DONDE DIJE DIGO, DIGO DIEGO

DONDE DIJE DIGO, DIGO DIEGO

He creado otro blog Sobrevivir a la candidiasis,donde me gustaría seguir publicando sobre salud intestinal y con más recetas,esta vez la intención es no utilizar más miel ni panela,o en contadas ocasiones cuando la receta lo requiera,debibo a que se trata, más allá de la curación, seguir viviendo de forma saludable .Debido a lo que se conoce sobre la stevia,voy a apostar por ella y por las melazas de cereales que utiliza la cocina macrobiótica, ya que necesito algo para poder utilizar en reposteria que sea lo más sano posible.


31 may. 2010

SEMILLAS DE LINO.CAÍDA DEL CABELLO



Un problema muy común en gente que tiene candidiasis es la caida muy exagerada de cabello.En el caso de una mujer esta caída es más traumática,ya que para una mujer el cabello es de lo más importante en su aspecto físico.Yo tenía una cabellera muy abundante gracias a Dios,porque con lo que me cayó no sé como se me hubiera quedado si llego a tener menos.He llorado mucho por este tema, porque caía y caía sin parar lo cual,junto con mi deterioro físico hacían que me desesperara aún más.Aún hoy me miro al espejo y sólo porque ya no tengo el pelo de antes,no me veo la misma.Mi terapeuta me recomendó las semillas de lino,que comiera una cucharada sopera al día.Lo empecé a hacer ya demasiado tarde,el daño ya estaba hecho,pero aún asi las tomo porque el pelo también se fortalece.Mi peluquera de toda la vida no reconocía mi cabeza ni por cantidad de pelo ni por su calidad.
He decidido publicar esta información que tenía ya por ahi en un borrador,porque esta mañana hablaba con Eli,que también tiene este problema a causa de tener el intestino permeable ,como en mi caso debido a cándidas.Ya sabemos que esta enfermedad llevan consigo otras y claro, he pasado por eso y entiendo su preocupación.

Aparte de tomarla,también encontré esto por internet para su uso externo,lo he probado y es una maravilla,es un fijador natural excelente,deja el pelo muy brillante y sedoso.La gente que suela ponerse espumas para definir rizos etc ya sabe que deja el cabello muy duro y seco por el alcohol que contiene.

Las bolsitas de semillas de lino las podeis encontrar en cualquier herbolario y cunden mucho.

Cogemos medio cazo de agua y ahí echamos 3 cucharadas soperas de semillas de lino, con el fuego bajito, y con una cucharada lo vamos removiendo (para que no se queden pegadas en el fondo) durante 5 minutos.

Cuando pase este tiempo (antes hemos colocado un recipiente de cristal y un colador al lado) colamos esta "agua" que hemos hervido a este recipiente, lo debemos hacer deprisa, pues el agua se vuelve como una especie de aceite...y luego no sigue colando, por lo que a medida que el colador se va llenando de las semillas, las iremos tirando a la basura...para seguir colando el resto de agua que queda en el cazo.

Una vez que lo hemos colado, lo dejamos enfriar...y una vez esté frio pues lo podemos utilizar, como sale mucha cantidad, yo lo que hago es irlo echando en pequeños botecitos y los congelo :) así tendré para más ocasiones. Porque este líquido que vamos a utilizar se conserva en el frigo (siempre después de utilizarlo) durante unos 5 días aproximadante. Os daréis cuenta de que ya ha "caducado"porque empieza a ponerse algo amarillento y a oler mal

CÓMO UTILIZARLO? pues nos lavamos el pelo con nuestro champú y acondicionamiento como siempre, y a la hora de peinarnos, en vez de utilizar cualquier otro producto, nos echamos un poquito en la mano y lo aplicamos en el pelo (antes secamos un pelín con la toalla, que no esté empapado) y peinamos. También con las yemas de los dedos, aplicamos sobre las raíces, porque ayuda para que no se caiga el pelo y a fortalecerlo.

Si una vez seco, queremos definir algún rizo, pues cogemos más de este líquido y lo aplicamos con el pelo seco, veremos que el pelo queda brillante, definido y muy suave.

Lo mejor para utilizarlo es verterlo en uno de estos botes con aplicación que utilizamos para lavarnos las manos (cuidado no echarlo caliente, o derretimos el envase ;)

He encontrado otra forma,esta más específica para la caída,no nombra nada de fijador,
Para preparar el agua de lino para la caída del cabello se colocan 3 cucharadas de semillas de lino en un litro de agua, se agita y se deja reposar un par de días.
Posteriormente se aplica directamente (agitando siempre antes de usar) el agua de las semillas de lino en el cuero cabelludo masajeando suavemente,
Esta preparación alcanza para unos cuantos días porque no es necesario mojar todo el cabello sino solamente el cuero cabelludo.
Es algo sencillo que bien merece la pena probar.

Las semillas de lino o linaza contienen de 70 a 100 veces más propiedades que los mejores granos integrales. Están compuestas por ácidos grasos poliinsaturados: Omega 3 (75 %) en relación con ácidos grasos Omega 6 (25%). Son ricas tanto en fibra soluble como insoluble (el mucílago), proteínas y carbohidratos. Además, poseen vitamina E, vitaminas del grupo B, yodo, zinc, hierro, caroteno, magnesio, calcio, sulfuro, potasio, fósforo, manganeso, silicio, cobre, níquel, molibdeno, cromo y cobalto, y algunas enzimas útiles que ayudan a la digestión de otros alimentos.

Posee lignanos (agentes anticancerígenos), que están al alcance de cualquier persona sólo con añadir semillas de lino molidas a su dieta.

Cuenta con una concentración de aceites Omega 3 más alta que cualquier pescado, vegetal o alimento. Estos ácidos grasos no pueden ser fabricados por el cuerpo humano, por lo que deben ser incluidos en la dieta diaria.

Las semillas de lino contienen importantes cantidades de agentes anticancerosos: los lignanos (químico natural vegetal que en contacto con las bacterias del tracto digestivo se convierten en potentes sustancias similares a las hormonas, conocidos como compuestos fitoestrogénicos. Éstas “hormonas” actúan mimetizando a los estrógenos del cuerpo y así bloquean la formación de tumores basados en hormonas o su crecimiento. Los lignanos también son considerados antioxidantes pudiendo proteger las células de los agentes causantes de cáncer.

Se recomienda consumir las semillas enteras remojadas, molidas en el momento o en aceite. Tienen un alto valor calórico por lo que su consumo debe ser moderado. Por lo general, no se recomienda consumir más de una cucharada al día, preferentemente en ayunas.

Su sabor es suave y mezclado con otros alimentos hace recordar al de las nueces.

Pueden ser incluidas, previo remojo en agua, en masas para elaborar pan, galletitas, bizcochuelos, alfajores o preparar barras de cereal caseras. De esa manera se obtienen preparaciones más nutritivas con un aporte multivitamínico y mineral.

