DONDE DIJE DIGO, DIGO DIEGO

DONDE DIJE DIGO, DIGO DIEGO

He creado otro blog Sobrevivir a la candidiasis,donde me gustaría seguir publicando sobre salud intestinal y con más recetas,esta vez la intención es no utilizar más miel ni panela,o en contadas ocasiones cuando la receta lo requiera,debibo a que se trata, más allá de la curación, seguir viviendo de forma saludable .Debido a lo que se conoce sobre la stevia,voy a apostar por ella y por las melazas de cereales que utiliza la cocina macrobiótica, ya que necesito algo para poder utilizar en reposteria que sea lo más sano posible.


31 de ene. de 2010

CREMA DE ALGARROBA (FALSA NOCILLA)



Ingredientes

100 gramos de algarroba en polvo,100 gramos de avellanas molidas,100 gramos de aceite,2 cucharadas de lecitina (opcional es como conservante),1 cucharadita de esencia de vainilla,60 gramos de melaza de arroz o miel.

Mezclar bien los ingredientes,si se dispone de un buen robot de cocina la textura puede quedar muy bien,la de la foto está tal cual mezclando los ingredientes.

MAGDALENAS INTEGRALES CON SÉSAMO



No utilizo nunca levadura química para hornear,utlizo o bien bicarbonato o gasificante.Sale igualmente bueno y sube la masa igual.

Los ingredientes
300 gramos de harina integral de espelta, gasificante, 4 huevos, ralladura de piel de limón o de naranja, 60 gramos de miel artesanal, 125 mililitros de leche de soja, 125 gramos de mantequilla de soja y 4 cucharadas grandes de semillas de sésamo.

La preparación
Precalienta el horno a 180º C. Trabaja la mantequilla hasta que esté cremosa y añade el azúcar mezclando bien. Agrega a continuación los huevos uno a uno, la ralladura de naranja o de limón, la leche de soja y finalmente la harina que habrás mezclado con el gasificante y dos cucharadas de semillas de sésamo.

GALLETAS ANTIGUAS



Ingredientes:

Medio kilo de harina de espelta
125 gr de azúcar integral
125 ml de leche de soja
60 gr de aceite
la cáscara de un limón
1 huevo
Huevo y azúcar moreno para pintar

Preparación:
Se hace un volcán con la harina y el azúcar. Se incorpora la leche, el aceite, la ralladura del limón y el huevo, y se amasa hasta obtener una masa homogénea.
Se extiende con el rodillo y se corta al gusto. Se pintan con huevo y se rocian con azúcar moreno. Y ya están listas para entrar en el horno, precalentado a 160º, y se dejan hornear hasta que estén doradas.
Con estas cantidades salen unas 40

PASTAS DE SÉSAMO Y NARANJA



Ingredientes:

* 80 grs. de semillas de sésamo crudas
* 50 grs. de corteza de naranja amarga picada
* 30 grs. de dátiles picados
* 50 grs. de harina de espelta integral
* 50 grs. de harina de almendra
* 1 cucharilla de canela pura en polvo
* ralladura de la piel de media naranja sin tratar
* el zumo de media naranja


Elaboración:

1.- Mezcla en un bol todos los ingredientes. Añadir lo último el zumo de naranja y mezclarlo bien.

2.-Calentar el horno a 180º

3.- Echar la mezcla en pequeñas cantidades para que salgan las galletas y hornear durante 20 m.



En lugar de zumo de naranja (a mi concretamente me sienta muy mal) también se puede poner, o bien agua con un poquito de agua de azahar o leche de soja,hasta que veamos que la masa está bien.

COCOTETS DE ZANAHORIA





La receta tradicional es 1/4 de coco rallado,1/4 de azúcar y 1/4 de zanahoria hervida.
Se gratinan en el horno un poco.Éstas evidentemente están que te mueres pero para mi gusto ya demasiado dulces,ahora veo la cantidad de azúcar que se pone en los dulces y me asusto.
Mi versión es más rápida y más sana.Rallo las zanahorias,le pongo el coco y una cucharada generosa de miel,se forman bolitas y ya está.La zanahoria suelta con la miel su líquido y quedan muy jugosas.Al estar en crudo tan sólo con la cucharada de miel basta,de la otra forma,al horno necesitan más cantidad del edulcorante que elijamos,miel o azúcar.

MASA PARA EMPANADILLAS FRITAS



INGREDIENTES
4 tazas de harina de espelta ( 480 gramos )
1 cucharadita de sal
1/2 taza de almidón de maíz ( 60 gramos )
60 gramos de aceite
1 huevo
1 yema
3 cucharadas de vinagre

PREPARACION
Poner en un bol la harina cernida junto con la sal y el almidón de maíz.
Agregar el aceite.
Incorporar el huevo y la yema.
Por último el vinagre y comenzar a tomar la masa agregándole de ser necesario algo de leche.
Dejar reposar en la nevera en bolsa de plástico durante 1 hora.

Estiramos la masa con un rodillo. Cortamos medallones con un molde circular y ponemos el relleno en el centro. Humedecemos todo el borde, doblamos para formar la empanada y unimos bien.Freímos con abundante aceite bien caliente.
Si se dispone de moldes para empanadillas quedan muy bien.

MAGDALENAS INTEGRALES DE ESPELTA Y LIMÓN




Ingredientes:

* 4 huevos grandes
* 210 grs. de azúcar integral
* 200 ml. de aceite de oliva virgen
* 100 ml. de leche de soja
* la piel rallada de 2 limones no tratados
* 150 grs. de harina de espelta integral T. 110
* 150 grs. de harina de espelta T. 90
* gasificante

Elaboración:

1.- Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla con aspecto de punto de nieve. Muy esponjosa y hueca.

2.- Incorporar el aceite, la leche y la ralladura de los limones. Mezclar.

3.- Por último incorporar la mezcla de las harinas y el gasificante, pasado por el tamiz. Mezclarlo todo bien, pero sin batir.

4.- Poner la masa en una manga pastelera y llenar las cápsulas de papel. Si se desea espolvorear con azúcar integral glas.

5.- Hornear 18 minutos a horno precalentado a 220º