ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Ingredientes:
-Medio bacalao puesto a remojo desde el dia anterior.
-4 ó 5 patatas
-piñones
-perejil
-2 ajos
-un poquito de canela pura en polvo
-4 huevos

Preparación:
Ponemos a hervir las patatas y cuando estén casi listas ponemos el bacalao.Lo pasamos por la batidora y añadimos los piñones,el perejil,los ajos trinchados y la canela.Ponemos dos huevos enteros y dos yemas,las 2 claras restantes son para batirlas a punto de nieve para pasar las albóndigas antes de freirlas.
Hacemos las albóndigas con la ayuda de dos cucharas,las pasamos por las claras a punto de nieve y las freimos.

Fuente:"La cuina tradicional de Betxí"