Sólo se puede consumir el aceite que reuna los siguientes requisitos: la semilla proveniente de cultivos orgánicos ,extracción realizada en frío, a no más de 35º C, sin refinar, envasado en recipientes de vidrio oscuro, conservado en la heladera. De lo contrario, se destruye la Vitamina E, se produce el enranciamiento del aceite, con sabor amargo y olor desagradable, y los efectos sobre la salud serán contrarios a los deseados.

BENEFICIOS DEL CONSUMO DE SEMILLAS DE LINO

* Tiene propiedades antioxidantes, protectoras del corazón, antitrombogénica.
* Regula los niveles de colesterol.
* Es anticancerígena (tumores de mama, colon y próstata).
* Tienen un efecto benéfico en procesos reumáticos, artríticos, artrósicos.
* Mejora las enfermedades inflamaciones de todo tipo, principalmente las que tienen el sufijo itis, como: Gastritis, Teendinitis, Colitis, artritis, Nefritis, etc., así como también Lupus, debido a su ácido linoleico (ALN).
* Regula el tránsito intestinal, tanto en estreñimiento como en diarreas.
* Ayuda en el tratamiento de los daños causados en el colon por hacer uso excesivo de laxantes, lubrica y regenera la flora intestinal, previene la formación de divertículos en el esófago o los intestinos.
* Actúa particularmente en las células de rápido movimiento o transmisión de impulsos como la retina y células nerviosas permitiendo el buen desarrollo nervioso del bebé durante el embarazo y la lactancia.
* Aumenta en forma progresiva la vitalidad y energía. Se recomienda para deportistas.
* El consumo regular de semillas de lino suaviza la piel, mejora los problemas de psoriasis y ezcemas.
* Se recomienda para personas con estrés, con un ritmo de vida acelerado o para quienes trabajan bajo presión, dado que su consumo produce sensación de calma.
* Se recomienda para casos de retención de líquidos, ya que los ácidos grasos de la linaza ayudan a los riñones a secretar sodio y agua.
* Los ácidos linoleicos son necesarios para la formación de esperma.
* El aceite de lino es un afrodisíaco natural. Las semillas de lino molidas limpian las arterias y corrigen algunos casos de esterilidad, peligro de aborto y tienden a disminuir los síntomas de la menopausia.
* Estabiliza las concentraciones de azúcar en sangre, por lo que puede disminuir los requerimientos de insulina en el diabético, a través del ácido linoleico.
* La linaza molida es excelente para bajar de peso, ya que elimina el colesterol, ayuda a controlar la obesidad y la sensación innecesaria de apetito por contener grandes cantidades de fibra dietética.

30 may. 2010

FILETES RUSOS DE SOJA CON SEMILLAS



Receta para la thermomix

Ingredientes:
100 gramos de garbanzos secos
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande en trozos
50 gramos de margarina en trozos
200 gramos de champiñones laminados frescos
2 cucharadas de perejil
50 gramos de sésamo
50 gramos de pipas de girasol
un puñadito de semillas de amapola
70 gramos de soja texturizada fina
1 cucharadita de sal
250 gramos de agua
2 huevos
200 gramos de pan rallado de espelta

Preparación:

La harina de garbanzos es para rebozar,queda muy bien,por ejemplo para rebozar pechugas de pollo etc,es un muy buen rebozado.
Ponemos los garbanzos en el vaso,30 segundos,velocidad progresiva 5-10.Retirar.
Ponemos en el vaso sin lavar el ajo y la zanahoria,5 segundos,velocidad 5.Bajamos con la espátula los ingredientes.
Ponemos la margarina,los champiñones,el perejil,las pipas de girasol,las semillas de amapola,la soja y la sal.Programar 1 minuto,100º,velocidad 2 1/2-
Ponemos el agua,5 minutos,100º,velocidad 1.Dejamos enfriar unos minutos sin la tapa y en un bol añadimos a esta mezcla los huevos,removemos y ponemos el pan rallado.
Dejamos reposar 5 minutos y hacemos los filetes,rebozándolas con la harina de garbanzo.Freir.Otra opción es poner los filetes en el horno si no lo queremos con aceite.


16 may. 2010

DROGAS QUE NO PARECEN TALES;EL AZÚCAR



EL AZÚCAR


ORIGEN
El azúcar no era conocida en la antigüedad. Ninguno de los libros antiguos la menciona. Los profetas sólo consignan unas cuantas cosas sobre la caña de azúcar, un raro y caro lujo importado de tierras lejanas.Los dulces, que encontramos en las escasas referencias de la alimentación de los hebreos en la Biblia que encontramos,por ejemplo,sabemos que los dulces si no eran fritos en aceite de oliva, se cocían y se aderezaban con miel, y se salpicaban de semillas aromáticas,ya que se desconocía la existencia del azúcar,como hemos dicho antes.
Se atribuye al imperio persa la investigación y el desarrollo del proceso que solidificó y refinó el jugo de la caña, conservándolo sin fermentación para posibilitar su transporte y comercio. Esto ocurrió poco después del año 600 de nuestra era y comenzó a usarse como medicina. En esa época, un trocito de azúcar era considerado como una rara y preciada droga. La llamaban sal India o miel sin abejas y se importaban pequeñas cantidades a un gran costo. Herodoto la conocía como miel manufacturada y Plinio como miel de caña.
El azúcar era un producto muy caro en la edad media, y el consumo era por lo tanto muy moderado. La caña de azúcar podía ser cultivada en las partes más del sur de Europa y la remolacha de azúcar estuvo ausente durante varios siglos más. El edulcorante más común era la miel, también frutas secas y los mostos de uva (una especie de sirope). Para las clases más favorecidas existía el mazapán y los anillos de naranja secos (muy populares en Francia e Italia desde el siglo XIV). Se empleaban algunos tipos de caramelos, servidos generalmente tras las comidas. Para aquellos que no podían recolectar el azúcar o la miel, existía la posibilidad de las chirivías y los nabos como fuentes alternativas y viables de edulcorar ciertos platos.
El azúcar se produce a través de un proceso químico a partir del jugo de caña o de remolacha, eliminando toda la fibra y las proteínas que forman el 90% de dichas plantas.
En su libro Veneno en el alimento, el Dr. Lezner describe el proceso de extracción del azúcar en los siguientes términos:
Las remolachas se cortan en trozos después de lavarlas y luego se lixivian. Para dejar limpio el líquido que contiene el azúcar, se le añade cal. En este momento, la reacción alcalina destruye casi todas las vitaminas. En el líquido, mezclado con cal viva, se introduce dióxido de carbono, para así precipitar la cal. El líquido "saturado" se conduce hacia las bombas de filtración que separan las el líquido azucarado de las impurezas. Tras otro tratamiento con sulfato de calcio, por el cual el ácido sulfúrico lo decolora hasta dejarlo casi blanco, se hierve el líquido hasta que espesa. Una centrifugación permite separar el jarabe del azúcar crudo llamado melaza, un producto que contiene muchas sustancias que no son propias del azúcar.
La melaza se utiliza para preparar una sustancia similar al alcohol de quemar y para alimentar al ganado. En las refinerías, este azúcar crudo se ha de transformar todavía en azúcar común o de consumo, para lo cual ha de pasar por varios procesos más de limpieza con carbonato de calcio, de blanqueo con ácido sulfúrico, de filtración a través de carbón de huesos y de cocción hasta obtener los cristales.



