FIDEUÀ

Este domingo me invitó mi amiga Alicia a comer a su casa una super fideuà.Esta vez hice yo de pinche.Es el plato tradicional de toda la vida pero con fideo fino de espelta,a ella no le gusta el de fideuà más grueso y con ahujero y la verdad que ahora me ha convencido,porque dimos buena cuenta,quiero decir que nos la terminamos toda...Quisimos que fuera así, ni aperitivo ni ensalada ni nada,plato único!

Su nombre viene del catalán fideu (fideo), de origen medieval,mozárabe,cuya palabra era fidáwš,que en árabe ibérico quería decir “crecer”, que es lo que hace la pasta fresca cuando se cuece.Designa un formato de pasta autóctona de las zonas catalanohablantes,ya documentado desde el siglo XIV.El nombre “fideu” pasó al español, al occitano, e incluso al italiano (aún hay los fidelini),al franco-provenzal,y al sardo (el nombre todavía se utiliza en Cerdeña)
Se trata de un plato de origen valenciano,se dice que de Gandia más concretamente,y además,lo vemos en su ortografía,que es como se dice en valenciano,ya que en catalán sería fideuada.
La técnica de ejecución del plato- los fideos se doran en aceite antes de añadir el líquido-es técnica muy especial que sólo encontramos en Italia y más habitualmente en la cocina china; quedan de un color dorado y hasta oscuro, y al ser fideos finos (cabello de ángel), al quedar secos, quedan erectos.
Hay quien tapa la paella(en castellano se llama paellera,pero no es correcto,ya que la paella es el recipiente que dió nombre al plato.Paella es sartén en castellano) y acaba la cocción en el horno, unos 5 minutos, con el fin de dorar los fideos. La Fideuá se presenta en la misma paella, con las gambas dispuestas encima de forma decorativa y se sirve con allioli.





Ingredientes:
-caldo de marisco( en este caso preparado con una bolsa de congelado,de las que lleva mejillones,sepia,calamar,gamba y pescado)
-fideo fino de espelta
-gambas
-2 sepias grandes
-vainas de guisantes
-1 cebolla
-1 tomate
-1 ajo
-sal
-pimentón dulce de la Vera

Preparación:

-Ponemos el aceite en la paella y cuando se caliente freímos los guisantes.
-Los retiramos y freímos la gamba,la retiramos también.
-Ponemos el tomate rallado, la cebolla rallada,el pimentón,el ajo y sofreímos.
-Le añadimos la sepia troceada y sofreímos todo junto.
-Ahora ponemos un vaso mediano de fideos sofreímos un poco y luego ponemos el caldo hasta cubrir.Ponemos la sal.
Estos fideos se hacen muy rápido(en la bolsa no ponía el tiempo,pero son finos,entonces pocos minutos),es importante no pasarse con el agua,si vemos que se queda sin caldo,luego se le añade más, como nos pasó en este caso.
-Cuando esté seco el caldo,volvemos a poner por encima las gambas y los guisantes y dejamos tapado con el fuego apagado con papel de aluminio la paella unos minutos.
Se sirve con allioli.

No tengo palabras...

Esta es Lila,la tercera comensal.Tiene 15 años.También se comió algún que otro trozo de gamba y sepia...Nos estuvo acompañando mientras haciamos la fideuà.