PANELLETS

Aunque su origen es desconocido, la tradición de comer panellets podría proceder de los árabes, aficionados a introducir almendras en los postres, combinadas con azúcar, miel y especias y porque fueron los árabes los que introdujeron la almendra en la península.
Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Valencia y Baleares que tradicionalmente se prepara en la festividad de la castañada (el día de Todos los Santos, 1 de noviembre).
También se dice que los panellets datan del siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas (panellets de San Marcos y panellets de la Santa Cruz). Tienen su origen en el norte de Europa, donde a consecuencia del intenso frío se hacía necesario un alimento rico en calorías para soportar mejor la larga noche de difuntos.
Al ser una comida muy energética (como las castañas y los boniatos, también consumidos ese día) resultaban muy útiles para comer el Día de Todos los Santos o Día de Difuntos, en los que se tocaban a muertos en las campanas de las iglesias durante toda la noche, por lo que gran parte de la población hacía vigilia.

Un panellet esta formado por lo que se conoce como un mazapán basto ( es decir un mazapán que lleva más cantidad de almendra que de azúcar) más los ingredientes del sabor que le queramos dar. Los más tipicos son los de piñones y de almendras. Hoy en día se encuentran de muchos otros sabores.Mi idea es probar con más sabores ,ya que estos me han encantado.Quiero experimentar más,con boniato,patata..lo veo un postre perfecto para estos días,muy energético.

Esta es mi adaptación de la receta tradicional:

Ingredientes (para unos 25 panellets):
Para la masa:
250 gr. de almendra molida(he tenido que añadir 3 cucharadas soperas)
100 gr. de miel artesanal
2 huevos.
La piel de medio limón.
1/2 cucharadita de canela molida pura.

Para la envoltura:
100 gr. de piñones.
25 gr. de almendras enteras.
75 gr. de almendras trituradas.
1 huevo para lustrar.

Preparación:
-Precalentamos el horno a 230º. Lavar el limón y quitar la piel de la mitad (sólo lo amarillo).Lo trituramos en la thermomix hasta dejarlo lo más fino posible.
-Ponemos la piel de limón,la canela y la almendra molida,mezclar unos segundos todo a velocidad 2,simplemente para que se mezcle.
-Añadimos la miel y los huevos y batimos 1 minuto,velocidad 7.Ahí he visto que me hacía falta más almendra porque la masa estaba muy pegajosa y he ido poniendo,en total 3 cucharadas soperas más.
-Dejamos reposar la masa al menos una hora,si disponemos de tiempo.
-Dividimos la masa en tres partes. De la primera, vamos haciendo bolas del tamaño de una cucharadita de postre colmada, y las envolvemos con piñones.
-Separamos la yema de la clara del huevo que vamos a usar para lustrar. Batimos la yema y pasamos los panellets de piñones por ella.
Con la segunda parte de la masa haremos bolas a las que colocaremos una almendra entera encima, presionando ligeramente para que se incruste. Las pincelaremos con la clara de huevo.
Con la tercera parte de la masa hacemos panellets de forma alargada,lo rebozamos con la almendra picada y en lugar de lustrar con yema, lustramos con clara.

-Ponemos sobre papel vegetal los panellets,los metemos en el horno y los dejamos de 5 a 7 minutos,hasta que veamos que están dorados.Ojo,porque yo lo he dejado más tiempo porque los veia blandos y aunque me han quedado buenísimos,la capa de fuera estaba demasiado dura,muy hecha,con un poco menos de horno,perfectos.
En la foto están combinados con trufas de algarroba