ETIMOLOGÍA
Los orígenes más remotos de la palabra azúcar se hallan en el sánscrito çarkara, de donde pasó a la lengua persa como sakar, y de ésta, al griego sakharon. Del griego pasó al árabe como سكر/sukkar/ y, más tarde, al árabe hispánico السكر/assúkkar/; finalmente, en el siglo XIII, llegó al castellano como azúcar.
A partir del español, la palabra fue incorporada al catalán y al francés con la forma sucre, así como al portugués con la grafía açúcar. Desde el francés, se propagó al inglés sugar, al alemán Zucher, al búlgaro shelker, al danés sukker, al holandés suicker, al polaco cukier, al rumano zakar, al ruso zakharu, al sueco socker y al turco sukker.

MECANISMO DE ACCIÓN Y FORMAS DE EMPLEO
Como es sabido, las funciones cerebrales dependen de los niveles de glucosa. La falta de este combustible cerebral puede ocasionar desde hipoglucemia hasta esquizofrenia debido a que el cerebro se encuentra "hambriento" de glucosa. El azúcar refinado es una glucosa bastante simple que por su misma composición no requiere de un largo proceso de digestión, el hígado prácticamente no tiene que sintetizarla y por lo mismo llega con asombrosa rapidez al sistema nervioso.
Para que el organismo funcione en condiciones óptimas, la cantidad de glucosa sanguínea debe estar en equilibrio con la cantidad de oxígeno sanguíneo.
Refiriéndose a los efectos psíquicos del consumo del azúcar, el Dr. M.O. Bruker, explica que la elevación en los niveles normales de glucosa ocasionada por su ingestión, se experimenta como una leve euforia. Las consecuencias del regreso a los niveles normales, es decir, la baja de glucosa, se halla en relación directa con la cantidad de azúcar consumida. Si ésta fue baja, la sensación es de una leve disforia. Entre mayor haya sido la cantidad, la baja estará más cercana a experimentarse como una sensación depresiva que William Dufty ha dado en llamar sugar blues (tristeza del azúcar).

Lo que normalmente suele ocurrir a toda persona que consume azúcar en forma cotidiana, es que sus niveles de glucosa se mantienen permanentemente por encima del nivel regular, es decir, rara vez se experimentará una baja hacia la auténtica normalidad en los niveles de glucosa. La mayoría de la población mundial literalmente vive bajo los efectos del azúcar sin saberlo y sin notarlo. Este desequilibrio permanente está siendo asociado con diversas enfermedades nerviosas, especialmente en los niños.

EFECTOS PSICOLÓGICOS Y FISIOLÓGICOS
Como ya se indicó en los mecanismos de acción, la ingestión de azúcar suele experimentarse como una leve euforia. En su Primer Manual de Nutrición Consciente, Laura Urbina lo explica en los siguientes términos:
Mientras la glucosa es absorbida por la sangre, nos sentimos animados. Un estímulo veloz. Sin embargo, a este impulso energético le sigue una depresión, cuando el fondo se desprende del nivel de glucosa sanguínea. Estamos inquietos, cansados; necesitamos hacer un esfuerzo para movernos o incluso pensar. Hasta que se eleva de nuevo el nivel de glucosa… Podemos estar irritables, hechos un manojo de nervios, alterados. La gravedad de la crisis doble depende de la sobredosis de glucosa. Si continuamos tomando azúcar, una nueva crisis doble empieza siempre antes de terminarse la anterior. Las crisis acumulativas al final del día pueden ser enloquecedoras. Tras varios años con días así, el resultado final son glándulas adrenales enfermas, agotadas no por exceso de trabajo, sino por un ajetreo continuo. La producción de hormonas, en general, es baja. Las cantidades no se amoldan. La alteración funcional, desequilibrada, se refleja en todo el circuito endocrino. Muy pronto el cerebro puede encontrarse en dificultades para distinguir lo real de lo irreal; estamos expuestos a volvernos precipitados, cuando el estrés se interpone en el proceso, nos desmoronamos porque no tenemos ya un sistema endócrino sano para enfrentar cualquier contingencia. Día a día nos encontramos con una falta de eficiencia, siempre cansados, nada logramos hacer, realmente sufrimos los “sugar blues” (o depresiones del azúcar)… Puesto que en algunas personas las células cerebrales dependen totalmente de la taza de azúcar en la sangre en cada momento para alimentarse, son quizás las más susceptibles de sufrir daños. La alarmante y creciente cantidad de neuróticos en el mundo lo evidencia claramente. No todos llegan al final. Algunas personas empiezan con glándulas adrenales fuertes; otras no. Los grados de abuso de azúcar y de melancolía varían, sin embargo, el cuerpo no miente - si se toma azúcar, se sienten las consecuencias.
Ya son varios los especialistas que atribuyen al azúcar los índices cada vez más elevados de niños hiperactivos, la inhabilidad para aprender y diversas alergias. El estudio del historial diario de los pacientes diagnosticados como esquizofrénicos revelan que su dieta es excesivamente alta en azúcar y otros elementos que estimulan la producción de adrenalina como la cafeína y el alcohol.
En cuanto al aspecto físico, se sabe que la ingestión continua de azúcar provoca la aparición de caries y ennegrece los dientes. En personas con glándulas adrenales débiles puede afectar el páncreas hasta causar diabetes. En algunos casos el abuso continuado conduce a la hipoglicemia.
En personas sanas, se relaciona también con el aumento de peso ya que el azúcar es un carbohidrato y el exceso de los mismos se convierte en grasa. Se ha encontrado también que al consumir azúcar el cuerpo elimina el calcio en mayor cantidad, de tal manera que el organismo se ve forzado a sustraerlo de los huesos y los tejidos que son las únicas partes en donde lo almacena el cuerpo. El desgaste de calcio en huesos causa que se vuelvan porosos y frágiles, lo cual finalmente conduce a la osteoporosis.
El consumo constante de este psicoactivo también atrofia el rendimiento de las glándulas, causando poca secreción de hormonas o alterando la composición química de las mismas, puesto que se ha podido comprobar que el azúcar afecta la correlación de minerales en el organismo. Por último, estudios recientes vinculan al azúcar con problemas en el sistema inmunológico, tal como lo denuncia la doctora Nancy Appleton en Lick the sugar habit:
Una de las substancias aparentemente inofensivas y sin embargo una de las que mayores problemas crea al atacar nuestro sistema inmunológico es el azúcar. Los macrófagos quedan atorados en el azúcar y se imposibilita su acción. La misión de los macrófagos consiste en destruir, bloquear y activar la inmunidad cuando detectan la presencia de una toxina, un virus o una bacteria… Cada vez que ingerimos azúcar, aunque sea tan poco como dos cucharadas, las proporciones de minerales entran en desbalance. Este desbalance a su vez, en personas ya enfermas, puede durar horas y a veces ya no se recuperan. Cuando los minerales del cuerpo están en desbalance día tras día, año tras año, posiblemente por generaciones, la habilidad del cuerpo para volver a su homeostasis está agotada. El cuerpo ya no puede volver a su armonía o balance… Resulta pues increíble que las autoridades del Departamento de Salud Pública de diferentes Naciones sigan manteniendo al público en la total ignorancia. Lo más que se ha conseguido es obligar a indicar en la etiqueta de los productos industriales si contienen azúcar, cosa que aparece prácticamente en el 90% de los mismos ya que ¡incluso los productos salados son conservados en azúcar!


