CROQUETAS DE AVENA Y DULSE

Me encantan estas croquetas!! Y son tan sencillas...

Ingredientes:

55 gr de copos de avena
170 gr de cebolla cortada en cuadritos
2 cucharadas de harina integral de espelta
un puñado de alga dulse remojada(cuando no tengo en casa,pongo alga spaguetti y sale igual de bien,como en este caso)
sal de hierbas
aceite de oliva para freir

Preparación:

Mezclamos los copos de avena,la cebolla,la dulse,la harina y la sal con agua en la que hemos remojado el alga,hasta tener una mezcla consistente.
Formamos las croquetas con las manos,según la consistencia iremos añadiendo agua del remojo o harina para que queden firmes.
Freir las croquetas hasta que las veamos doradas.Ponerlas al sacarlas sobre papel de cocina absorbente.

Quedan muy bien porque ya sabéis que la avena suelta como una leche y las croquetas así quedan muy jugosas como si llevaran bechamel.

fuente:Como curan las algas.

MORCILLA VEGETAL

Tenía ganas de probar esta receta más que nada por incredulidad,porque sólamente llevando berenjena y cebolla,no acababa de creerme que supiera a morcilla.Pero sí.

Con thermomix

Igredientes:

70 gr. de aceite de oliva
400 gr. de berenjenas
200 gr. de cebolletas o cebollas
20 gr. de piñones (yo no tenía en casa)
2 clavos y media cucharada de cominos machacados con sal en mortero
3 cucharaditas de orégano
1 cucharaditas de pimienta negra
1 pellizco de canela

El comino me lo han traido hoy mismo en un paquete directamente de Marruecos,yo ya no quiero utilizar especias comerciales que compramos aquí.Nada que ver.El comino por ejemplo no tiene ni punto de comparación.Si tenéis amistades que sean de allí u oportunidad de conseguirlas es la mejor compra que haréis.Cualquier especia supera con creces las de aquí comerciales.En esta receta en concreto,con este comino estoy segura que ha mejorado mucho la morcilla.

Preparación

Lavar las berenjenas y sin pelar cortarlas en sentido vertical, partir en trozos y poner en el vaso y trocear 4 seg., vel. 3 1/2. Reservar.
Hacer lo mismo con las cebollas. Reservar.
PONER LA MARIPOSA y echar todos los ingredienten en el vaso y programar 25 minutos, varoma, vel. 1. Pasados 5 minutos, paramos la máquina, abrimos con cuidado ya que nos podemos quemar y bajamos con la espátula lo que esté en las paredes. Repetir esto 2 ó 3 veces.
Cuando termine, volcar todo en el cestillo, para escurrir el aceite. Servir tal cual o rellenar pimientos de piquillo con este mezcla,para hacer paquetitos con pasta brick y hornearlos,o para empanadillas,quiche,pizza,coca...
A mi se me ha ocurrido prepararlas con las láminas de arroz de los rollitos primavera como unas morcilla.
Mojamos unos segundos la lámina en agua y la ponemos sobre un papel de cocina y trabajamos rápido.Ponemos el relleno en la lámina y enrollamos como un paquetito.Freír en aceite bien caliente,así la pasta queda muy crujiente y acompaña muy bien con la "morcilla".



Hay otra receta,así se puede hacer sin thermomix:

Hervir 2 ó 3 berenjenas peladas con 2 cebollas.
   Escurrir cuando estén hechas y pasar a una sarten con un poco de aceite ( un vasito pequeño), añadiéndole:
                    Sal
                    Orégano
                    Piñones
                    Una pizca de canela.
(aconsejo poner las demás especias de la receta de arriba)
    Freir a fuego lento moviendo frecuentemente a la vez que se va picando con la rasera la mezcla de verdura, hasta que quede lo más fino posible.
    Cuando ya esté dorada, y perdido el resto del agua que sueltan, apagar y servir.
 

    Las berenjenas son ricas en potasio ( 214 mg /100gr), magnesio ( 12 mg/100gr). Y las cebollas también aportan vitaminas, y sobre todo minerales. Es un plato muy sabroso, pero ligero, pues las berenjenas solo tienen 21 kcal/100 gr, y las cebollas 33Kcal/100 gr. Las calorías las aportará sobre todo el aceite que usemos al freirlas ( 897 Kcal/100gr), y los piñones.

Evidentemente esta versión es mucho más sana que las morcillas de cerdo.No sé si conocéis de la gastronomía aragonesa los Fardeles,pues la telilla de cerdo que se pone para envolver estos fardeles tiene una textura muy parecida a la de la lámina de arroz, queda muy fina y crujiente al freírla.



