BIZCOCHO DE COCO

Esta es una adaptación de la receta del libro de Repostería de Thermomix,pero yo la he hecho tal y como la vi en Recetas Thermomix,un blog que sigo y que me encanta,ya que a mi también como dice la autora de la receta me gusta mucho el coco y se le ha añadido más cantidad de la que llevaba la receta original.

INGREDIENTES:
- 140 gr. de harina de espelta.
- 100 gr. de coco rallado.
- el zumo de medio limón y una cucharadita de bicarbonato.
- 1 pellizco de sal del Himalaya.
- 4 huevos
- 85 gr de miel artesanal.
- 1 yogur de soja casero
- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.

* PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.
En el vaso bien seco, echamos la harina, el coco rallado y un pellizco de sal. Lo trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 4-7-10. Volcamos esta mezcla en un bol y reservamos.
Echamos los huevos y la miel en el vaso y programamos 20 segundos, a velocidad 3.
Añadimos el yogur y el aceite y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.
Incorporamos la mezcla de la harina reservada,el bicarbonato y el zumo de limón y mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2. Si no queda todo bien mezclado, lo terminamos de hacer con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Untamos con matequilla o aceite de girasol un molde redondo de 22 a 24 cm. de diámetro y echamos la mezcla dentro.Si el molde es de silicona como en mi caso,nada. Horneamos durante 40 minutos, a 180º (el tiempo dependerá de cada horno, en algunos se hará en 30 minutos y en otros puede que tarde un poco más). Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está hecho.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Espolvoreamos coco rallado y en mi caso preparé un poco de crema de algarroba,simplemente con algarroba en polvo,un poco de agua o leche y maizena para que espese y un poco de panela,un poco a ojo,como si se hiciera chocolate a la taza.
Os aseguro que es un bizcocho delicioso!!

COCOTETS ACHICORIA

Ya presenté aquí los cocotets de zanahoria,y ya conté que aquí son tradicionales,muy típicos.Se hacen unos con café y yo presento mi versión de achicoria.

Los ingredientes son:
¼ de coco rallado
¼ de kg de panela molida
1 huevo
de ½ a 1 tacita de achicoria bien cargada

Preparación:
En un bol ponemos el coco rallado y la panela y mezclamos.Ponemos el huevo y mezclamos muy bien hasta que queda una pasta homogénea.Luego vamos añadiendo la achicoria poco a poco para que se vaya cogiendo a la masa,si se pone toda la tacita mejor,así queda más sabor a achicoria.
Se forman bolitas y se presenta en moldes de papel decorativos.Se gratinan un poco en el horno.Cuando veamos los cocotets dorados ,ya están.Quedan doraditos por fuera y jugosos por dentro.
A mi me gustan mucho,incluso más, también en crudo,porque con la panela y la achicoria queda un sabor como caramelizado.En ese caso se prepararían igual pero sin huevo y en lugar de todo panela,pondríamos 2 cucharadas de miel generosas para que la miel hiciera que la masa se pueda trabajar.

LECHE CONDENSADA CASERA

Ya sé,no parece leche condensada,pero lo es,lo que ocurre es que está hecha con panela,lo que le confiere por una parte ese sabor acaramelado que le da siempre a todo y ese color tan morenito.¿Habéis visto que brillo?
La única leche en polvo que tenía era de coco,pensé que podía salir bien y sí,el aroma del coco junto con la panela es una combinación muy interesante.
Si la probáis vais a alucinar.Yo la hice en teoría para recetas que vi en la Thermomix,para cuando se utiliza la leche condensada como ingrediente de algún postre,que evidentemente no puedo utilizar.
Me he dado cuenta que imposible,me da hasta dentera un sabor tan dulce;o sea está deliciosa que te mueres pero jamás lo podría utilizar como ingrediente principal de un postre.Pero el experimento ha dado un resultado tan bueno,que para decorar por encima helados o postres es genial,ya que es como toffee o dulce de leche,tiene un sabor parecido.
Adapté la receta de la que encontré en Rincón de cocinar.

Ingredientes:
-200 gr de leche en polvo, es este caso de coco.
-100 gr de panela(yo puse 50 y queda super dulce)
-150 gr de agua

Modo tradicional:

En un cazo ponemos el agua, la panela y la leche en polvo y vamos removiendo durante unos 10 minutos aproximadamente.Importante: nunca debe de alcanzar el punto de ebullición,se debe obtener una textura cremosa y ligeramente densa.
Pasado este tiempo pondremos la leche condensada en los tarros donde la vayamos a guardar, al principio está un poco ligeramente líquida pero cuando se enfría se solidifica como la que se compra.