POTENCIAL DE DEPENDENCIA
Considerablemente alto. La dependencia es de tipo psicológico y físico. Su síndrome de abstinencia se experimenta hasta después de varias semanas de haber descontinuado totalmente el uso de azúcar y alimentos que lo contengan. Sus síntomas incluyen depresión, fatiga, nerviosismo, ansiedad por comer alimentos dulces, falta de concentración, alergias e hipertensión. En grado extremo la dependencia al azúcar se presenta como hipoglucemia, en cuyo caso una privación de alimentos dulces puede conducir a ataques fatales.
¿Qué hacer en caso de emergencia?
En una crisis de hipoglucemia, se presenta una súbita baja de glucosa sanguínea que ocasiona sudor, temblor, ansiedad, taquicardia, dolor de cabeza, sensación de hambre, debilidad, convulsiones y en casos extremos, convulsiones y muerte. El individuo que presente una crisis de este tipo debe ingerir de manera inmediata glucosa o alimentos que contengan azúcar suficiente para restablecer los niveles.



HECHOS INTERESANTES

RÉGIMEN LEGAL ACTUAL
El azúcar es un psicoactivo legal de uso irrestricto que se produce y se vende por toneladas, ya sea en forma pura o incorporada a una enorme cantidad de productos alimenticios y farmacéuticos.

LA EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE AZÚCAR
A lo largo de los dos últimos siglos, ningún comestible ha experimentado un crecimiento cuantitativo tan acelerado como el azúcar. En 1800, la producción anual mundial se situaba en menos de 250,000 toneladas, cifra que se elevó hasta alcanzar 10 millones de toneladas en 1900. A fin de siglo la producción se calcula en 92 millones. El consumo por persona y año ha ido aumentando principalmente en los países industrializados de América y Europa.

EL AZÚCAR Y LA ESCLAVITUD


En opinión de William Dufty , ningún otro producto ha influenciado tan profundamente la historia del mundo occidental como el azúcar. En su libro Sugar Blues narra la aparición del azúcar refinado en los mercados internacionales y sus consecuencias. A ello atribuye diferentes sucesos históricos de grandes repercusiones económicas, comenzando por una resurrección de las Cruzadas. Dufty presenta un extracto de una carta enviada en 1306 al Papa Clemente V, en donde se le insta a seguir una estrategia para vencer a los árabes con ayuda del dulce: "En el país del sultán el azúcar crece en grandes cantidades y de éste los sultanes obtienen grandes ingresos e impuestos. Si los cristianos pudiesen hacerse con esas tierras, se haría mucho daño al sultán y al mismo tiempo el Cristianismo estaría totalmente abastecido desde Chipre". Ante aviesas informaciones de ese tipo, el cristianismo muerde el fruto prohibido y comienzan los siete siglos de su reinado en la tierra. El historiador británico Noel Deer, por ejemplo, asegura que al contar la historia de la esclavitud, no es exagerado calcular que se comerciaron 20 millones de africanos y dos terceras partes de ellos se pagaron con azúcar.
En 1444 los portugueses llevan 235 esclavos negros de Lagos a Sevilla, donde se venden como esclavos. Diez años más tarde el Papa bendice el tráfico de esclavos y a partir de entonces, éstos se utilizan para hacer crecer las plantaciones de caña de azúcar en Madeira y las Islas Canarias. Los holadeses aparecen en esta historia alrededor del año 1500, fecha en que construyen la primera refinería de azúcar en Amberes. La caña de azúcar en bruto se embarca desde Lisboa, las Islas Canarias, Brasil, España y la Costa de Marfil para ser procesada en Amberes. El azúcar se exporta al Báltico, Alemania e Inglaterra.
Para 1560, Carlos V estrena los esplendorosos palacios de Madrid y Toledo construidos con los impuestos del comercio del azúcar. Por esas fechas, la corona británica comienza a hacerse del monopolio instalando capataces en las islas que ha conquistado en el Caribe y encargándose del tráfico de esclavos hacia ellas para cultivar caña de azúcar. Tal es el caso de la actual Jamaica.
Con el jugo fermentado de la caña de azúcar en crudo, los esclavos inventan el ron, que los británicos no vacilan en comercializar para obtener más esclavos. También lo introducen a sus colonias norteamericanas, donde suelen darlo a los indios a cambio de preciadas pieles que luego venden en Europa. Hacia el año 1660 el comercio de azúcar y ron se ha vuelto tan provechosos que los ingleses están dispuestos a emprender la guerra para mantener su control. Las actas de navegación tienen como meta prevenir el transporte de azúcar, tabaco o cualquier otro producto de las colonias de Norte América a cualquier otro puerto fuera de Inglaterra, Irlanda o posesiones británicas.
Es por ello que a través de guerra y paz, depresión y prosperidad, sequías e inundaciones, el consumo de azúcar ha crecido firmemente en todo el globo terrestre. «No es posible que jamás haya habido un desafío más drástico para el cuerpo humano en toda la historia del hombre, y sin embargo, sigue siendo muy poco lo que se habla de la nocividad del azúcar. Y no es porque mucha gente no lo sepa, sino porque es enorme el interés comercial por el azúcar.»
A mediados del siglo XVIII, cuando Francia se ha situado ya en las primeras filas del comercio de azúcar y ésta representa su principal fuente de exportaciones, el filósofo Claude Adrien Helvetius escribe: "No llega un tonel de azúcar a Francia sin manchas de sangre. Ante la miseria de estos esclavos, toda persona con sentimientos debería renunciar a estas mercancías y rehusar al placer que proporciona algo que sólo se puede comprar con las lágrimas y muertes de criaturas desgraciadas."