Fuente:Recetas vegetarianas y Foro Thermomix

FILETES RUSOS DE SOJA CON SEMILLAS

Receta para la thermomix

Ingredientes:
100 gramos de garbanzos secos
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande en trozos
50 gramos de margarina en trozos
200 gramos de champiñones laminados frescos
2 cucharadas de perejil
50 gramos de sésamo
50 gramos de pipas de girasol
un puñadito de semillas de amapola
70 gramos de soja texturizada fina
1 cucharadita de sal
250 gramos de agua
2 huevos
200 gramos de pan rallado de espelta

Preparación:

La harina de garbanzos es para rebozar,queda muy bien,por ejemplo para rebozar pechugas de pollo etc,es un muy buen rebozado.
Ponemos los garbanzos en el vaso,30 segundos,velocidad progresiva 5-10.Retirar.
Ponemos en el vaso sin lavar el ajo y la zanahoria,5 segundos,velocidad 5.Bajamos con la espátula los ingredientes.
Ponemos la margarina,los champiñones,el perejil,las pipas de girasol,las semillas de amapola,la soja y la sal.Programar 1 minuto,100º,velocidad 2 1/2-
Ponemos el agua,5 minutos,100º,velocidad 1.Dejamos enfriar unos minutos sin la tapa y en un bol añadimos a esta mezcla los huevos,removemos y ponemos el pan rallado.
Dejamos reposar 5 minutos y hacemos los filetes,rebozándolas con la harina de garbanzo.Freir.Otra opción es poner los filetes en el horno si no lo queremos con aceite.

REDONDO DE SOJA TEXTURIZADA-THERMOMIX

Este redondo lo vi en una receta de la thermomix pero yo he cambiado algunos ingredientes.

Ingredientes:
-2 zanahorias medianas en trozos.
-100 gramos de soja texturizada fina.
-1 cucharadita de ajo en polvo.
-1 cucharadita de cebolla en polvo.
-1 cucharadita de perejil,fresco o seco.
-pimienta negra.
-30 gr de sésamo (no tenía suficiente y le puse pipas de girasol también)
-30 gramos de pipas crudas de calabaza.
-1 cucharadita de sal.
-salsa de soja,al gusto.
-340 gramos de agua.
-100 gramos de atún.(en la original llevaba queso feta)
-1 huevo.
-50 gr de pan rallado.
-3 huevos duros.
-700 gramos de agua (para el vapor)

Esta receta no es realmente vegetariana porque lleva atún,pero de verdad,conforme estaba presentada era tan insulsa que al no poder ponerle queso,le tuve que añadir lo primero que se me ocurrió; el atún.Me gustaría mejorarla y que fuera vegetariana,a ver que invento porque la verdad,la presentación y textura quedan muy bien.

Preparación:
-Troceamos las zanahorias,5 segundos,velocidad 5.Bajamos con la espátula.
-Ponemos la soja,el ajo,el perejil,la cebolla,la pimienta,el sésamo,pipas de calabaza,sal y agua.5 minutos,100º,velocidad 1 1/2.Reservar.
-Añadir el atún y el huevo,el pan rallado,y la salsa de soja,a la mezcla anterior.
-En un molde de silicona para bizcocho,ponemos la cantidad suficiente de film transparente en el fondo y laterales.Volcamos la masa haciendo presión para que coja bien la forma del molde.Los huevos cocidos van al medio.Envolvemos el redondo sin que dejemos aire y cerrando bien los extremos y lo ponemos en el recipiente Varoma.
-Ponemos el agua en el vaso y el recipiente Varoma en su posición.35 minutos,Varoma,velocidad 1.
-Dejar enfriar sin desenvolver.

Es muy importante que si lo queremos para una comida o cena lo hagamos con suficiente antelación,de un día para otro mejor,cuesta de enfriar.Si no, está más blandito,lo que dificulta el corte y además tiene más sabor cuando está más tiempo.En las fotos se ve claramente, la primera foto es del día siguiente y estaba más compacto y sabroso.

HAMBURGUESAS VEGETALES DE TOFU Y CHAMPIÑONES

Vi esta receta para la thermomix pero era para hacer salchichas.Como no tenía manga pastelera en casa,las hice pero como hamburguesas utilizando el aparato para hacerlas que veis en la foto.También cambié algunos ingredientes.

Ingredientes:(4 personas)
-5ogr de avellanas
-250 gr de tofu
-50gr de mantequilla de soja
-120 gr de pimiento del piquillo en trozos
-100 de champiñones en trozos
-50 gr de copos de avena
-1 huevo
-1 cucharadita de sal
-50 gr de soja texturizada
-40 gr de sésamo
-500 gr de agua (para el vapor)

Preparación:
-Trocear las avellanas,10 segundos,Velocidad 5
-Se incorpora el tofu,la mantequilla,el pimiento,los champiñones,los copos de avena,el huevo,la sal,la soja texturizada y el sésamo y se programa 1 minuto,Velocidad 4.
-Ponemos la masa en el molde para hamburguesas (lleva unos discos de cera,sobre los que se pone la mezcla)y vamos haciendo las hamburguesas.
-Ponemos las hamburguesas en las bandejas Varoma y ponemos el agua en el vaso.Lo ponemos 30 minutos,Varoma,Velocidad 1
-Dejamos las hamburguesas en la nevera para que se enfríen durante 2 horas.

