de arroz y que son específicas para estos rollitos que se venden en los comercios orientales en los que vendan alimentación o en zonas de comida internacional de los hipermecados,podemos hacer rollitos primavera, además según lo que tengamos en casa o de lo que más nos guste.La idea es que el relleno sea algo fresquito,al dente,por eso podemos poner por ejemplo lechuga y gambitas,brotes de soja...las opciones son muy variadas.
Las hay en dos tamaños,aún no he utilizado las grandes,porque las de la foto que son los que yo he hecho,son el tamaño normal de un rollito.

Ingredientes para el relleno:
* 250 g. de col blanca o de repollo.
* 1 puerro.
* 1 cebolla mediana.
* 100 g. de champiñones.
* 4 cucharadas soperas de brotes o germinados de soja (soya)
* 2 zanahorias medianas.
* Jengibre en polvo.
* Sal y pimienta.
* Aceite.
* Salsa de soja.

Tradicionalmente se pone carne pero la verdad es que con los brotes de soja ya tenemos la proteína necesaria y además quedan más ligeros y saludables.

Elaboración de los rollitos de primavera

* Lavaremos las verduras y las cortaremos a tiras bien finitas
* Lo ideal sería saltearlas en un Wok pero sino también sirve una sartén siempre que pongamos poquito aceite y salteemos las verduras solo un par de minutos y a fuego rápido. Deben de quedar "al dente" o sea crujientes.
* Cuando falta medio minuto para terminar de saltearlas es cuando añadimos los germinados o brotes de soja (soya), una pizca de jengibre, pimienta y sal.
* Dejaremos enfriar las verduras sobre un plato (en la sartén aún caliente se terminarían de cocer demasiado)
* Repartiremos este relleno de verduras sobre la base o lámina para rollitos de primavera.
* Cuidaremos de no llenarlos demasiado ya que hemos de poder enrollarlos (como los Sushis) y que no se salga el relleno por los lados.
* Antes de cerrarlos del todo, humedecemos el final con un poco de agua para que cierren o sellen los rollitos de primavera. Sellamos también por los lados. Algunas personas lo hacen "pintando" los rollitos de primavera con yema de huevo.(Las láminas que yo tengo en las instrucciones indica que se debe poner a remojo con agua caliente durante 15-20 segundos hasta que esté algo pegajosa.Se pone sobre un paño mojado extenderla se le pasa la mano hasta que esté más seca y ya la vemos pegajosa,se rellena y no necesita,ni agua,ni huevo,se pega ella sola sellando el rollito)
* Los freiremos en abundante aceite (a ser posible de oliva) hasta que queden bien dorados y luego los escurriremos con un paño o papel de cocina absorbente. También se pueden hacer al horno (sin aceite)
* Los podemos servir solos o con unas gotas de salsa de soja por encima.

Fuente:En buenas manos.

TALLARINES DE SOJA

Una solución para la gente que le guste la pasta es la pasta de soja o de arroz.En este caso son tallarines de soja chinos.

Esta vez he puesto champiñones,berenjena,gambita pelada,cebolla,salsa de soja,sal y pimienta con limón.
La pasta simplemente se hierve durante 5 minutos.Luego se mezcla todo y listo.Más que nada era presentaros este tipo de pasta ya que la preparación es muy fácil y se puede elaborar de muchas maneras.