LA APARICIÓN DE NUEVAS ENFERMEDADES GRACIAS AL AZúCAR

El doctor Robert Boesler escribe en 1912: "La moderna manufactura del azúcar nos ha traído enfermedades totalmente nuevas: escorbuto, diabetes, hipoglicemia, hiperactividad y esquizofrenia. El azúcar que se vende no es nada más que un ácido cristalizado concentrado. Como antiguamente el azúcar era tan caro que sólo los ricos podían permitirse su uso, consistía, desde el punto de vista de la economía nacional, algo inconsecuente. Pero hoy, cuando debido a su bajo costo, el azúcar ha causado una degeneración humana, es el momento de insistir en un esclarecimiento general."
En 1929 el doctor Frederick Banting, descubridor de la insulina, asegura que su descubrimiento es un simple paliativo, no una cura, y que la única forma de prevenir la diabetes es cortando el uso del azúcar: "En los Estados Unidos, la incidencia de diabetes ha aumentado proporcionalmente con el consumo per cápita de azúcar. Con el calentamiento y recristalización del azúcar natural de caña, algo queda alterado convirtiendo a los productos refinados en alimentos peligrosos.".
Dufty afirma que la diferencia entre las enfermedades "costosas" como el cáncer y las "baratas" como las provocadas por la adicción al azúcar es crucial para la salud financiera del estamento médico.” El tratamiento para el sugar blues (hipoglicemia o diabetes) es una propuesta de corte individual. Despréndase usted del azúcar refinada en todas sus formas y adiós cuentas al médico y hospital.

EL COMPORTAMIENTO DE LOS NIÑOS HIPERÁCTIVOS FRENTE AL AZÚCAR Y LA MANIPULACIÓN GENÉTICA.


A esta droga se le ha vinculado con el comportamiento negativo de los niños desde la década de 1920. La idea de la relación causa-efecto comenzó a ganar aceptación en los setenta, cuando varios estudios y reportajes sugirieron que el azúcar incrementaba la hiperactividad en los niños ya de por sí hiperactivos.
De acuerdo con los diferentes estudios analizados por la doctora Nancy Appleton, la investigación clínica de niños hiperactivos y psicóticos, y de otros con lesiones cerebrales e inhabilidad para aprender, tiene por cuadro sintomatológico: "una familia cuyo historial de diabetes es anormalmente elevado; una inusual incidencia de elevación de glucosa sanguínea o hipoglicemia funcional en los mismos niños, indicando que sus sistemas no pueden procesar el azúcar y una dependencia por un alto nivel de azúcar en las dietas de los propios niños que no pueden asimilar."
No obstante, éste y otros reportes similares han sido descartados por publicaciones médicas como The New England Journal of Medicine, para quien "la conexión no ha sido probada". Preocupados porque "en la actualidad, sin embargo, muchos padres tratan a la conexión azúcar-comportamiento como un hecho", un equipo de médicos institucionales se dio a la tarea de volver a revisar los estudios existentes para efectuar un análisis global. La publicación médica expuso que "el nuevo meta análisis intentó ir más allá de los resultados de pequeños estudios ubicándolos en un grupo mayor para que los efectos menos obvios fueran expuestos a la luz." Se supone que los variados estudios evaluaron el efecto del azúcar en numerosos factores, incluyendo estado de ánimo, desempeño académico, habilidades de aprendizaje, agresión y comportamiento general. Lo que en realidad ocurrió con este examen es una clara muestra de la manipulación que puede sufrir un estudio científico para obtener los resultados que de antemano se pretenden alcanzar cuando hay intereses económicos de por medio.
Resulta que los investigadores basaron sus estudios comparativos únicamente en dos grupos de niños, a uno se le dio azúcar y al otro, en lugar de privarlo de dicha droga y de los alimentos que la contienen, se le suministró endulzantes artificiales; así pues, los exámenes se efectuaron entre niños que consumieron azúcar y niños que consumieron endulzantes artificiales; es decir entre dos grupos de niños con niveles alterados de glucosa debido a una u otra droga y no como debió haber sido: entre uno o dos grupos de niños usando azúcar y/o endulzantes artificiales y otro grupo de niños privados del consumo de ambas clases de drogas.
Debido a estas desviaciones en la investigación, el meta análisis médico concluyó triunfalmente que "Aparte de dos observaciones extremas que resultaron ser insignificantes para el análisis final, no se encontraron diferencias entre los niños que consumieron dosis de azúcar y aquellos que tomaron endulzantes artificiales." O sea que lo único que verdaderamente prueba el reporte es que no hay diferencias substanciales entre usar azúcar y usar endulzantes artificiales. No obstante, bajo el manipulador y deshonesto título de "El azúcar no afecta el comportamiento de los niños", los resultados del reporte fueron publicados y ampliamente difundidos a nivel mundial durante el año de 1996. La recomendación final del reporte es que "el azúcar no tiene efectos negativos en el comportamiento y el aprendizaje de la mayoría de los niños y no existe justificación para retirarles los alimentos dulces solamente por esa razón."

Karina Malpica.la autora del blog del que saqué la información cuenta su experincia personal:
Estuve viviendo y trabajando alrededor de seis meses en el Centro de Alta Conciencia Tepozcahuic (CACT), en Tepoztlán, Morelos, México. Era un lugar dedicado a la práctica y difusión de doctrinas místicas y terapias naturales, por lo que dentro de sus reglamentos internos, estaba prohibido consumir, además de cualquier tipo de droga, azúcar y productos industrializados. El menú diario constaba de frutas, verduras, cereales, algunos productos hechos con harinas integrales, miel y complementos alimenticios de origen natural. No experimenté ninguna reacción adversa al dejar el azúcar, quizá porque el simultáneo cambio alimenticio elevó de manera impresionante mis niveles de energía física y vitalidad.
No obstante, cuatro meses después de mi ingreso al CACT, fui a visitar a mi familia en la Ciudad de México. Era el cumpleaños de Daniel, mi hermano menor, por lo que había en casa un delicioso pastel de chocolate. Sin pensarlo me comí una rebanada y alrededor de una hora y media después, sentí una extraña ansiedad y sin ningún motivo me dieron ganas de llorar. Quince minutos después, cuando tales sensaciones desaparecieron por completo, tan súbitamente como legaron, se me ocurrió que ello podría haber sido una consecuencia directa del impacto del azúcar dentro de mi desintoxicado organismo.
Poco después se lo comenté a Laura Urbina, una naturópata amiga mía, quien confirmó mis sospechas y me proporcionó las primeras fuentes bibliográficas que consulté al respecto, mismas que ella estaba utilizando para su libro de Nutrición Consciente que apareció poco después. Ella conocía otros casos de personas que al desintoxicarse totalmente del azúcar y productos que lo contienen, habían experimentado episodios de ansiedad similares al que yo tuve, o reacciones físicas tales como aparición de pequeñas úlceras bucales o leves problemas en la piel, tras volver a comer algo azucarado después de meses de no hacerlo.
Cuando salí del CAT, cambié de forma de vida y poco a poco volví a incorporar el azúcar a mi dieta normal, igual que antes... Pero como subí bastante de peso y mi mamá y mi abuela han sufrido de diabetes, intento consumirla lo menos posible, cosa que no es fácil, porque si te pones a mirar las etiquetas de los productos que compras, te das cuenta de que esta droga es casi omnipresente pues aún las cosas más insospechadas la enumeran entre sus ingredientes...