COCA DE PATATA DE CASTELLÓ

La Coca de Castelló es una coca hecha principalmente con patata en vez de harina y los elementos básicos comunes de las cocas. Es totalmente típica de Castelló de la Plana, y se quiere convertir en un souvenir para los turistas que visiten la ciudad (como las yemas de Santa Teresa de Ávila o la ensaimada de Mallorca de Palma de Mallorca).
Esta coca, fue inventada por un labrador de la Marjalería de Castellón(Marjal es una zona húmeda llana próxima al mar,de gran riqueza tanto en flora como en fauna), que se disponía a preparar una coca, pero no tenía harina, por lo que decidió utilizar la comida que más le sobraba: las patatas. Pronto, la coca fue llevada a la ciudad, donde se convirtió en el dulce típico de los domingos. Sufrió varios años de decadencia, hasta que fue recuperada por las pastelerías de Castellón y, a la vez, se convirtió de nuevo en el dulce típico de los domingos. El Ayuntamiento, en su plan de convertir la ciudad en destino turístico, decidió convertir a la coca en el producto estrella de la ciudad.
En las pastelerías donde se vende,la coca está decorada con un dibujo de El Fadrí(en castellano,soltero,mozo),torre campanario cuya principal característica es que está separada de la catedral,esta torre es el símbolo de la ciudad y la caja lleva el Escudo de la misma.



He adaptado la receta como siempre.Encontré 2 versiones,hice la que llevaba menos huevo.

Ingredientes:

375 gr de patata hervida con la piel pasada por el pasapurés y enfriada
90 gr de miel
100 gramos de almendra molida (en la receta original 225gr)
2 huevos (receta original 5)
una cucharadita de bicarbonato y el zumo de medio limón
Ralladura de limón

Modo de hacerlo:
Se coge la patata ya fría y se mezcla con las yemas,la miel,la almendra molida y la ralladura de limón.Se levantan las claras a punto de nieve.
Se junta todo y se remueve, se pone en un molde y al horno hasta que dore a unos 170º C.
Esta coca (bizcocho) no lleva harina, ésta es sustituida por la patata; hay que tener especial precaución en secar bien la patata antes de hacerla puré, ya que aquí es donde reside el éxito de esta preparación. Entonces ¿cómo secar la patata?, Lo primero cocerlas con su piel, de esta forma absorben menos humedad, lo segundo una vez peladas y troceadas, secarlas en el horno, antes de convertirlas en puré.
El horneado de la coca se comprobará como de forma habitual, pinchando en el centro ó cuando se observa que se empieza a desprender de las paredes del molde.

El día que hice esta receta cuando la probé no me gustó para nada...sólo sabía a patata!!Pensé que era una receta que no podía ser bien adaptada con la cantidad de miel que suelo poner y que al día siguiente intentaría hacer algo con ella,por no tirarla.Mi sorpresa fue cuando al día siguiente ya sabía más la almendra y estaba deliciosa!!Vaya sorpresa...

Fuente:Europast y La patata de Cella.

EN CASA DE ALICIA.CREMA DE ALMENDRAS y SEPIA CON AJÍ

Este lunes pasado al ser fiesta, a mi amiga y peluquera, Alicia y a mi,nos apeteció preparar una comida.Tiene una casa preciosa,y podéis ver en qué ambiente comimos,al estar la mesa del comedor situada al lado de uno de los patios,es muy agradable comer allí.Aunque por la foto la comida parece frugal,tuvimos que hacer pausa para poder comer más,porque estaba todo tan delicioso que no queríamos que sobrara nada.
Comimos alcachofa con tempura,crema de almendras y una ensalada deliciosa de verdad,hacía tiempo que no comía una así.También sepia con una salsa especial.



Paso a las recetas que son adaptadas de dos libros de recetas Thermomix.

Crema de almendras

Ingredientes (para 6 personas)

-200 gr de almendras crudas
-200 gr de puerro(la parte blanca)
-1 diente de ajo
-70 gr de mantequilla
-30 gr de aceite de oliva virgen extra
-1000 gr de agua
-1 pastillas de caldo de verduras
-un poco de pimienta negra con limón recién molida
-un poco de nuez moscada recién molida
-300 gr de nata de avena
-una cucharadita de zumo de limón

Preparación Thermomix:

-Triturar 10 segundos las almendras,en velocidad 6.Reservar.
-Poner el ajo y el puerro,5 segundos,velocidad 5.
-Poner la mantequilla y el aceite.10 minutos.Varoma,velocidad 1.
-Añadir las almendras.5 minutos,100º velocidad 1.
-Agregar el agua y la pastilla de caldo.Triturar,1 minuto,velocidad 7.
-Agregar la pimienta y la nuez moscada recién molida.20 minutos,90º,velocidad 3.
-Agregar la nata y el zumo de limón.7 minutos.90º,velocidad 3.