SOBRASADA VEGETAL

Ingredientes :
50 g. de soja texturizada remojada y escurrida.
2 cucharadas de almendra molida.
2 de piñones enteros.
1 cucharada de pimentón picante y una del dulce.Yo por supuesto utilizo pimentón de la Vera por su característico sabor ahumado,no hay otro mejor.
1 diente de ajo picado.
orégano, tomillo, sal, pimienta u otra especie que os guste.
3 ó 4 cucharaditas de aceite de oliva del bueno.
Mezclar todo muy bien triturándolo(cuesta un poco) y guardar en un recipiente tapado en la nevera porque si no tiende a secarse(como me ha pasado a mi esta última vez)y no se unta bien.Servir con pan apto.

MOUSSAKA FALSA

La musaca (o moussaka) es un plato tradicional de los Balcanes y el Cercano Oriente hecho de berenjenas. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente, consiste de capas de cordero machacado, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado.

La palabra es de origen árabe y proviene de saqqaʿa, ‘congelar, volverse blanco’, pero llegó a los idiomas de Europa Occidental a través del griego.

En este caso la moussaka es falsa porque en lugar de carne lleva soja texturizada.Como dice mi amiga Esther en este tipo de cocina todo es falso,carne de mentira,chocolate de mentira...jejeje es cierto pero mucho más verdadera y natural que lo que se pueda comprar por ahí así que...manos a la obra!!

Igredientes:

-1 cebolla grande

-2 berenjenasgrandes

-2 ajos

-1 vaso de soja texturizada

-sal de hierbas

-orégano y pimienta negra

-tomate rallado natural

Preparación:

Se sofríen todos menos la soja,que la tenemos que poner a remojo con un poco de agua simplemente para que se hidrate y sal de hierbas.

Con el utensilio de cocina que filetea el queso fino,fileteamos la berenjena, la freimos un poco y la ponemos luego como se ve en la imagen en un cuenco.La berenjena que sobre, la ponemos también en el sofrito.

Una vez está todo frito,se le pone la soja texturizada removiendo bien para que coja el sabor.Y sofriendo toda la mezcla un poco más.

Ponemos esta mezcla en el bol sobre la berenjena como vemos en la imagen y luego cuando está el bol lleno,cerramos con la berenjena que sobresalía.

Hacemos varios cuencos así , desmoldamos y se le da un toque de horno.En la foto se ve como llevan queso pero mi amiga Maribel como siempre ,que es un sol,me hizo para mí sin queso.Si estaba para morirse sin el queso,los que podais ,ponedlo,aquello olía de bien...

Esta receta es de mi amiga Maribel como os conté de las cenitas vegetarianas que hacemos una vez al mes donde siempre terminamos de cenar diciendo:" esto.....ni el mejor restaurante!!" y es verdad,yo no como en ningún sitio como allí.

Maribel cocina de maravilla,así que con su permiso ya iré fotografiando lo que cocine en su casa en estas cenas.Yo todo lo que hace ella, de verdad, me chifla.

ALBÓNDIGAS DE SOJA

Esta receta me la enseñó Susana,es una amiga alemana que cocina de maravilla.Ella me la enseñó así sin cantidades concretas, un poco a ojo.Con su permiso iré poniendo aquí sus recetas porque lo que cocina tiene siempre un sabor muy especial,utiliza mucho las especias como buena alemana.Tenemos una vez al mes unas cenitas vegetarianas buenísimas, ya os iré contando porque nos ponemos las botas, esa es la verdad, e iré poniendo las recetas de todas las amigas aquí.

Ingredientes:
soja texturizada fina,leche de soja,perejil,ajos,1 huevo(con 2 quedan muy esponjosas),clavo en polvo,canela pura,pimienta,sal,sésamo.

Preparación:
Ponemos la soja en un tazón con un dedo de leche de soja a remojo(si después vemos que hace falta se pone más),que quede empapada pero sin poner demasiada.Con un trinchador de ajos trinchamos, según la cantidad que pongamos, los ajos;Para un plato como el de la foto,puse dos ajos.Ponemos la yema del huevo.Ponemos también el perejil,las especias y el sésamo.Con estos ingredientes soy generosa,dependerá de la cantidad de albóndigas que queramos hacer,pero las especias le dan un toque.
Batimos a punto de nieve la clara y una vez tengamos la masa anterior que veamos que se pueden formar las albóndigas las pasamos por la clara,para que no se deshagan al freirlas.
Están deliciosas!!