MI EXPERIENCIA PERSONAL

He sufrido tantísimo con la candidiasis ,que literalmente sufro de ver que los demás comen azúcar refinado tan ricamente.Está claro que el tomar azúcar nos provoca sensaciones muy placenteras.Cuando comento lo perjudicial del azúcar siempre obtengo la misma respuesta: “Si,ya,pero es que está tan bueno...”
Evidentemente muchísima gente,la enorme mayoría no considera el azúcar tan perjudicial,lo ven como una exageración,pero simplemente porque se nos ha vendido desde siempre que es fuente de energía,en campañas en la televisión etc.Se nos ha hecho creer que es muy necesario en nuestra dieta.
Si hay que considerarla droga o no,ahí ni entro ni salgo en el sentido de que no soy médico ni tengo estudios o pruebas físicas a aportar, pero por mi experiencia personal puedo decir que sí,yo así lo he sentido y siento todavía hoy después de haber superado la candidiasis.Sobre lo de si es perjudicial,soy tajante.Pero si no es una droga,explicadme porqué entonces esa resistencia tan grande al cambio y el esfuerzo tan grande que supone dejarlo.
¿Creéis todo lo que se nos dice en los medios de comunicación?¿Todo?¿No buscáis,ni investigáis por vuestra cuenta?El azúcar es un negociazo,ya hemos visto que hasta su historia es muy oscura con esclavitud y sangre de por medio.Mucho capital en juego,se ha de incentivar su consumo.
En mi blog creo que estoy demostrando que se pueden adaptar las recetas poniendo miel y panela y a partir de ahora stevia y melazas de cereales.
Invito a la gente que se deshaga por completo del azúcar,pero no hay voluntad de cambio,como en muchas cosas en esta vida,nos dejamos arrastrar.... es simplemente dejarse llevar.
La opinión general es que el problema no es del azúcar,si no del mal uso que hacemos de él,porque abusamos de su consumo.No es cierto.Aunque moderásemos el consumo de azúcar seguiríamos consumiendo un producto químico, vacío y que daña a nuestro organismo¿Por qué entonces no sustituirlo por stevia o melazas de cereales o sirope de agave?¿No es de una lógica aplastante?

Hay gente que sabiendo que me curé de la candidiasis, me pregunta porque tienen síntomas de la cándida:hongos vaginales, diarreas,fatiga..Yo siempre digo que quiten el azúcar de su dieta,pero por completo y verán los cambios.Y no hace falta que sea gente enferma,yo lo recomiendo a todo el mundo.

Una anécdota:Estaba en Safi,en Marruecos,disfrutando de unos dias maravillosos con una amiga de allí,después de tanto sufrimiento y estar anímicamente y físícamente tan débil,estar allí me animó,tanto, tanto que,soy humana,caí en la tentación,después de 10 meses sin probar nada de azúcar,ni nada dulce(ni fruta,ni arroz,ni patatas...)me comi unos pocos garbanzos garrapiñados de un puesto callejero.Bueno,literalmente se me subió a la cabeza,me emborraché,empecé a reir sin parar,y todo me daba vueltas,todo era maravilloso....Aquello no venía a cuento de nada,y sólo me faltaba como en los musicales dar saltitos en plan coreografía de Bollywood por la medina.Imaginad la cara de mi amiga marroquí!
Yo sé lo que es tener mono de algo dulce y mis amigas se reían cuando lo contaba, pero yo me lanzaba literalmente a la calle en busca de lo que fuera y si me pillaba en sábado que ya iban a cerrar (porque me entraba la ansiedad de saber que hasta el lunes no podría conseguir nada de dulce y al vivir en un pueblo las tiendas cierran y se acabó ,nada más abierto) la sensación era de nerviosismo total,sensación de que no podría aguantar todo el fin de semana.Era realmente ansiedad.Luego ya comprendí que la cándida está pidiendo su alimento,estaba en un círculo vicioso y lo peor de todo era que no era para nada consciente de lo que me pasaba.He llegado a entrar a un supermercado ,una vez dada de alta, y temer a caer de nuevo,a tener una recaida,pero no,como digo en mi presentación,con unos hábitos sanos y con mucha información, ya no se quiere volver a donde se estaba.Pero el temor siempre está ahí.
Soy consciente de que esto sólo lo puede entender quien lo haya pasado,pero....Sacad vuestras propias conclusiones.

Fuente:Las drogas tal cual...una investigación de karina malpica.Blog La caja negra

BOMBONES DE ALGARROBA



Si la nocilla de algarroba,las trufas,los otros bombones con cacahuete que presenté,me tenían conquistada por como puede sustituir la algarroba al chocolate sin desmerecer nada en absoluto,con esto ya...me quito el sombrero.

Ingredientes:

100g de algarroba en polvo
75 gr de leche de avellana(casera,la hice con la thermomix)
80 gr de aceite de oliva
esencia de vainilla 1 cucharadita
esencia de chocolate 2 cucharaditas
100 gr de avellanas
60 gr de miel artesanal

Preparación:

-Se trituran las avellanas.15 segundos,velocidad 10.
-Añadimos la algarroba,la leche,las esencias,el aceite y la miel.
-Programamos 7 minutos,50º,velocidad 4.

Cuando se enfria,se queda una pasta muy manejable como plastelina.Yo tenía unos moldes pequeñitos de silicona y los he utilizado para los bombones.Es algo difícil de desmoldar y que no pierda el dibujo del molde por la consitencia que como ya digo es como de plastelina,pero creo que vale la pena el resultado.
Si se ponen en el congelador pierden el brillo y no se ven tan bonitos pero quedan más duros,como si fueran más chocolate.

14 may. 2010

MERENGUE SUIZO DE ACHICORIA



Ingredientes:
-4 claras de huevo
-85 gr de panela(en la receta original lleva 200 gramos de azúcar,wow!!de locos)
-1 pellizco de sal
-4 gotas de vinagre o de zumo de limón
-2 cucharadas de achicoria soluble

Si se hace con la thermomix ponemos la mariposa en las cuchillas.Ponemos todos los ingredientes en el vaso.Programamos 4 minutos,50º,velocidad 3 1/2.
-Ponemos ahora 4 minutos,velocidad 3 1/2 sin temperatura.

Este merengue lo podemos utilizar para relleno de tartas,mousses,pasteles...La combinación panela y achicoria es delicosa,el merengue suelta como un caramelo que está delicioso.

Este en concreto lo he puesto al horno hasta que se ha dorado y lo he decorado con granillos de colores.Si se pone en el horno,dejar que se enfríe dentro.

12 may. 2010

REDONDO DE SOJA TEXTURIZADA-THERMOMIX



Este redondo lo vi en una receta de la thermomix pero yo he cambiado algunos ingredientes.