Nos encantó,una crema muy reconfortante.Hacía algo de frio y nos sentó de maravilla.

Sepia con ají

1kg de sepia limpia cortada en trocitos
2 dientes de ajo enteros
4 ramas de perejil
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
sal
dos cucharaditas de ají molido

Preparación:

-Picar 4 segundos,velocidad 5 el ajo y el perejil.Bajar bien todo con la espátula cuando terminemos.
-Añadir el aceite.5 minutos,varoma,velocidad 1.
-Ponemos la mariposa y añadimos los champiñones,la sal y el ají.20 minutos,Varoma,giro a la izquierda,velocidad cuchara.
(si lo hicieramos con chipirones con 10 minutos bastaría)

Ensalada de acelgas y semillas

Lo mejor de la ensalada fue que las acelgas eran recién cogidas de una maceta grande que Alicia tenía en una de las terrazas,os imagináis que delicia?Cogerlas y de ahí al plato?Una gozada.Cogimos también perejil y cardos.
En una sartén que pusimos a calentar,pusimos primero pipas de calabaza hasta que estaban tostaditas y luego las de girasol lo mismo.Con lechuga rizadita que estaba muy crujiente,tomate,bonito,lechuga de mar(alga deshidratada)cortada muy fina,cebolleta,aceitunas,rábanos,un buen chorro de aceite de oliva,vinagre y como toque final,semillas de amapola...Deliciosa!
Esperamos organizar más comidas así,al menos fue la intención al terminar.En cuanto me ponga al dia con la thermomix,seguro!

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y CANELA

Ingredientes:

* 4 huevos
* 150 grs. de azúcar integral
* 150 grs. de leche
* 175 grs. de aceite de oliva
* 100 grs. de harina de espelta
* 100 grs. de harina integral de centeno
* gasificante
* 100 grs. de almendras crudas molidas con piel
* ralladura de un limón no tratado
* una cucharadita rasa de canela molida.

Elaboración:
1.- Batir los huevos, el azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una mezcla cremosa.

2.- Incorporar el aceite a hilo y batir, hasta que la mezcla crezca. Añadir la leche.

3.- Añadir las harinas y la levadura mezcladas y tamizadas, así como la almendra molida y la canela. Hacerlo de manera envolvente para que la mezcla no reduzca.

4.- Ponerlo en un molde al horno precalentado a 210º durante unos 20-25 m. Dependerá de cada horno.


Queda estupendo, con una textura esponjosa y con un sabor muy suave a aceite y muy aromático por la canela,que os recomiendo que sea pura,yo la he comprado en una dietética y nada que ver el aroma con la que se compra en cualquier supermercado.

Esta receta la he adaptado del blog "canela y chocolate" que me encanta y sigo bastante.

TRUFAS DE ALMENDRA Y ALGARROBA

Estas trufas son mi salvación,cuando tengo ganas de dulce me agarro a ellas.Gracias a la algarroba mi dependencia al chocolate que era un gran problema,se terminó.
Son muy saciantes con dos o tres tienes más que suficientes,no como las de chocolate que yo no podia parar de comerlas y luego lo lamentaba.Como vais a ver a continuación no pueden ser más sanas y además son buenas para el intestino ya que contienen mucílagos tan buenos para la mucosa intestinal.Así que disfrutadlas!!!


Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva,sal marina,3 cuartos de taza de sirope de agave o miel,2 tazas de coco rallado,2 tazas de harina de almendras( o de avellanas molidas) y media taza de algarroba en polvo.

Preparación
Ponemos primero la almendra,1 taza de coco,la sal y la algarroba,luego el aceite y el sirope o miel,todo por este orden.
Una vez lo tenemos bien mezclado,pasamos las trufas por coco rallado.
En invierno calentar al baño maría la miel porque sino no se puede manejar bien la mezcla para hacer las bolitas.
A mi personalmente cuando muelo la almendra o la avellana me gusta dejar una parte con trocitos más grandes porque asi queda como crocanti.


Las de la fotografía son de mi último cumple,como veis se pueden decorar para un dia más especial con fideos de chocolate,azúcar glass,sésamo o coco.