Con la Thermomix:

Ponemos en el vaso el agua,la panela y la leche en polvo y programamos 10 minutos, velocidad 3, temperatura 90º.

CONGOLAIS DE COCO

Aparte de las cenitas vegetarianas que tenemos una vez al mes,a veces también hacemos cenas en casa de un matrimonio francés amigo,Pascale y Gilles.Nos invitan a su casa y Pascale de verdad,cómo cocina!Estamos hablando de otro nivel y todo con espelta además.Hace el pan y todo casero.Son un encanto.
Hizo este merengue un dia y desde entonces es mi dulce preferido,yo no creía que fuera tan fácil de preparar,pero sí, le pedimos la receta y...voilà!
Este es de coco pero se pueden hacer con almendra,avellana...ya iré probando.
Preparación:
Poner 4 claras con 150 gr. de azúcar de caña o panela (al baño maría) batiendo con la batidora eléctrica manual.Añadir 100 gramos de coco y mezclamos,ya no batimos. Cuando la textura esté como de gel poner papel de hornear o untar la bandeja del horno de margarina y colocar la mezcla en montoncitos.Con los dedos hacer un piquito arriba.Se pone al horno de aire 30 minutos,o cuando veamos que ya están morenitos,en mi horno costó un poco menos.Lo de las temperaturas y hornos ya sabemos que cada horno es un mundo.

PAN DE COCO

Esta receta la ví en La cocina de Leila,es un blog muy interesante de verdad y gracias a Leila que tengo este blog,ella me animó y me ayudó en problemas técnicos ya que yo tenía ni idea de como iba esto.
Espero poder hacer más recetas de su blog y con su permiso publicarlas aquí.

Ingredientes:

* 300 g. de harina de espelta
* gasificante (la próxima vez pruebo con limón y una cucharada de bicarbonato)
* 1 yogur de soja sin azúcar(el mio es casero,los hago con la yogurtera en casa)
* 100 ml. de leche de soja fría
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cucharita de sal
* 125 g. de coco rallado
* 2 cucharadas de mantequilla derretida (barnizar)

Elaboración:

En un bol diluir el gasificante en la leche, añadir el aceite y el yogurt. Mezclar todo bien.
En un cuenco mezclar la harina con la sal y añadir la mezcla de la leche.
Amasar bien hasta obtener una masa homogénea y añadir el coco rallado.
Hacer porciones y estirar la masa dando forma ovalada.
Poner los panes en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Dejar reposar 20 min.
Calentar el horno y pintar los panes con la mantequilla derretida. Hornear 12 min.

El resultado es estupendo pero advierto que la masa es difícil de manejar,pero como se pueda se va dando forma sobre el papel.Vale la pena!!!La próxima vez voy a ponerles directamente una cucharada de miel a la masa,así se pueden tomar tal cual sin tener que añadir nada después y quizás la miel haga que la masa sea más fácil de manejar.Ya os cuento...

Besitos Leila y muchas gracias por todo!!!!

COCOTETS

Ingredientes
1/4 de kilo de coco,1/4 de kilo de azúcar de caña(en mi caso ya no tolero las cosas tan dulces,le pongo una cucharada grande de miel colmada y listo) y 2 huevos.
Se pone al horno y se gratina un poco.

En mi pueblo estos cocotets se hacían siempre en bautizos y comuniones cuando amigos,vecinos y familiares iban invitados por la tarde en la casa donde se celebraba,donde siempre había repostería tradicional evidentemente casera,a mi me pirraba!Tengo que adaptar todas aquellas recetas...

He descubierto que en crudo me gustan más los cocotets,los tradicionales van todos al horno pero si se dejan en crudo ( no se pone huevo,claro)están más mojados y se nota más la miel y con poca es suficiente.Si los hacemos con esta cantidad de miel o azúcar mínima en el horno, se quedan muy poco dulces.

COCOTETS DE ZANAHORIA

La receta tradicional es 1/4 de coco rallado,1/4 de azúcar y 1/4 de zanahoria hervida.
Se gratinan en el horno un poco.Éstas evidentemente están que te mueres pero para mi gusto ya demasiado dulces,ahora veo la cantidad de azúcar que se pone en los dulces y me asusto.
Mi versión es más rápida y más sana.Rallo las zanahorias,le pongo el coco y una cucharada generosa de miel,se forman bolitas y ya está.La zanahoria suelta con la miel su líquido y quedan muy jugosas.Al estar en crudo tan sólo con la cucharada de miel basta,de la otra forma,al horno necesitan más cantidad del edulcorante que elijamos,miel o azúcar.