Ingredientes:
-2 zanahorias medianas en trozos.
-100 gramos de soja texturizada fina.
-1 cucharadita de ajo en polvo.
-1 cucharadita de cebolla en polvo.
-1 cucharadita de perejil,fresco o seco.
-pimienta negra.
-30 gr de sésamo (no tenía suficiente y le puse pipas de girasol también)
-30 gramos de pipas crudas de calabaza.
-1 cucharadita de sal.
-salsa de soja,al gusto.
-340 gramos de agua.
-100 gramos de atún.(en la original llevaba queso feta)
-1 huevo.
-50 gr de pan rallado.
-3 huevos duros.
-700 gramos de agua (para el vapor)

Esta receta no es realmente vegetariana porque lleva atún,pero de verdad,conforme estaba presentada era tan insulsa que al no poder ponerle queso,le tuve que añadir lo primero que se me ocurrió; el atún.Me gustaría mejorarla y que fuera vegetariana,a ver que invento porque la verdad,la presentación y textura quedan muy bien.

Preparación:
-Troceamos las zanahorias,5 segundos,velocidad 5.Bajamos con la espátula.
-Ponemos la soja,el ajo,el perejil,la cebolla,la pimienta,el sésamo,pipas de calabaza,sal y agua.5 minutos,100º,velocidad 1 1/2.Reservar.
-Añadir el atún y el huevo,el pan rallado,y la salsa de soja,a la mezcla anterior.
-En un molde de silicona para bizcocho,ponemos la cantidad suficiente de film transparente en el fondo y laterales.Volcamos la masa haciendo presión para que coja bien la forma del molde.Los huevos cocidos van al medio.Envolvemos el redondo sin que dejemos aire y cerrando bien los extremos y lo ponemos en el recipiente Varoma.
-Ponemos el agua en el vaso y el recipiente Varoma en su posición.35 minutos,Varoma,velocidad 1.
-Dejar enfriar sin desenvolver.

Es muy importante que si lo queremos para una comida o cena lo hagamos con suficiente antelación,de un día para otro mejor,cuesta de enfriar.Si no, está más blandito,lo que dificulta el corte y además tiene más sabor cuando está más tiempo.En las fotos se ve claramente, la primera foto es del día siguiente y estaba más compacto y sabroso.

8 may. 2010

COCOTETS ACHICORIA


Ya presenté aquí los cocotets de zanahoria,y ya conté que aquí son tradicionales,muy típicos.Se hacen unos con café y yo presento mi versión de achicoria.

Los ingredientes son:
¼ de coco rallado
¼ de kg de panela molida
1 huevo
de ½ a 1 tacita de achicoria bien cargada

Preparación:
En un bol ponemos el coco rallado y la panela y mezclamos.Ponemos el huevo y mezclamos muy bien hasta que queda una pasta homogénea.Luego vamos añadiendo la achicoria poco a poco para que se vaya cogiendo a la masa,si se pone toda la tacita mejor,así queda más sabor a achicoria.
Se forman bolitas y se presenta en moldes de papel decorativos.Se gratinan un poco en el horno.Cuando veamos los cocotets dorados ,ya están.Quedan doraditos por fuera y jugosos por dentro.
A mi me gustan mucho,incluso más, también en crudo,porque con la panela y la achicoria queda un sabor como caramelizado.En ese caso se prepararían igual pero sin huevo y en lugar de todo panela,pondríamos 2 cucharadas de miel generosas para que la miel hiciera que la masa se pueda trabajar.

RECETAS ADAPTADAS SIN AZÚCAR


Stevia

Sustituir el azúcar por la miel es una buena medida
dietética y que supone un valor añadido para nuestra salud.

Si bien es verdad que el contenido calórico del azúcar y de la miel es prácticamente el mismo (es decir, engordan igual), la miel contiene proporciones pequeñas de varios micronutrientes de gran valor nutritivo y con efectos beneficiosos para la salud.
La miel contiene un 80 por ciento de azúcar en forma de fructosa, pero es mucho más que azúcar. Por el contrario, el azúcar común contiene de forma exclusiva un solo glúcido: la sacarosa y su importancia nutricional es puramente calórica. Es decir, es un alimento que sólo aporta calorías vacías y puede considerarse un alimento superfluo.
La miel, por su parte, contiene proporciones pequeñas de varios micronutrientes: aminoácidos esenciales, ácidos orgánicos, minerales (azufre, hierro, calcio, potasio, fósforo, magnesio, cobre, manganeso) y vitaminas (C y grupo B). Además se le atribuyen propiedades antibióticas, antiinflamatorias y desinfectantes procedentes de las plantas empleadas por las abejas en su elaboración.
A la hora de la práctica, es esencial experimentar con la recetas a ver cómo salen. Porque lo importante es que cosas como la textura y el sabor de un pastel, por ejemplo, no salgan mal parados. Pero a mí ,de momento, todas las recetas que veo y que me han apetecido me están saliendo;Seamos realistas no puede estar igual de intenso ni con la textura ni apariencia de lo que se hace con harina de trigo blanca,azúcar,chocolate etc ,pero no sé si estáis conmigo ,uno se agarra a un clavo ardiendo y yo disfruto exactamente igual de estos postres como antes lo hacía,simplemente es acostumbrarse.Aún diría más ahora los disfruto más porque sé que son totalmemte sanos.
En síntesis se tiene que tratar de sustituir azúcar en las recetas por: miel, sirope (jarabe de arce),sirope de agave,melaza de arroz,etc. Los beneficios de la fructosa están en entredicho (de momento lo dejamos ahí...)La idea es utilizar estos sustitutos sabiamente dependiendo del tipo de receta (puesto que unos irán mejor que otros en cada caso particular).
He encontrado esta información y algunas reglas útiles que puede ser interesantes en How to Cook Without Sugar:
Empecemos por mirar la receta;¿Cuáles son los ingredientes?¿Cuánto azúcar hay en la receta?¿Qué tipo de dulce se va a preparar?Algunos dulces saben mejor según el tipo de edulcorante que elijamos o simplemente puede que prefiramos un tipo u otro por el sabor que dan.
Si se sustituye el azúcar por miel; La equivalencia sería de 7/8 partes de taza de miel por cada taza de azúcar (por ejemplo si necesitas 8 tazas de azúcar hay que poner sólo 7 de miel).También debes reducir el líquido utilizado en la receta de forma proporcional dada la textura líquida de la miel (poco, para estas cantidades medidas en tazas, tres cucharadas del líquido bastarían)Lo demás de la receta continuaría invariable.
Cuando se sustitye el azúcar por sirope de arce; La equivalencia aquí es de 3/4 tazas de sirope por cada taza de azúcar. Si se va hornear,reducir el líquido de la misma forma que lo hacemos al sustituir miel por azúcar,o sea 3 cucharadas soperas.

El poder edulcorante del sirope de agave es muy superior,de 2 a 3 veces,al del azúcar comercial.
Otro sustituto muy interesante es la Stevia,un pequeño arbusto nativo del Norte del Paraguay y de las zonas adyacentes de Brasil. Las hojas de la planta han sido utilizadas por la tribu de Indios Guaraní desde los tiempos pre-colombinos, para endulzar los alimentos. Sin embargo, no fue sino hasta 1887 que el científico americano Anthony Bertoni la descubrió.
La Stevia no tiene calorías y tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la presión arterial. Contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales.
No se reportan efectos secundarios de ninguna clase, como efectos mutagénicos u otros efectos que dañen la salud. en su forma natural es 15 veces más dulce que el azúcar de mesa (sucrosa). Y el extracto es de 100 a 300 veces más dulce que el azúcar.
1 taza de azúcar equivale a 1 ½ a 2 cucharadas de la hierba fresca o ¼ de cucharadita del polvo de extracto.
Yo hace mucho años descubrí la stevia,no sé porqué la tenía en el olvido, pero gracias a Elisenda,Laboratori de cuina,me ha entrado de nuevo el gusanillo por volver a utilizarla.Ella la utiliza mucho y lo encuentro súper interesante.


Agave azul

6 may. 2010

VOLCAN DE ALGARROBA



Ingredientes:

95 gramos de "nocilla" de algarroba(la receta está en el blog,pero pondré la versión thermomix)
2 huevos
1 yema
70 gramos de mantequilla
45 de miel
45 de harina de espelta integral

Preparación:

-Precalentamos el horno.
-Ponemos la nocilla y la mantequilla y programamos 3 minutos,80º,velocidad 2.
-Añadimos los huevos,la yema y la miel
-Ponemos la harina y programamos 15 segundos,velocidad 3.
-Poner la mezcla en moldes individuales si son de silicona no hace falta engrasar(De 6 cm de diámetro y 4 de alto.Yo no tenía moldes así, por eso no ha quedado muy vistoso,han quedado demasiado chatos,a la próxima busco moldes más aparentes para esto)
-Introducir en el horno 7 minutos,retirar,desmoldar y servir inmediatamente.Ha de quedar hecho por fuera y fundido por dentro.
Si se usaran moldes de magdalenas se pondrían 5 minutos en el horno.
No los había hecho antes y no sé si es por la algarroba que no funde tanto o que los tuve demasiado tiempo,volveré a intentar por si queda más liquido a pesar de ser albarroba.
Ya veis que merienda más estupenda,en este caso acompañada con infusión de hinojo que me encanta!!

5 may. 2010

LECHE CONDENSADA CASERA





Ya sé,no parece leche condensada,pero lo es,lo que ocurre es que está hecha con panela,lo que le confiere por una parte ese sabor acaramelado que le da siempre a todo y ese color tan morenito.¿Habéis visto que brillo?
La única leche en polvo que tenía era de coco,pensé que podía salir bien y sí,el aroma del coco junto con la panela es una combinación muy interesante.
Si la probáis vais a alucinar.Yo la hice en teoría para recetas que vi en la Thermomix,para cuando se utiliza la leche condensada como ingrediente de algún postre,que evidentemente no puedo utilizar.
Me he dado cuenta que imposible,me da hasta dentera un sabor tan dulce;o sea está deliciosa que te mueres pero jamás lo podría utilizar como ingrediente principal de un postre.Pero el experimento ha dado un resultado tan bueno,que para decorar por encima helados o postres es genial,ya que es como toffee o dulce de leche,tiene un sabor parecido.
Adapté la receta de la que encontré en Rincón de cocinar.

Ingredientes:
-200 gr de leche en polvo, es este caso de coco.
-100 gr de panela(yo puse 50 y queda super dulce)
-150 gr de agua

Modo tradicional:

En un cazo ponemos el agua, la panela y la leche en polvo y vamos removiendo durante unos 10 minutos aproximadamente.Importante: nunca debe de alcanzar el punto de ebullición,se debe obtener una textura cremosa y ligeramente densa.
Pasado este tiempo pondremos la leche condensada en los tarros donde la vayamos a guardar, al principio está un poco ligeramente líquida pero cuando se enfría se solidifica como la que se compra.

Con la Thermomix:

Ponemos en el vaso el agua,la panela y la leche en polvo y programamos 10 minutos, velocidad 3, temperatura 90º.

3 may. 2010

FIDEUÀ



Este domingo me invitó mi amiga Alicia a comer a su casa una super fideuà.Esta vez hice yo de pinche.Es el plato tradicional de toda la vida pero con fideo fino de espelta,a ella no le gusta el de fideuà más grueso y con ahujero y la verdad que ahora me ha convencido,porque dimos buena cuenta,quiero decir que nos la terminamos toda...Quisimos que fuera así, ni aperitivo ni ensalada ni nada,plato único!

Su nombre viene del catalán fideu (fideo), de origen medieval,mozárabe,cuya palabra era fidáwš,que en árabe ibérico quería decir “crecer”, que es lo que hace la pasta fresca cuando se cuece.Designa un formato de pasta autóctona de las zonas catalanohablantes,ya documentado desde el siglo XIV.El nombre “fideu” pasó al español, al occitano, e incluso al italiano (aún hay los fidelini),al franco-provenzal,y al sardo (el nombre todavía se utiliza en Cerdeña)
Se trata de un plato de origen valenciano,se dice que de Gandia más concretamente,y además,lo vemos en su ortografía,que es como se dice en valenciano,ya que en catalán sería fideuada.
La técnica de ejecución del plato- los fideos se doran en aceite antes de añadir el líquido-es técnica muy especial que sólo encontramos en Italia y más habitualmente en la cocina china; quedan de un color dorado y hasta oscuro, y al ser fideos finos (cabello de ángel), al quedar secos, quedan erectos.
Hay quien tapa la paella(en castellano se llama paellera,pero no es correcto,ya que la paella es el recipiente que dió nombre al plato.Paella es sartén en castellano) y acaba la cocción en el horno, unos 5 minutos, con el fin de dorar los fideos. La Fideuá se presenta en la misma paella, con las gambas dispuestas encima de forma decorativa y se sirve con allioli.





Ingredientes:
-caldo de marisco( en este caso preparado con una bolsa de congelado,de las que lleva mejillones,sepia,calamar,gamba y pescado)
-fideo fino de espelta
-gambas
-2 sepias grandes
-vainas de guisantes
-1 cebolla
-1 tomate
-1 ajo
-sal
-pimentón dulce de la Vera

Preparación:

-Ponemos el aceite en la paella y cuando se caliente freímos los guisantes.
-Los retiramos y freímos la gamba,la retiramos también.
-Ponemos el tomate rallado, la cebolla rallada,el pimentón,el ajo y sofreímos.
-Le añadimos la sepia troceada y sofreímos todo junto.
-Ahora ponemos un vaso mediano de fideos sofreímos un poco y luego ponemos el caldo hasta cubrir.Ponemos la sal.
Estos fideos se hacen muy rápido(en la bolsa no ponía el tiempo,pero son finos,entonces pocos minutos),es importante no pasarse con el agua,si vemos que se queda sin caldo,luego se le añade más, como nos pasó en este caso.
-Cuando esté seco el caldo,volvemos a poner por encima las gambas y los guisantes y dejamos tapado con el fuego apagado con papel de aluminio la paella unos minutos.
Se sirve con allioli.

No tengo palabras...

Esta es Lila,la tercera comensal.Tiene 15 años.También se comió algún que otro trozo de gamba y sepia...Nos estuvo acompañando mientras haciamos la fideuà.